食堂安全管理工作5篇.docx

食堂安全管理工作5篇

第一篇：食堂安全管理工作食堂安全工作科学安全管理食堂，使各种工作与操作规范标准化，杜绝安全隐患，为食堂创造良好的工作环境。1、使用电器设备要仔细的检查电源，电器设备必须正常才能启动。2、清洁炉灶、抽油烟机、压面机、冰箱时要切断一切电源开关。3、使用压面机时慎防漏电，如有漏电、跳闸现象立即关闭电源。1）操作中要注意送面与接面过程中手与机的距离，慎防压伤。2）注意防止压好的面料掉落地上，必须放接收盘接收面料。3）每日对设备、线路检查。4）检查出的问题在《设备日常检查维护表》作好记录。5）定时定期对设备进行检查，清洁，维修。4、使用蒸饭柜时检查蒸饭柜抽风机电源开关是否正常，正常后起动抽风机。1）检查蒸饭柜水箱里的水量，确认是否够水。2）在完全正常下点火起炉。3）蒸饭中途要随时检查水量，火力度。4）蒸饭时达90分钟至120分钟后打开柜门检查米饭。5）确认米饭己熟，关闭火源，风机电源。6）起米饭时待蒸柜内蒸气温度降低再取米饭。5、使用抽油烟机时检查电源线路，开关是否正常，确认正常后再启用。炉灶使用完成后三分钟即关闭抽油烟机。1）出现漏电、机器有异常状况时，立即关闭电源，停止使用，报告主管处理。2）离开前须对抽油烟机电源开关详细检查，确认关闭后才能离开。3、每日将抽油烟机罩、抽气扇，滤油器均用清水加洗涤剂清洁，除去油污。2）每周对管道检查一次，一年请专业人员检查、清洁。检查结果记录在《排油烟管道检查维护表》。3）每日检查抽油烟机的状态，并将检查问题，记录于《设备日常检查维护表》。6、炉灶使用前要仔细检查电源设施及炉灶系统，确认正常情况，先开总气阀开关，再开鼓风机，后再微开炉灶气，油源开关同时点火。慢慢开启炉灶鼓风机开关并调至合适风量。1）点火前检查炉膛内有无煤气，有煤气时不能点火。2）检查气是否有无漏气，开关是否正常，如有异常立即报告主管，以及时修理或更换。3）炉灶使用中现场必须有人看管，严禁无人看管使用。4）使用炉灶时必须先关气阀，关闭鼓风机电源开关，最后切断总气源开关。5）如果发生异常情况，立即做好灭火防备工作，并报告主管。6）每日检查，并将出现的问题记录于《设备日常检查维护表》。第二篇：食堂食品卫生安全管理工作为了切实加强食堂食品卫生安全管理工作，积极有效控制学校食物中毒及其他食源性疾病的发生，确保师生员工的身体健康和生命安全，维护正常教育教学秩序，特制定本职责。一、食堂食品卫生安全工作领导小组组长：卞文堂成员：吴漳虎孙志吴扬二、工作内容1.部署落实上级有关学校食品安全管理工作。食堂领导小组要严格执行有关法律与规章，落实食堂食品安全工作的监督与检查，严格责任追究，以确保师生身体健康和生命安全。2.健全完善食品安全管理机制和管理制度。全面负责食堂卫生的监管和设备购置审核，及时办理员工的体检与年审换证，定期与不定期听取组员的汇报，重大事情作出决策并提出指导性意见。3.定期开展食堂食品安全工作的监督、检查和评论。收集师生对食堂的膳食卫生、质量等方面的意见；监督学校食堂的卫生质量，设备安全使用状况；定期或不定期与食品卫生管理员检查食堂工作人员的个人卫生、衣着、有关证件，膳食质量、卫生状况；检查监督食堂每餐的出品情况，做好每天留样工作，确保师生的膳食卫生安全，及时向学校主管领导汇报，协助并提出整改意见，落实整改措施。4.定期开展食堂安全知识培训，负责指导与培训食堂工作人员，经常巡视检查食堂；定期或不定期与食堂负责人检查、监督食堂的卫生环境，及时提出整改意见，建立食堂卫生检查监督管理档案，及时向学校分管领导汇报食堂卫生状况，向食堂负责人提出整改意见。5.食堂所有食物的进、出货验收须把关，指导采购人员有计划安排好每周食谱，要求采购人员向供应商索证，收集学生对食堂的膳食卫生、质量等方面的意见，及时向学校分管领导汇报及向食堂负责人提出整改意见。6.研究解决食堂食品安全管理的重大问题，确保师生饮食安全，打造平安校园。三、工作职责卞文堂：1、全面负责食堂卫生的监管和设备购置审核，具体牵头对师生食品安全教育培训的活动、资料、人员等落实工作，及时办理员工的体检与年审换证；2、负责食品安全事件动态信息起草和公开发布工作；3、承担食品安全法律法规宣传和舆情监控工作；4、牵头将食品安全管理机构、制度和政策纳入校务公开及展示体系；5、办理上级领导交办的其它食品安全工作。6、定期与不定期听取组员的汇报，重大事情作出决策并提出指导性意见。吴漳虎：1、具体负责对食堂所有食物的进、出货验收把关，以及食堂日常卫生的监管，收集师生对食堂的膳食卫生、质量等方面的意见；2、监督学校食堂的卫生质量，设备安全使用状况;3、定期或不定期与食品卫生管理员检查食堂工作人员的个人卫生、衣着、有关证件，膳食质量、卫生状况；4、检查监督食堂每餐的出品情况，做好每天留样工作，