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餐厅-实操

第一篇：餐厅-实操迎宾肢体要求：1.站位时注意头正肩平，挺胸收腹，目光自然平视，不得倚物，右手压左手交叉放于小腹部，面带微笑2.男员工两脚分开呈H形；女员工脚后跟并拢呈V形，双腿自然并拢（迎宾）：您好，欢迎光临***，您几位，您有预定吗？肢体要求：1.当客人离大门1.5米左右，迎宾主动拉开厅门，面带微笑迎接客人。2.所有迎接客人的人员整齐问候，并鞠躬45度。客：有/没有（迎宾）：视情况正确引领肢体要求：1.迎宾在第一位顾客左前方1.5米处引领，速度适中并不时回头提醒客人台阶或地滑。2.客人不多时，安排客人在餐厅内易见处。3.重要宾客安排在安静厅房。4.全家或朋友聚餐安排在包房或餐厅一侧。5.老人、体弱、残疾人安排在离餐厅门口较近处和显眼处，随时照顾。6.带小孩的要安排在餐厅一角。7.情侣安排在优雅、浪漫的窗边或僻静处。漂亮女士安排在大厅中央显眼处。8.同时也要考虑服务的繁忙程度，进行合理安排。拉椅让座：原则先女士小孩或先长辈领导并将客人的需求交接给服务员。肢体要求：1.站位时注意头正肩平，挺胸收腹，目光自然平视，不得倚物，右手压左手交叉放于小腹部，面带微笑2.男员工两脚分开呈H形；女员工脚后跟并拢呈V形，双腿自然并拢（服务员）：您好，请用茶水，这是本店的菜牌。推菜技巧：冲击式（看客人身份推销一些高档的菜品）三明治式（从中档菜开始）鱼尾式（从抵挡开始然后重点推销特色菜及特价菜）备注：如果有估清的菜提前提示客人。（客人）：好的。你们店有什么特色菜啊？（服务员）：我们店的招牌菜是********（并简单介绍菜的制作工艺及功效）（客人）：那我们点*************这几个（服务员）：好的，请问几位有忌口的吗？（客人）：有（没有）（服务员）：（根据客人需求调整菜品，并确认菜单）您几位点的是********（服务员）：您几位是喝天涯还是纯生呢？（根据客人实际情况）女士您是喝点露露还是酸奶呢？（服务员）：请您稍等（送上小吃）。（服务员）：您好，这是您点的酒水（饮料）帮您打开几瓶？（客人）：4瓶倒酒基本要求：1、从客人的右侧倒酒，白酒9分满、啤酒8分满、红酒6分满2、商标朝外、右手握住瓶子的中下部、食指与瓶口垂直。左手虎口握住叠好的口布。3、倒酒时沿着杯子的内壁或外壁，快斟倒好时，右手手腕顺势向身体内侧旋转，并从下方收回。（服务员）：您好，这是您点的******请慢用（每道菜报菜名）。（服务员）：菜品上齐后，祝福语（您的菜品以上齐，祝您用餐愉快）（客人）：好的。餐中服务基本要求：1、保证餐巾纸牙签及调味品的充足。2、撤换骨碟，站在客人右后方，左手托盘，征得客人同意后将骨碟撤到托盘内，换上新的骨碟。3、撤换烟缸，站在客人右后方，左手托盘，征得客人同意后将新的烟缸放在需更换烟缸上，撤入托盘内，再把新烟缸放回。（更换原则：烟缸内不超过3个烟头）4、菜品分餐、更换小盘及剔骨，征得客人同意后，将菜品撤至操作台或附近餐台操作（保证客人可以看到）。（客人）：结账（服务员）：好的、请您稍等。（服务员）：您好、这是您消费的账单。（根据客人情况唱单）（服务员）：提示客人：请拿好您的随身物品。（服务员）：（将客人送至门口）请慢走、欢迎下次光临。（订餐）：您好，******餐厅，请问有什么可以帮您？（节日需要问候语）您好，******餐厅祝您新年快乐，请问有什么可以帮您？客：给我定个桌。（订餐）：请问您订什么时间的桌？客：今天晚上（订餐）：您贵姓？客：****（订餐）：您几位用餐？客：*位：（订餐）：您几点到？*（房间给您留到6点半。）客：6点（订餐）：请问您的联系电话？客：******（订餐）：给您预留的**的房间客：恩好的（订餐）：那我帮您重复一下，**先生/女生，您订的是今天晚上6点钟*位您的电话号码是****客：恩（订餐）：还有什么可以帮您？客：没有了。（订餐）：感谢您的来电，晚上见。客：再见。（订餐）：再见。（等客人先挂断电话）结账（收银员）：先生您好，您一共消费*****，您刷卡还是现金？（客人）：现金（收银员）：收您*****，找您*****（都要唱单）（客人）：刷卡（收银员）：您好，请输入密码并确认您的消费金额。（客人）：操作中****（收银员）：请您签字（客人）：签字中*****（收银员）：这是您的卡单，请收好。（客人）：开发票（收银员）：您是开公司还是个人？（客人）：公司（收银员）：请您写一下公司的名称。（客人）：书写中*****（收银员）：您的名头是******（和客人确认名称及字体）如果没有发票：1、开收据、等有发票后及时通知客人更换。2、请客人留下地址、等有发票后邮寄。在收银过程中都要唱收唱付双手交接物品。（服务员）：在收银操作中，希望您多给我们提宝贵意见。（有意见及时记录）（客人）：恩、都挺好。（服务员）（收银员）：请