餐饮部炉灶主管岗位职责和工作内容（范文大全）.docx

餐饮部炉灶主管岗位职责和工作内容（范文大全）

第一篇：餐饮部炉灶主管岗位职责和工作内容餐饮部中厨房炉灶主管岗位职责和工作内容一．素质要求1.热爱本职工作，自觉专研业务，严于律己，认真负责。2.精通烹饪原理，具有一定的烹饪美学基础，熟悉烹调原料的特性；熟知炉灶设备的清洁保养知识。3.具有一定的管理能力，熟练掌握中餐烹调技术，有对菜肴更新变化的能力。4.具有高中毕业或相当于高中文化程度（条件优秀者可放宽），已达三级以上中餐烹饪厨师水平。5.身体健康，精力充沛。6.最佳年龄：26-35周岁。二．岗位职责1.组织安排本组员工按标准制作各类色、香、味、型俱佳的热菜，保证菜肴出品质量优秀、及时、有序。2..参与菜单编制和新品开发，根据客情和营业情况，合理安排本班组员工工作。3.厨房的日常值班及检查工作三．工作内容1．每日厨房例会。2．查看当日客情及原料准备。3．做好开餐前的用具准备。4．炉灶五常检查记录。5．餐中高档原料、重要宾客的用餐。6．做好本班组的卫生工作并检查中午开餐原料的保管。7．每星期制定员工排班表，交到厨办备案。8．编排宴会菜单，会议菜单。9．负责大型宴会、自助餐的前期准备工作（如：菜的预制、餐具的准备、10.装璜的准备等工作）及后期的菜肴出品质量。11.组织每周一的卫生大清除，并做好记录，13：30等厨办检查。12.组织两周一次的培训工作，内容时间交厨办。13.认真完成厨师长布置的其它工作任务。第二篇：餐饮部主管岗位职责苏州鑫湖国际酒店岗位职责岗位名称餐饮部主管级别编辑人直接上司餐饮部经理管理对象资历要求批准人部门经理部门总监总经理日期编号××××××××××××××××××××××××××××××××××××××××××××××岗位概述：协助餐饮部经理做好各项餐饮工作，及餐饮部员工的培训等工作。具体职责：（１）对餐饮部经理负责。发挥助手作用，按时、按质、按量完成上级分配的各项工作。（２）负责餐厅员工仪容仪表及考勤纪律工作。（３）负责本区域的清洁卫生及餐具的保洁工作，合理拟订周期卫生计划。（４）负责本楼层每日的餐前例会，并根据营业情况合理调动人员，分配工作，做到人尽其用、人尽其才。（５）加强营业中的督导，坚持在一线指挥，及时发现和纠正服务过程中的问题，不断改善服务质量，妥善处理客人纠纷。（６）热情接待新老顾客，态度谦和，及时满足客人各种合理的要求，并注意收集客户档案1苏州鑫湖国际酒店及意见，并及时上报部门经理。（７）负责区域营业额、营业费用及劳力的预测及控制工作，定期盘点，合理控制损耗，加强财产管理。（８）根据预定跟办横幅、水牌、鲜花、音响等物资，做好宴会和VIP贵宾的接待工作。（９）负责餐厅与工程部、仓管、厨房等部门的良好联系，完成报修、申购、领货等协调事宜。（１０）负责本楼层员工的技能培训计划的制定与落实，不断提高员工业务水平与素质。授权领班按照计划，执行服务技巧训练方案。（１１）抓好防火、防盗及其它安全工作，争取做到零事故发生。（１２）不断学习相关专业知识，提高自身素质修养，开拓思维，共同把餐厅工作做好。（１３）对所管辖范围内有突出贡献或严重违纪的员工，须及时向部门经理报告和提出奖惩建议。（１４）积极做好工作计划、工作总结及工作汇报等工作，定期上交部门经理。（１５）积极配合做好上级领导交待的其它工作。第三篇：炉灶岗位职责厨房部规章制度为了增长酒店的利益，制定厨房奖罚管理制度，履行厨房员工守则，自觉奠定各项规章制度，必须做到以下几点：1、热爱本职工作，注重职业道德，自觉维护餐厅的声誉，爱护酒店公共财产，必须服从厨师长的工作分配。2、按时上下班，不迟到、不早退、不离岗、不串岗，正常上班时间上午9点30分，下午1:30分-4:30分晚上9:30分，迟到5分钟之内罚5元，5分钟后每分钟罚2元，半小后根据情况待遇高低处罚。3、工作服穿戴整齐（工衣、工帽）保持干净、整洁，如发现不戴帽子的每次给予5元的罚款（厨师长另外），工作服特脏不讲究的第一次通知，第二次警告，第三次加倍罚10元。4、厨房员工一律不准穿短裤、拖鞋上班，如发现每次给予10元的罚款。5、厨房重地严禁抽烟，如发现一次每次罚20元，不准进入大厅逗留、闲聊、吸烟等（厨师长除外）。6、所有厨房员工必须节约用水、用电、油、燃料等，注意消防安全，特别是值班员工要做到人走灯灭、水停、门关，所有厨房燃料关好阀门，各种菜式收捡好方可下班，如发现菜品误捡，油阀没关等现象，值班人员和主配一起处罚每人次罚20元（主配罚10元），严重影响工作正常操作的加倍处罚。7、不准吵闹、打架、拉帮结派，影响厨房整体的团结友好，不得偷窃或私拿餐厅或他人的财产，如发现每人次罚20-200元（严重者交给公安部门处理）。8、各种成品或上桌的菜品除了打荷员和厨师长品尝外，其它的厨房人员不得随便品尝，如发现一次给