食堂管理制度[模版].docx

食堂管理制度[模版]

第一篇：食堂管理制度[模版]卫生“五四”制1、由原料到成本全部实行四不制度：采购员不买腐烂变质原料；保管员不验收腐烂变质的原料；加工人员不加工腐烂变质原料；服务员不出售腐烂变质的原料。2、成品（食物）存放实行四隔离：生与熟隔离；成品与半成品隔离；食品与杂物、药物隔离；食品与天然冰隔离。3、食品用具实行“四过关”：一洗、二刷、三冲、四消毒。4、环境卫生采取“四定”办法：定人、定物、定质量，划片分工、包干负责。5、个人卫生做到“四勤”：勤洗手剪指甲；勤洗澡理发；勤洗衣服被褥；勤换工作服。6、严格执行《食品卫生法》规定，按食品卫生“五四”制要求，认真做好饮食卫生及环境卫生的管理工作。食堂会计岗位责任制1、食堂的财务日常管理工作，严格执行财务管理制度，负责现金凭证、银行凭证和转帐凭证的填制、核算。2、正确计算各项收支，准确核算成本费用，做到日清月结，财务报表填报及时，确保帐、表、物相符，会计核算准确及时可靠。3、维护财经纪律，坚持原则，不得办理不符合制度和规定的开支报销，按照上报财务报表，如实向领导提供会计资料。4、严格执行现金管理制度，掌握资金存量情况，及时处理好债权、债务。5、负责食堂使用票据及就餐卡的发放、回笼、报废、更新的监督管理工作，防止差错和丢失，做到发放及时，手续完备。6、负责按时、按质、按量完成临时布置的其它各项任务。食堂出纳岗位责任制1、在食堂主管的领导下，协助会计做好财务日常工作。2、负责现金，有价证券及银行存款的保管及记录事项。3、负责根据会计填制的内容完整、手续齐备的收、付款凭证，及时办理现金和银行存款的收付款业务。4、负责妥善保管现金，银行存款收付凭证，按月装订成册，统一归档，不得丢失和毁损。5、负责按月进行资金、银行存款日记帐与总帐的核对，收支凭证与帐簿的核对，帐存与实存的核对，“银行存款日记帐”与“银行对帐单”的核对，并保证做到相互一致。编制“银行存款余额调节表”，按月清理未达帐项。6、认真执行和自觉遵守现金管理制度和银行结算纪律。7、负责按时、按质、按量完成临时布置的其它各项任务。食堂餐厅管理制度餐厅是广大职工就餐的公共场所，餐厅管理人员和就餐人员要共同遵守下列制度，搞好餐厅管理。1、餐厅工作人员要树立全心全意为职工服务的思想，积极负责地搞好餐厅管理和服务工作。2、管服人员要有高度的责任心，始终保持餐厅窗明几净，桌椅清洁，为职工提供一个卫生清洁、舒适优美的就餐环境。3、讲究文明礼貌，就餐人员要自觉遵守餐厅管理制度，服从管理并协助管理人员共同搞好就餐工作。4、遵守公共秩序和社会公德，就餐人员要自觉按秩序排队购饭。不得拥挤、打闹、禁止大声喧哗和酗酒闹事。5、爱护公共设施和物品，不准随意蹬踩，挪动就餐桌椅，损坏或丢失要照价赔偿并进行罚款。6、保持公共卫生，不得随地吐痰、乱扔杂物。吃剩的饭菜倒入收残车内，不得乱泼、乱倒、乱扔，违者将给予处罚。7、餐厅所备用的公用餐具严禁拿到餐厅使用，发现按偷盗处理。8、就餐员工严禁携带大、重铁类物品进入餐厅，个人携带的物品要妥善保管，如有丢失后果自负。9、搞好安全保卫，禁止商贩及其他闲杂人员进入。10、欢迎就餐职工积极提意见和建议，共同搞好餐厅管理。食堂管理制度为保证职工就餐和身体健康，促进生产建设发展，根据食堂的性质及要求，特制定本制度。1、食堂组织机构健全，班组、岗位设置合理，并建立健全各项管理制度。2、加强职工的思想和业务学习，提高职业责任、职业道德、职业纪律、职业技能，积极、主动、热情、周到地为广大职工服务。3、所有炊管人员都要熟知和掌握本岗位的业务技能，做到应知应会，上标准岗、干标准活、交标准班。4、炊管人员自觉遵纪守法，遵守矿上及本单位的劳动纪律和各项规章制度，做到坚守岗位，不迟到早退，不询私情，不侵占公物。5、认真执行《食品卫生法》和饮食卫生“五四制”搞好食品卫生，操作间、炊餐具、餐厅等的卫生，杜绝食物中毒。6、炊管人员个人卫生要做到“四勤”，衣貌整洁。坚持定期检查身体，持健康证上岗，发现传染病患者及时调离。7、坚持计划采购，加强库房管理，确保物品供应。8、严格财务制度，搞好成本核算，努力控制成本。9、实行每周食谱，每日菜谱和明牌标价制度，按食、菜谱制作食品，增加饭菜花样，保证质量，价格合理，经济实惠。10、严格按照安全规程操作炊事机械，设备完好率达到90％以上，并做好防火防盗防毒工作。食堂卫生管理办法1、食堂食品卫生有专人管理和负责，并成立专门的卫生监督小组，不定期的对各点卫生进行检查考评，实行打分制。2、从业人员应持有效健康证经培训后上岗，从业人员每年体检一次，凡患有传染病者立即调离工作。3、工作人员上班时应穿戴整洁的工作服，并严格遵守卫生“五四”制。4、做好餐厅内外环境卫生，做到每餐一打扫，每日一清洁。5、食品用具每班用后应洗净，保持