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餐饮技能内容及心得

第一篇：餐饮技能内容及心得作为一名酒店管理专业的学生，将来我们很有可能会从事餐饮工作，而这就要求我们必须掌握餐饮方面的专业技能。这一学期在导员王老师的指导下，我们学习了部分专业技能，包括托盘、斟酒、铺桌布和折花。接下来我将详细介绍我们这学期学到的技能，以及我的心得体会。餐饮专业技能一、托盘1、托盘的类别及用途。托盘有木制、金属（如银、铝、不锈钢等）和胶木制品。根据用途又分为大、中、小三种规格的圆形与长方形托盘。①大、中长方形托盘，一般是运送菜点、酒水和盘碟等较重物品；②大、中、小形盘一般进行斟酒、展示饮品、送菜、分菜等，其中小圆盘最常用。③15cm×10cm的小长方形盘一般是用于递送账单、收款、递送信件等。1、整理装盘。应该根据用途合理选择托盘。同时要保证整洁。在托盘下最好使用胶垫防止滑动。装盘时一般是重物、高物在里；轻物、低物在外，先上桌物品在上、在前，后上桌物品在下、在后。A、托姿托盘的方式有轻托和重托两种。轻托也叫胸前托，左手臂弯成90℃角，掌心向上，五指分开；手掌自然形成凹形，掌心不接触盘底，将托盘平托于胸前。重托又叫肩上托，左手扶住托盘的边，右手五指伸开，全掌托住盘底，用右手协助将托盘起至胸前，并向上转动手腕，将托盘托于肩上。B、要领。①轻托不能贴腹，同时手腕要灵活，身体不能僵直，走步时要轻快；重托不能抵肩，要做到前不近嘴，后不贴发。②托盘不越过客人头顶，同时随时注意数量、重量、重心的变化，手指要作出相应的移动。二、斟倒酒水1、宾主位置划分。服务员站在宾客的右后侧。入座后，用托盘显示酒种，以供客人选择。倒酒时从主宾开始2、斟倒姿势。身体微向前倾，右脚伸入两张椅子之间，左脚微微踮起，右臂伸出进行斟倒，左手托住托盘并略向外出，身体不要贴到宾客。A、要领。①右手握住酒瓶下半部，商标朝外，瓶口不能碰酒杯，相距2CM最为合适。②中餐斟酒应八分满，以表示尊重。当斟完酒时不可猛然抬起瓶身，应该稍停一下，同时旋转瓶身，然后抬起瓶口，避免酒水滴洒在台布或者宾客身上。③要注意控制斟倒速度。④如果不小心碰翻酒杯或者酒满溢出，要迅速铺上干净餐巾并且重新斟酒。三、铺桌布站在主位一侧，用双手将台布抖开铺到台面上，台布折缝要朝上；转盘底座，要压在“十字”折缝印上。铺台布两种方法：推拉法、渔翁撒网法。四、餐巾折花1、餐巾折花的作用餐巾折花主要是起到突出主题、美化席面、卫生保洁的作用。它的要求是简单美观、拆用方便、形象逼真、各具特点、刻意求新、选形生动、主次分明、变化多样2、餐巾折花的基本技法。主要有叠、折、卷、穿、攥、翻、拉、掰、捏九种；3、餐巾折花的种类（1）盘花：托玉披肩、祝寿蜡烛（2）杯花：植物：春芽四叶、三叶朝阳、清香玉兰、冰玉水仙、瑶池仙桃、庭院风荷、动物：花枝蝴蝶、三尾金鱼、四尾金鱼、孔雀开屏、圣诞火鸡主人位：雨后春笋、松鹤延年4、注意事项①餐巾要洁净、无损坏；②杯子要无指纹、污痕，透明洁净；操作台要求光滑干净，同时手也要保证干净；③不能重复使用；④注意卫生。心得体会通过这学期酒店专业技能的培训：我学会了服务宾客的原则；服务宾客的程序；托盘的技巧及端托行走的步伐；铺台的注意事项；斟酒水的基本方法、程序和酒水的一般知识；还有折花的技巧„„在学习的过程中，我明白了想做好餐饮这一块就得能吃苦，能受累。只有经历过这个苦和累的过程，我们才能找到这个行业的特点和规律，才能找到我们工作的技巧，使我们的餐饮技艺更加娴熟，这样才能把我们的餐饮技能更好的应用到我们的工作中去，使我们的工作得到顾客及酒店的任可。在学习的过程中，我还明白了做餐饮工作要细致有耐心。因为餐饮是服务行业，我们将来是要为顾客提供服务的，这就要求我们在掌握专业技能时要做到精、细、准，在服务时要有耐心，才能使顾客满意，真正做到一个优秀的服务者，使自己更好的在这个行业立足。总而言之，这学期在老师的指导下，我真的收获很多。有专业技能方面的收获，也有做人方面的收获，还有在如何做好一个服务者方面的收获。我会努力学好这门课程，然后把它运用到实践中，为自己以后的工作打下坚实的基础。相信在老师的带领下，我以后会学到更多，期待下学期的学习！第二篇：餐饮技能学习培训心得餐饮技能学习培训心得我是6月19日来赤坂亭上班的，在这仅有的19天时间里先后在虹梅店和仲盛店学习，在学习的过程中得到了上至公司领导的帮助和关照，下至一线员工的支持与配合,在这里深表感谢！很荣幸能加入这个大家庭，成为赤坂亭的一员，非常感谢游总为我们搭建了这么一个让我施展拳脚的大平台，关于这段时间的学习情况向游总汇报如下：主要内容:一、有关赤坂亭的基本业务知识技能和常识二、在学习中对餐饮业的一些体会和心得有关赤坂亭的基本业务知识和技能以前我是做火锅和韩式料理的，对日本料理没有接触过，所以在开始上班的那一刻起，我是抱着绝对的空