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餐饮服务试题

第一篇：餐饮服务试题餐饮服务试题一、单项选择题(本大题共25小题，每小题1分，共25分)在每小题列出的四个备选项中只有一个是符合题目要求的，请将其代码填写在题后的括号内。错选、多选或未选均无分。1.《周礼·天官》中已记录了我国最早的名菜（）A.八珍B.鼎实C.铁扒肥雁D.挂炉羊羔2.“餐厅”一词出自______，原意为滋补、提神。（）A.意大利语B.拉丁语C.埃及语D.希腊语3.从服务功能的视角上看，规范化和______始终是餐饮服务的程序特征。(A.系统化B.形式化C.统一化D.标准化4.竞争最终的焦点是餐饮业的______，也就是服务人员素质的竞争。（）A.产品竞争B.策略竞争C.人才竞争D.经营竞争5.要激励广大员工增强主人翁______，更加热爱自己的岗位。（）A.责任心B.责任感C.意识D.精神6.蒙古族宾客忌食鱼、虾、蟹等海味食品，菜肴中不加（）A.辣椒B.辣油C.糖D.醋7.礼貌注重的是______，要求人们互相尊重、和谐相处。（）A.友爱B.尊重C.友情D.尊敬8.良好的仪态是一种修养，能令人感受到一种（）A.仪态美B.姿态美C.风度美D.仪表美9.微笑可以赢得高朋满座，产生最大的______效率。（）A.企业B.社会C.经济D.服务10.所有餐桌的高度应该在______、不能过高或过低。（）A.72—74厘米B.72—75厘米C.72—76厘米D.72—77厘米)11.工作台是服务员在用餐期间为______服务的基本设施。（）A.顾客C.宾客B.旅客D.客人12.宴会酒吧台是根据大中型宴会酒水服务的需要______的酒吧。（）A.临时摆放B.临时安排C.临时搭放D.临时布置13.餐巾的规格一般不能小于______或大于50厘米。（）A.40厘米B.38厘米C.42厘米D.36厘米14.高级绿茶往往采用______茶杯冲泡。（）A.铜质B.瓷质C.玻璃D.陶质15.非洲人多爱喝绿茶，并且习惯上在茶里放上新鲜的薄荷叶和一些（A.可可B.咖啡C.糖D.牛奶16.俄式服务起源于俄国沙皇时代，于拿破仑战争时期传到（）A.美洲B.欧洲C.亚洲D.中亚17.美式服务又称“盘子服务”，是最简单、______的服务方式。（）A.迅速B.快速C.便捷D.快捷18.服务区域的分配因餐厅而异，通常是______服务员一组。（）A.三个B.四个C.两个D.一个19.卫生与安全是餐厅保持______的主要环节。（）A.环境气氛B.环境氛围C.环境卫生D.环境状况20.零点宴厅通常设置有大小不同的（）A.方桌B.桌子C.圆桌D.餐桌21.西式的正餐大致由头盆、汤类、副盆、______和甜点组成。（）A.主菜B.大菜C.炒菜D.头菜22.冷餐会它与正式宴会不同之处是______在专门的菜台上自取食品。())A.宾客C.消费者B.客人D.顾客23.餐饮产品是现生产、现销售，其生产与______同时进行。（）A.供应C.销售B.经营D.消费24.餐饮业应充分利用服务设施来为______服务。（）A.消费者C.宾客B.客人D.顾客25.礼貌是人与人之间在接触交往中相互表示敬重和______行为规范。（）A.礼仪的C.友谊的B.礼貌的D.友好的二、多项选择题(本大题共5小题，每小题1分，共5分)在每小题列出的五个备选项中至少有两个是符合题目要求的，请将其代码填写在题后的括号内。错选、多选、少选或未选均无分。26.热爱本职工作，具体应当体现为（）A.爱岗敬业C.忠于职责E.乐于奉献27.圆桌大体分为两种，即（）A.折叠圆桌C.整体圆桌E.分装圆桌28.法式服务的宗旨是让宾客享受到______服务和优雅、浪漫的情调。（）A.精心的C.鲜美的菜肴E.尽善尽美的29.团体餐适用于旅游团体和国际国内学术讨论会、订货会和（）A.科技交流会C.同学会E.毕业聚餐会30.餐饮服务质量的控制可相应地分为预先控制和（）A.计划控制C.现场控制E.反馈控制B.过程控制D.流程控制B.学生聚会D.贸易洽谈会B.美味的菜肴D.精制的菜肴B.分体圆桌D.组装圆桌B.忠于职守D.尽心尽责三、名词解释(本大题共5小题，每小题2分，共10分)31.感受性32.布件33.自助餐34.零点餐厅35.摆台四、简答题(本大题共5小题，每小题6分，共30分)36.餐厅组织机构图具有哪些作用？37.根据服务工作的实际需要，对服务人员的气质要求有哪些？38.餐厅常见的餐椅种类有哪些？39.法式服务的优点有哪些？40.零点餐厅服务程序中餐前准备包含哪些内容？五、论述题(本大题共2小题，每小题10分，共20分)41.为什么要提倡微笑服务？42.论述摆菜的基本要求。六、案例分析题(本大题共10分)43.案例：服务员小李迎来了一位翻译和六位德国人。入座后，小李开始让他们点菜。客人要了一些