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食堂管理制度

第一篇：食堂管理制度食堂管理制度一、食堂管理工作职责1．中心安全负责人对食堂安全负责，抓好食堂日常管理。2．经常听取就餐人员对食堂工作的意见，虚心接受批评和帮助，及时改进服务质量和改善服务态度。3．不断提高工作能力和管理水平，促进食堂厨师的烹调技艺，让职工满意。4．负责食堂的安全工作和规范服务，遵守安全防范工作制度和预防食物中毒事故的发生，发生情况及时汇报和处置。二、食堂物品采购、验收制度1．食品的采购者应严格把好质量关，对采购的品种、数量、时间、地点作好记录，做到有据可查。2．对采购的食品，做到有专人验收及进仓，验收员应做好食品进购帐。3．凡食堂需购置的器具、液化气（不包含米、菜等食品和调味品）须报安全负责人申请批准后方可购置。4．物品的领用人应按量签名认可，并有领用记录，月终进行统计备案。三、食堂卫生工作制度1．严格遵守和执行食堂卫生制度和条例，确保就餐人员的饮食卫生安全。2．工作人员上岗时必须做好个人的卫生工作，操作中做到服装佩戴干净、整洁、齐全、服务规范。3．经常自觉搞好食堂的周边环境卫生，重视厨房、餐厅的清洁和打扫。4．按时定期做好食堂消毒工作，保证食堂餐饮具的卫生清洁消毒，对消毒工作的内容作好登记，以便查考。5．单位根据卫生防疫部门的安排，每年组织食堂工作人员进行体检，符合条件，方可上岗。四、食堂安全操作制度1．食堂工作人员要严格遵守食堂安全操作制度，树立预防为主、安全第一思想，保证食堂操作安全，不发生各类事故。2．对液化气做到存放合理、安全、规范，使用时应按操作规程，使用中操作人员严禁脱岗，使用后关闭开关，确保安全。3．对食堂电器设备做好清洁保养，发现有损坏的电器设备应及时报负责人，交有关专职人员进行修理，不得擅自无证操作。4．食堂的门、窗、锁要保持性能良好，发现损坏及时报修，做好安全防范工作。2011年12月第二篇：食堂管理制度食堂管理制度◎食堂员工管理制度◎食堂员工奖惩制度◎员工餐厅就餐制度◎餐厅卫生管理◎食堂仓库卫生管理◎厨房卫生管理◎食品存贮管理◎食堂餐具消毒管理◎厨房消防安全管理◎预防食物中毒◎食堂操作管理流程◎菜肴留样管理◎食品卫生安全管理制◎餐饮具清洗消毒保洁制◎食堂防火制度度度服务中心◎食品检验标准◎海水鱼类卫生标准◎食堂管理五常法◎学校食堂服务理念◎食堂承包合同◎蔬菜配送合同◎食品卫生管理◎个人卫生管理◎食堂事故预防◎食堂安全操作管理制度◎员工见反馈◎禽流感防治知识◎食物巧搭配营养价值◎生产流程◎不能同时吃的食物高食堂员工岗位职责及要求◎食堂员工岗位职责◎厨师岗位职责◎食堂采购员岗位要求◎食堂洗菜员岗位要求◎食堂切配员工岗位要求◎烹饪岗位要求◎点心师岗位要求◎煮粥、面要求◎熟食间岗位要求◎洗碗员岗位要求◎保洁员岗位要求◎食堂财务员岗位要求◎厨师岗位职责及要求严控18个关键点：◎冻的茄子、柿子不要吃◎食堂仓管员岗位要求◎蒸饭员工岗位要求◎售餐服务员岗位要求◎食堂出纳岗位要求·采购选材·进仓检测·出仓三查·洗切加工·出品检查·厨工体检·衣帽手套·用具清洁·餐具消毒·冰库清理·生熟分类·标识标签·台凳门窗·清除四害·水沟清理·潲水处理·垃圾清理·WC卫生服务项目之一：食堂策划服务范围餐费合理安排，厨房平面布局，供餐方式优选，人员最佳配置。服务项目之二：食堂承包管理服务范围：承包管理食堂，合作管理食堂。服务项目之三：管理咨询服务（免费提供）范围：满意度问卷调查，饭菜价格评价，按ISO标准测评操作规范，“5S”活动情况评价。服务项目之四：人才共享服务（免费提供）范围：厨师调换使用、食堂主管培训、厨工临时调用。服务项目之五：廉价配送服务范围：米、油、配料、冻品，成本价配送。食堂托管方案一：1、贵公司提供厨房、餐厅、厨具设备，有条件者并提供厨房员工宿舍2、贵公司免费提供水、电、燃料费用或根据厂方实际情况另定。3、根据厂方实际情况制定伙食标准，其余费用均由我公司承担（包括员工工资、福利、保险等)食堂托管方案二：1、新建厂房且规模较大者，厨房、餐厅餐具均由我方提供，但合同期限至少为三年，若合同期限未到厨房设备耗损按每年百分比折旧计算。2、水、电、燃料由我公司负责。就餐方式：按双方协定有标准套餐式和自由选择式（一）标准套餐式：按照制定的餐费标准菜单就餐。（二）自由选择式：由我公司自由生产加工所需要的所有菜品、主食（米饭、面食、盖浇饭、各式风味小吃）、汤或小炒让员工自由选择，按就餐的品种价格就餐。工商营业执照税务登记证组织机构代码证食品卫生许可证ISO22000食品安全管理体系培训认证ISO22000食品安全管理体系培训认证专业的服务团队精湛的技术，有湘、川、粤、闽、豫、本帮菜系等南北风味的中、高级厨师，全面满足贵公司员工的各种口味。365天微笑服务我公司员工能积极配合贵公司，竭力为贵公司减少浪费，3