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餐饮切配岗位职责范本_餐饮业各岗位职责

餐饮切配岗位职责范本（精选4篇）_餐饮业各岗位职责大全餐饮切配岗位职责范本（精选4篇）由我整理，希望给你工作、学习、生活带来便利，猜你可能喜爱“餐饮业各岗位职责大全”。第1篇：切配员岗位职责知文小学食堂切配人员食品平安岗位职责1、共同职责A、负责洗菜及切菜(1)洗菜时，蔬菜要去掉老料，黄叶和菜头，瓜果要去皮洗净，不能留有沙，虫及其他杂质，但不能因过分的“而”出现奢侈。(2)蔬菜的清洗必需经过清洗，浸泡，过水三个程序。洗好的菜必需用卫生干净的工具装好，不得接触地面，垃圾要刚好清理。禁止运用腐烂变质的蔬菜及鱼类、肉类及其他食品。(3)必需先洗好菜后再切，切菜前应把刀，砧板，盆，桶等用具洗净消毒好。刀和砧板等工具用完后应洗净放回原位置(每周定期用沸水蒸煮消毒)。(4)切菜时应协作好厨师工作，按厨师要求切菜，配菜，按时供应。(5)处理工作完成后，要即时清理排水沟的杂物。B、主要负责供餐工作。(1)在完成洗菜，切菜工作后，全组应做好供餐打算。(2)供餐前应打算好饭，菜，汤及供餐用具，穿好工衣，围裙，戴好工作帽，口罩及一次性手套。C、负责三台(供餐台，放菜台，切菜台)及洗菜池的清洁工作，此外，应把货架及蔬菜摆放整齐。D、参与每周一次的食堂大清洁工作。知文小学2022年9月第2篇：切配人员岗位职责切配人员岗位职责1、严格根据制定的菜谱质量要求，切配要保证刀工质量，丁、丝、片、条、块原料成型，大小、粗细、厚薄匀称，无连刀，符合烹调要求。2、切配时，要把好质量卫生关，腐烂变质的原料不加工，荤、素、成品与半成品原料分开切配，避开交叉污染，杜绝食物中毒。3、择、洗菜要严格根据程序操作，确保蔬菜干净卫生。4、切、洗菜时盛装容器不允许落地。5、切配时要精力集中，运用机械及切、剁、砍、绞时应留意平安操作。6、切配工作完成后，要刚好将水池、地面、墙壁、机械、案板、盛菜用具洗净，摆放整齐。7、负责食堂肉类开生、蹬皮、去骨、扒油工作，做到物尽其用，整齐归类。保证食堂的生产须要，丝、块、丁匀称，细致，符合烹调要求。8、讲究卫生，开生前要洗净肉，开生后要清洗干净场地、案板、刀具、机械设备。9、负责保养开生间的各类机械设备工作，保证正常工作运转。第3篇：切配组岗位职责鼎呱呱时尚餐饮名店涮菜组岗位职责a.岗位名称：切配师b.干脆上司：切配组长c.详细职责及操作细则：1.听从厨师长的工作支配，严格遵守酒店各项规章制度；2.搞好个人卫生，注意自己的仪容仪表，严格遵守食品卫生法；3.负责制定各种菜品的原材料购进安排，不得有沽清；4.负责领取和发放各种原材料，负责菜品尝道和形态及盛装容器的量化标准；5.检查原料库存运用状况，刚好向厨师长汇报，保证厨房生产的正常供应和原料的充分利用，精确限制成本；6.依据原材料的质地、性能进行分割，按规定加工、切割，努力提高涨发率，保证有肯定的周转库存原料；7.帮助仓管进行库存盘点，合理申购原料，帮助把好原料进货的质量和数量关，杜绝奢侈；8.刚好领取各种原料，备齐各种配菜盘和开餐用蔬菜，做好开餐前打算工作；9.定期检查、整理冰箱、冷库，保持原料存放整齐和质量完好；10.完成厨师长交办的其他工作。餐饮管理本部制第4篇：切配组长岗位职责切配组长岗位职责1、严格执行公司制定的各项卫生制度。2、清洗前，必需仔细清理原料中的杂质和残枝烂叶，拣除不符合标准的原料。3、做到先清洗，后切，再清洗，清洗后应装入干净盛器，严禁着地放置。4、严格根据厨师长制定的当日菜谱要求，定时定量完成切配任务，在切配过程中，注意刀工质量，丁、丝、片、条、块原料成形，大、小、粗、细、厚、薄匀称，无连刀，符合烹调要求。5、切配时肯定要把好卫生关，腐烂变质的原料不加工，荤素原料分开切配，杜绝食物中毒。6、切配好的菜要分类盛装放置在菜架上，以便配菜人员称料下锅、烹调人员进行操作。7、切配要做到思想集中，运用器械时要先检查器械内有无异物，然后按规定程序操作。8、切配工作完成后，应刚好将操作场地、器械、案板清洗干净，砧板洗净后应摆放整齐。9、讲究洗、切、配卫生，对初加工前的任何原料，必需做到先洗后切。10、按菜肴制作要求，注意切、配规格要求，不偷工减料。11、切配工作完成后，应刚好将操作场地、机械、案板等用具清洗干净，并摆放整齐；随时保持个人、工作场地及包干区的卫生整齐。12、配置菜肴应留意养分、色泽、形态的把握及主配料搭配的合理性。13、仔细钻研业务，力求精确、快速，不断提高洗、切、配水平切配员岗位职责知文小学食堂切配人员食品平安岗位职责1、共同职责A、负责洗菜及切菜(1)洗菜时，蔬菜要去掉老料，黄叶和菜头，瓜果要去皮洗净，不能留有沙，虫及其他杂质，但不能因过分的“而”出现浪......切配人员岗位职责切配人员岗位职责1、严格根据制定的菜谱质量要求