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食堂管理方案(审议稿)

第一篇：食堂管理方案(审议稿)员工食堂管理方案（审议稿）一、管理制度1、建立健全食堂管理规章制度、操作规程和考核办法；包括食堂卫生管理制度、消防管理制度和炊事员定期体检制度。2、抓好就餐员工数量登记工作，减少或杜绝食品浪费。食堂一日三餐主副食数量是根据就餐员工数量确定的，只有抓好就餐员工数量登记工作才能不至于造成饭菜不够吃或剩余饭菜太多，也只有这样才能减少浪费。3、炊事员工资与就餐员工对食堂工作（包括饮食卫生、环境卫生、主副食质量、服务程度等）满意度挂钩，满意度高则奖，低则罚。4、严把食品采购关，加强监督机制；选购质优价廉商品，杜绝假冒伪劣产品。二、卫生制度1、饭堂工作人中必须养成良好的个人卫生习惯，时常保持衣着整洁、清洁卫生。2、工作人员必须严格依清洁计划进行清洁，时刻保持工作环境清洁，尤其是饭堂操作间的干净卫生。3、食堂的卫生：厨师、帮厨人员的个人卫生；餐具厨具的卫生；食堂就餐大厅的卫生。三、文明用餐制度1、严格按就餐时间进餐：工作人员必须准时开餐。早餐：07：30～8：00；中餐：11：40～12：10；晚餐：17：30～18：00。2、如确因工作或加班需要超时就餐者，须提前与行政部主管知会，由行政部通知炊事班做合理安排；如因个人原因超时用餐者，食堂不提供服务。3、各种食品、原料、工具及设备属公有财产，任何人未经许可，不得私自带离饭堂区域，否则将按偷盗论处。4、员工进餐必须凭饭卡用餐，饭堂人员不得给无卡人员提供用餐。5、就餐一律在餐厅进行，严禁在厨房进餐。6、就餐秩序：员工打饭/打菜必须排队，不准插队。7、就餐时不得高声喧哗，碗、筷、匙不得故作撞击声。8、果核骨制，余饭剩菜，不可随手弃置。9、力行俭省节约，饭食多少盛多少，杜绝剩菜剩饭。10、厨房、餐厅内禁止吸烟。11、工作人员应礼貌待人，与用餐员工之间应互相尊重、互相理解，对相互间的意见或建议可通过正常渠道向公司领导反映，不可激化矛盾引发事端。附件：1、员工就餐联系卡2、员工就餐登记表3、员工食堂采购单河南明伦房地产开发有限公司二零一四年元月六日第二篇：食堂管理方案食堂管理方案为了加强对教工食堂/学生食堂和招待食堂的管理，更好的体现以人为本，服务育人的宗旨，更好的为教育教学服务，特制定本方案。一、教师食堂1教师食堂由教师家属个人承包',独立运营，学校提供操作场所，必要设备，提供煤气及教师就餐的碗橱，提供进餐用具。2承包者应提供优质的服务，每餐有荤有素，有咸有熟及热汤。菜样每餐不少于四样，并保证按时开饭。3承包者须注意做好食堂厨房及餐厅的清洁卫生，注意食品卫生安全，并注意个人卫生，注意以节约为本，不铺张浪费。4承包者每月做好伙食费的清算工作，并与学校及个人结算好。5食堂就餐的教师须文明就餐，爱惜食堂及餐厅的公物，服从承包者管理。教师食堂只为在岗教职工提供服务，不为教师家属及亲眷服务。6.学校每月按学生食堂切菜、打菜员工给教师食堂承包者发放工资。6教师用餐每餐收费2元，每月计44餐（早餐食堂不提供），学校每餐向教师食堂补贴1.5元。超过44餐标准的，由食堂承包者向教师按3.5元／餐收取伙食费。7教师就餐前应自觉在就餐登记表上签好自己的名字，承包者要加以监督，以便学校按餐数补贴食堂。（除早餐和值班外，教职员工及家属不得在学生食堂就餐及拿饭拿菜，发现一次教职员工及家属在学生食堂拿饭拿菜的现象，当事人和司务长每人各扣10元）8每月完全不在食堂就餐的教师，学校每月补贴生活费30元。9食堂承包者必须服从学校领导。学校负责人为辛彪。二、学校招待食堂学校来人来客或内部需要在学校招待食堂进餐，必须在8：00前通知司务长，司务长购买必要的原材料交给教师食堂承包者，并由后者对照购物清单见数、签收并处理成熟品。标准为＜150元／桌（不包括烟酒），学校安1桌补30元、每加一桌再加10的标准补贴给食堂承包者。注：参加在学校就餐的人员不得带家属、不得带子女三、学生食堂1、学生食堂采用收入和支付两条线的办法管理，司务长郭彦明老师负责每周收取学生的伙食费、学生食堂的采买和管理。胡佰根老师负责担任仓库保管员，作好学生食堂货物的“进”与“出”的核定登记。2、学生食堂将采取因事设岗，因岗聘任的办法，优先聘用本校教职工家属中身体健康、态度端正、讲究卫生、服务热情、服从管理的人员为学生食堂的工作人员。本学期学生食堂将聘用6名家属作为食堂工作人员，若报名人数超出6人，将采取抓阄的办法决定。具体办法是由总务处根据人数写出6个“留”及分别写有1、2、3„的阄，如抓到的阄上写有“留”字的本学期可在学生食堂工作，若不愿工作的，可由写由1、2、3„的家属依次替补。招聘的食堂工作人员必须与学校签好工作协议才能上岗。3、司务长职责：（1）计划好每天学生进餐的食谱，并准备好相关原材料。（2）采买食堂所需材料