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食堂管理制度

第一篇：食堂管理制度红山区特殊教育学校食堂管理制度卫生领导小组组长：张鑫成员：张桂芬高金霞宋玉强消毒员：李金荣于彩玉饮食业卫生制度1、卫生许可证应悬挂于明显处，从业人员每年应进行一次健康检查，应持有效的合格健康证明，从事本职工作。2、从业人员岗位卫生责任制（1）厨师长岗位责任制；（2）采购员、保管员岗位责任制；（3）粗加工岗位卫生责任制；（4）烤煮烹调卫生责任制；（5）主食制作岗位卫生责任制；（6）凉菜配制岗位卫生责任制；（7）餐具消毒岗位卫生责任制；（8）餐厅服务员岗位卫生责任制；（9）档案管理制度。红山区特殊教育学校厨房卫生制度一、要保持厨房的清洁，经常清扫和洗涮地板；二、用具、刀菜板、盆、筐、抹布要做到生熟分开。洗涮干净，食用每餐要消毒。三、不买不做腐烂变质的食物，买来熟食要加热再吃，预防食物中毒及肠道传染病。四、对炊事人员的要求；1、2、3、4、要经常洗澡、勤洗衣服、指甲、头发经常洗、经常剪。工作时间要穿卫生作业服、戴帽子和口罩。出入、便后洗手再操作。不得使用围裙和抹布擦鼻子和汗水，毛巾要经常洗，保持干净。五、做到四防一消：防蝇、防尘、防鼠、防腐、消毒。红山区特殊教育学校食堂食品卫生“五四”制一、由原料到成品实行“四不”制度1、采购员不买腐烂变质的原料；2、保管员不收腐烂便是的原料；3、加工人员（厨师）不用腐烂变质的原料；4、营业员不卖腐烂变质的原料。二、成品食物存放实行“四隔离”1、生与熟隔离；2、成品与半成品隔离；3、食品与杂物、药物隔离；4、食品与天然水隔离。三、用食用具实行“四过关”1洗；2涮；3冲；4消毒（蒸汽和开水）四、环境卫生采取“四定”办法1定人；2定物；3、定时间；4定质量（划片分工，包公负责）。五、个人卫生做到“四勤”1、勤洗手、勤剪指甲；2、勤洗澡、勤理发；3、勤洗衣服、被褥；4、勤换衣服。红山区特殊教育学校炊事员岗位责任制1、炊事员在伙食管理员领导下，接受保健医生的卫生指导供应全校学生的饮食。2、保证食谱落实，保证饭菜质量，按时开饭，做到开饭前饭菜不凉不热。3、保证食物的清洁卫生，做到食物的严格验收，生熟食物分开存放，有防蝇设备。不给学生吃腐烂变质的食物，防止食物中毒，4、保持环境、室内卫生经常化。严格执行消毒制度，食具一餐一消毒，炊具用具保持清洁，摆放整齐，经常刷地板。5、管好各种蔬菜，特别是冬季储菜，定期摘菜防止损坏，不得浪费。6、7、8、对食堂食用的一切用具食具认真保管，不得丢失。虚心听取家长、教师对伙食的意见，不断改进提高工作质量。履行出入手续，出入物品要记账，负责验收购进食物，并在发票上签名。红山区特殊教育学校伙委会制度学校食堂应建立卫生管理规章制度及岗位责任制度相关管理制度条款，应在用餐场所公示，接受用餐者的监督。伙委会要经常检查饭菜卫生质量等方面情况。要经常检查桌椅干净，就餐场所无苍蝇、鼠迹、蟑螂等，要经常检查就餐的学生和老师乱倒饭菜的现象。要经常向学校及食堂人员提出改进食堂卫生、食品质量的建议。每学期召开伙委会人员就食堂建设方面的会议3—4次。伙委会成员：组长：田忠海副组长：张鑫成员：张桂芬高金霞宋玉强李金荣于彩玉红山区特殊教育学校红山区特殊教育学校食品卫生校长责任制度一、领导小组组长：田忠海副组长：张鑫组员：张桂芬高金霞宋玉强李金荣于彩玉二、具体职责组长：负责组织和落实食品卫生工作决策及其落实情况的监控。组员：具体组织和落实食品卫生工作，保持与领导的应急信息联络。希望工作人员各行其职、各负其责，哪个环节出现问题，追究负责人的责任。红山区特殊教育学校食品卫生校长责任制我校食堂管理要围绕“服务”与“育人”这一目标开展各项具体工作，实施食品卫生校长责任制。1、认真贯彻《食品卫生法》切实抓好食堂管理工作，积极主动参与食堂管理，监督食堂伙食质量。2、设立学校食堂管理员，实施食堂管理员岗位责任制，定期召开会议，通报食堂情况，沟通信息。3、虚心接受各级卫生防疫部门和局键教中心的指导，密切配合其工作，以防为主，做好食堂卫生和食品进入食堂的监督检查工作，定期检查食堂环境、设备卫生、炊管人员个人卫生及食品卫生。4、对于食堂管理人员及食品购物人员按上级主管部门的要求，定期检测身体，持证上岗，搞好食堂伙食的优质服务。5、食堂中学生所用的食品，炊管人员要保留24小时（可冰箱保留），过24小时后处理。6、对于不按制度办事，玩忽职守，出现事故给予责任人严肃处理。红山区特殊教育学校2009年9月红山区特殊教育学校对学生食物中毒事故采取的措施及方法措施：（一）立即停止生产经营活动，并向所在地人民政府、教育行政部门报告。（二）协助卫生机构救治病人。（三）保留造成食物中毒或者可能导致食物中毒的食品及其原料、工具、设备和现场。（四）配合卫生部门行政部门要求采取其他措施，把事态控制在最小范围。方法：（一