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食堂管理暂行规定

第一篇：食堂管理暂行规定食堂管理暂行规定员工食堂物资供应管理规定1.1市场调研采购人员、后勤管理委员会成员定期到市场进行调研，以及市场询价;询价单经财务、办公室审核后执行。1.2计划食堂厨师对每周菜谱所需鲜活类食品，按照当期定价制定周采购计划(分日采购)；对非鲜活类食品，按照当期定价制定月采购计划(分批采购),办公室分管领导审核后报公司分管领导批准后实施采购。1.3采购食堂所有的采购活动须依据有效的采购计划或报告等，按规定的项目、数量、价格、时限,用“采购单”的形式进行采购；在采购活动中，采购员须遵守国家有关规定，认真检查所购物品的品质、商标、保质期、卫生标准等内容，杜绝假冒伪劣等不合格产品。1.4验收及验收标准1.4.1验收程序：按时按计划将所购物资，由财务和食堂工作人员共同做好食品数量和质量的验收，并在“送货单”验收栏中签署验收人姓名，一式两份，供货收货双方各执一份。1.4.2验收标准：鲜活类食品等级、数量，要与实际采购一致，确保鲜活质量；非鲜活类食品应具有真实的商标、保质期、卫生批准文号、生产厂家名称地址等相关内容。达不到这些标准的，应退回。1.5保管1.5.1仓库应由专人保管，责任明确；帐目清楚；合理控制存货物资，加速资金周转；物品摆放整齐、通风，道路畅通；了解各种物品的特性。1.5.2仓库保管员定期检查所保管的物品，对滞留时间较长的、已霉变、破损或超保管期限的物品，应及时报告。1.5.3食堂采购员、保管员和相关人员共同确定各种物资的合理库存量，避免资金占用和浪费。1.5.4仓库应贯彻执行“安全第一，预防为主”的原则，做好仓库和物品安全工作。1.6领料、发料及退回材料1.6.1领、发料应严格按先进先出的原则发放物品，易霉、易锈、易坏的先出，近期要失效的先出；凡是向仓库领取物资，须填写“领料单”，严禁白条发货。1.6.2对已领出的尚在保持期内的材料，发现质量问题而需退料的，由领用人对材料质量问题作出书面说明，食堂主管提出鉴定意见，两人签字后直接将材料退回供应商进行退换；对退换材料二次验收仍不合格的，由领用人和食堂主管提出鉴定意见，和供应商协商办理退赔事宜。对供应商供货质量问题，情节较轻的提出警告。1.7盘点仓库对库存物品应每月30日进行一次盘点，编制盘点表及盘点说明；保管员对长期库存不用的材料以及损毁的物品应提出书面报告，说明原因并提出报损处理意见，经食堂主管鉴定、办公室分管领导审核、公司分管领导批准后，财务予以办理销帐。员工食堂厨房管理制度2.1厨房安全制度2.1.1食堂主管为安全负责人，各岗点人员为安全责任人。2.1.2所有人员上岗前必须经过安全知识培训，培训合格后方可上岗。2.1.3各岗点要严格钥匙管理，本着集中、安全、专人保管的原则，履行领、交签字制。2.1.4所有设施、设备使用前先检查是否正常，操作时根据设备性能按规范程序操作。2.1.5如发现设施设备问题，立即停止使用，汇报维修。2.1.6室内保持整洁，及时清除可燃物，清除各类火灾隐患。2.1.7每个员工必须清楚消防设备的位臵及正确使用方法，消防设备必须定期检查，保证其有效性；非紧急情况不可随意乱动消防设备；发现火情及异常情况按应急处理程序处理。2.1.8下班前将所有工具、原料等收好，关闭电源及煤气等开关，关好门窗等，做好安全检查记录。2.2厨房安全：2.2.1加强火源管理，液化气、电热源设备及电源控制柜专人负责。2.2.2要求使用液化气设备的员工一定要知道危险性，发现有漏气现象要立即报设备管理部门检修，确定完全安全后再使用，不能私自维修。2.2.3炉灶开着时，操作者不得离开；操作中注意油汤汁不要外溢。2.2.4随时清除油渍，将易燃品臵于远离火源的地方。2.2.5每周清洁通风设备，特别是吸烟罩，以防止油垢起火，串入风管，造成火灾。2.2.6加强刀具管理，设臵刀具柜和架，放臵刀具时，刀口不得插入砧板内，各岗点刀具不得混用，上班时专人定点使用。2.2.7正确使用刀具和电动设备，预防割伤。2.2.8操作时不得持刀指手划脚，携刀时刀口不得向人，放臵时要注意安全。2.2.9使用油锅时严禁水分溅入，以免爆溅伤人。2.2.10使用蒸锅、蒸箱、消毒柜时，先关阀门后操作。2.2.11使用烤箱或烤炉严禁人体直接接触，应使用石棉手套。2.2.12容器中盛装热油或热汤时要适量，用抹布端起，并提醒别人注意不要碰撞。2.2.13严禁哄闹，尤其是在炉灶间、热源处。2.2.14厨房应配备必要的灭火器材，石棉布应放在炉灶旁。2.2.15下班离开前要进行一次防火、防跑、冒、滴、漏检查，并作好巡查记录。2.3厨房卫生管理制度：2.3.1个人卫生：2.3.1.1所有员工应牢固树立卫生意识，上岗前必须持有健康证（每年必须参加年审），掌握主要的食品卫生知识及相关知识。2.3.1.2所