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餐饮服务食品安全承诺书

第一篇：餐饮服务食品安全承诺书餐饮服务食品安全承诺书严格遵守《中华人民共和国食品安全法》、《中华人民共和国食品安全法实施条例》和《餐饮服务食品安全监督管理办法》等法律法规与规范的要求，是本单位作为餐饮经营需要承担的法律责任和社会责任，我们将加强自律，自学做到合法经营，诚信经营，确保食品安全，切实承担企业是第一责任人的责任，为此本单位郑重作出如下承诺：一、不采采购使用非定单屠宰单位供应，未经检疫合格的猪，以及病死或者死因不明的禽畜肉及其制品。二、不采购使用针合法来源的食用油，坚持抵制水产品添加违禁药物，使用“地沟油”和不合格一次性筷子等违法违规行为；三、不采购使用非食用盐或有毒有害物质加工食品；四、不采购使用无食品质量安全标志的食品添加剂，不超范围，不超剂量，不滥用食品添加剂。五、不采购使用腐败变质或感官性状异常的食品及其原料，以及河豚鱼、野蘑菇等含有毒有害物质的动植物。六、不采购使用无合法证明的生产经营者生产的食品和食品用产品；七、不采购使用无食品名称，生产单位、生产地址、生产日期及保质期，以及包装不完整或超过保持期的预包装食品。八、不采购使用非政府相关部门认可的农贸市场的农产品。九、不雇用无健康合格证明的人员从事直接接触食品的工作，不使用未经有效消毒的餐用具。十、不经营《食品安全法》第二十八条禁止生产经营的其他食品。承诺单位名称：负责人/法人代表（签名）：年月日餐饮服务单位食品安全管理制度为切实做好本单位安全管理工作，有效防止食品中毒，根据《食品安全法》及相关法律法规要求，特制定以下管理制度。食品采购及储藏1、认真做好食品及原料采购管理工作，建立详细的食品及原索证管理台账。2、严格把好食品及原料进货关，进货渠道正规，不采购无证照经营单位或流动摊贩供应的食品及原料，不采购《食品安全法》第28条规定禁止生产经营的食品。3、所有食品及原料分类，分架（柜）存放，做好先进先出，定期检查清仓，防止食品过期，变质霉变长虫，严禁有毒有害物品及个人物品进入仓库，保持库房清洁。食品加工及供应4、不使用腐败变质，异味异臭，感观异常，受污染及其他不符合食品质量要求的食品及原料加工食品。5、食品原料加工前必须分类分池清洗干净，感官检查良好，确保食用卫生。6、食品确保烧熟煮秀，防止里生外熟，菜肴应现烧现供应，在常温下储存不得超过2小时。7、食品操作间设施布局合理，用具生熟分开，标志明显，防止交叉污染。8、废弃物及垃圾须及时清理，存放于带盖密闭垃圾桶内。加工专间要求9、食品加工专间有专人负责加工制作，进加工专间前需更衣，洗手消毒，穿戴清洁的工作衣帽、戴口罩。10、食品加工专间内设置独立空调机，工作时确保环境温度在25℃以下。11、专间内设置水池，及消毒设施，使用的工具，窗口应做到专用，用前应消毒。12、改刀熟食当餐供应，隔夜熟食必须回烧，剩余尚需要使用的应存放于专用冰箱内冷藏或冷冻。餐用具清洗消毒13、配备与餐用具数量相应的餐具清洗，消毒和保洁设施。14、餐具使用前必须清洗消毒，按一刮、二洗、三冲、四消毒（热力消毒），五保洁程序进行，并应分类存放到洁净的保洁柜内。15、工作结束后工用具，台面清洗整理干净，并将各类物品按要求分类存放。16、定期对工作场所，环境进行全面的大清扫，包括地面，墙壁、天花板、台面、货架等，保持环境卫生，整洁。自律与从业人员管理17、有专人负责食品安全管理工作，自觉接受食品药品监管部门监督，遵守《食品安全法》18、食品从业人员经健康体检及食品安全知识培训合格后方可上岗。19、食品从业人员有二套工作衣、帽、勤洗手，保持人人卫生。20、熟练掌握本职岗位工作要求，遵守本岗位规章制度。株洲市餐饮服务食品安全监督公示牌单位名称：责任机构株洲市食品药品监督管理局石峰分局责任监督员——餐饮服务投拆举报电话0731—2810954613387334521监督电话株洲市食品药品监督管理局纪检监察室0731—28687962株洲市食品药品监督管理局稽查支队0731—28687960／28687961(合格打“√”，不合格打“X”)lI餐饮服务许可亮证经营()从业人员健康证明()餐饮服务食品安全管理制度()食品安全管理人员()加工过程卫生防护()加工场所环境卫生()餐饮具经过清洗消毒()食品原料采购索证(索票)()鲜肉采购有定点屠宰场检疫证明()其它()A级：信誉度好B级：信誉度良C级：信誉度一般餐饮卫生状况良好餐饮卫生状况一般餐饮卫生状况较差餐饮服务监督意见：说明：1、餐饮服务监督机构依据《食品安全法》，将餐饮服务监督情况向社会公示，便于消费者了解该单位餐饮服务食品安全情况．更好地保护消费者健康权益：2、公示内容只反映本次餐饮监督检查情况：3、公示牌张贴至对该单位下一次餐饮监督为止，未经餐饮服务监督机构允许，不得摘下。监督检查