餐饮服务员模拟题.docx

餐饮服务员模拟题

第一篇：餐饮服务员模拟题餐厅服务员模拟题一、选择题1、下列（）种是董酒的酿造原料。A、以红高粱、糯米、大米、小麦及玉米为原料，用小麦制曲B、以高粱为主要原料，用大麦、小麦、豌豆制曲C、以糯高粱为原料，用小麦制曲D、以糯高粱为酿酒原料，加入中药材大曲小曲2、库房按照保存条件分类，可以分为：（）、阴凉保存库、冷藏库和冰冻库。A、非食用物资库B、主食品库C、普通库房D、中心库房3、制作红茶时，通常选用鲜茶的茶叶，经过凋萎，（），发酵，干燥等工艺处理，使其原有的绿色变为红色。A、炒青B、揉捻C、窨制D、蒸压4、餐厅服务员运用好（）的情感因素，可以提高企业效益。A、语言艺术B、服从艺术C、工作艺术D、手势艺术5、朝鲜族常用于吊汤的原料有牛肉、鸡肉、狗肉、（）等。A、猪肉B、兔肉C、羊肉D、鱼肉6、摆放花坛式花台的餐台，其直径不可小于2、2m，一般花台的花草摆放分为（），上层花草摆放的方法有两种，一种为堆插式，另一种为插摆式式。A、两层B、三层C、四层D、五层7、不同的食品饮料需要不同的保存温度。理想的是将冷藏室温度控制在（）以下，细菌一般在这个温度下不活动。A、4度B、0度C、零下4度D、零下2度8、下列关于酒单的设计原则，说法不正确的是（）。A、酒水成本与赢利能力相协调B、不断推陈出新C、酒水原料与酒吧技术力量相结合D、市场需求与地方经济水平相结合9、任何（）都需要有约束力的规章制度，规定所属人员必须共同遵守和执行，这就是纪律。A、一种愿望的实现B、社会组织C、一种结果的出现D、计划的制定10、平衡膳食的设计步骤之一是根据人员的（）、性别、劳动强度、生理状况确定每日各种营养素的供给量标准。A、身份B、年龄C、工作业绩D、气质11、菌藻类食品不仅美味可口，是佐味之上品，还含有抗病毒、（）、降低胆固醇的物质。A、抗高血压B、抗高血脂C、抗癌D、抗污染12、常用服务用语要素包括：表谦表敬的谦词敬语，庄重典雅的措辞，亲切柔和的语调以及温和委婉的（）等。A、服务B、语气C、面容D、手势13、下列（）不是寻求环境优雅的客人就餐的目的。A、延伸社会生活B、寻求良好人际关系C、品尝风味菜肴D、寻求身心愉快的空间14、西餐零点服务头盘，撤盘时作法正确的是（）。A、一位客人吃完后，就撤去一位客人的餐具B、待客人全部放下刀叉后，先询问得到允许后撤下C、待客人全部放下刀叉后，无需询问立即撤下D、待客人全部放下刀叉后，等客人招呼服务员后才能撤下15、西餐服务客人在订了葡萄酒之后，服务员要提供葡萄酒的（）。A、展示和开启服务，然后由客人自己斟倒B、报价、开瓶、斟倒服务C、介绍、开启、斟倒、收费服务D、展示、开启、品评酒质、斟酒等服务16、下列关于餐饮销售的说法不正确的是（）。A、餐饮毛利润较高，资金周转快B、餐饮经营中固定成本占有一定比重，变动费用的比例较小C、餐饮销售量受餐饮就餐时间的限制D、餐饮销售量受餐饮经营空间大小的限制17、关于厨房布局应注意的事项中，开窗比面积与墙面比例不少于（），厨房的相对湿度不应超过（）。A、1:660％B、1:630％C、1:360％D、1:330％二、填空题1、新型餐饮营销观念是：、、。2、现代餐饮创造新经营类型有休闲娱乐型餐厅、外卖式餐厅和。3、新型餐厅的营销观念是：、、。4、和原料的新鲜度。5、生鱼、肉类若长期保存，冷藏的温度应在。6、作为餐饮企业产品或服务的标志，其成长和创立也是一个循序渐进的过程。其成长包括两方面的成长：和。7、大型饭店的餐饮部一般都设有、、、宴会厅、酒吧和自助餐厅等，多达十几个，甚至几十个。反之，小型饭店只有个餐厅，组织规模较小。8、被视为华贵、典雅、娇艳、幽雅之色的是。三、名词解释1、宴会酒吧：2、变动菜单：3、餐饮成本分析4、绿色餐厅5、经营指标6、订货点采购法四、简答题1、餐饮服务管理的原则有哪些？2、简述我国地方菜系的发展历史、特点以及代表菜。3、如何建立合格的餐饮原料验收体系？4、简述费用税金预算编制的方法有哪些？5、如何进行加工烹调的质量控制？6、要做好宴会的组织和安排涉及到哪些方面？7、计算库存原料单价的方法有哪几种？8、编制餐饮经营计划书的客观依据是什么？9、餐饮营业费用计划指标的编制方法根据不同的费用项目来确定，有哪几种方法？10、评价库房管理效果的主要指标有哪些？如何应用？第二篇：餐饮服务员餐饮企业岗位职责描述-服务员(1)(2008-07-1314:14:09)职位：服务员部门：餐饮部级别：直接上司：领班责任范围：工作范围：您将与领班和管事部一起协助餐厅经理完成或超越由餐厅预算于对正在精心的经营活动的预测而制定出的营业目标，通过对客人需要的关注、关心和预计，向客人提供最好的服务，从而在餐厅内创造出专业化与良好的环境，尤其在你的工作区域领导极为成功的运作。您将与