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餐饮部主管岗位职责

第一篇：餐饮部主管岗位职责苏州鑫湖国际酒店岗位职责岗位名称餐饮部主管级别编辑人直接上司餐饮部经理管理对象资历要求批准人部门经理部门总监总经理日期编号××××××××××××××××××××××××××××××××××××××××××××××岗位概述：协助餐饮部经理做好各项餐饮工作，及餐饮部员工的培训等工作。具体职责：（１）对餐饮部经理负责。发挥助手作用，按时、按质、按量完成上级分配的各项工作。（２）负责餐厅员工仪容仪表及考勤纪律工作。（３）负责本区域的清洁卫生及餐具的保洁工作，合理拟订周期卫生计划。（４）负责本楼层每日的餐前例会，并根据营业情况合理调动人员，分配工作，做到人尽其用、人尽其才。（５）加强营业中的督导，坚持在一线指挥，及时发现和纠正服务过程中的问题，不断改善服务质量，妥善处理客人纠纷。（６）热情接待新老顾客，态度谦和，及时满足客人各种合理的要求，并注意收集客户档案1苏州鑫湖国际酒店及意见，并及时上报部门经理。（７）负责区域营业额、营业费用及劳力的预测及控制工作，定期盘点，合理控制损耗，加强财产管理。（８）根据预定跟办横幅、水牌、鲜花、音响等物资，做好宴会和VIP贵宾的接待工作。（９）负责餐厅与工程部、仓管、厨房等部门的良好联系，完成报修、申购、领货等协调事宜。（１０）负责本楼层员工的技能培训计划的制定与落实，不断提高员工业务水平与素质。授权领班按照计划，执行服务技巧训练方案。（１１）抓好防火、防盗及其它安全工作，争取做到零事故发生。（１２）不断学习相关专业知识，提高自身素质修养，开拓思维，共同把餐厅工作做好。（１３）对所管辖范围内有突出贡献或严重违纪的员工，须及时向部门经理报告和提出奖惩建议。（１４）积极做好工作计划、工作总结及工作汇报等工作，定期上交部门经理。（１５）积极配合做好上级领导交待的其它工作。第二篇：餐饮部主管岗位职责责任书（定稿）餐饮部主管岗位职责责任书部门：餐饮部岗位名称：餐饮部主管直属于：执行总经理/行政主任指挥到：部长.吧员.服务员.保洁部.工作时间：9：35-13；0017：00-21:00工作职责：在执行总经理的直接领导下全面负责餐饮部的日常服务管理工作,完成上级交办的其它任务。工作内容：1．接受上级领导指示。(1)参加酒店例会；(2)听取领导布置工作；(3)汇报部门工作；(4)完成上级交办的其它任务；(5)接受上级及酒店相关部门的检查与评估。2．部门内部管理工作：(1)制订餐饮部的岗位工作程序与标准以及各项规章制度；(2)组织制定餐饮部工作计划；(3)组织召开部门例会；(4)审批制定部门表格、领用单和排班表等。(5)根据酒店工作需要，对任命、授权和调派人员、向部门总经办推荐合适人选；(6)定期与部门内部长和领班沟通；(7)定期组织部门内人员进行业务培训和企业文化学习；(8)直接督导部门管理人员的服务态度及工作质量；(9)部门物资管理(10)定期分析和总结部门工作的成绩和问题；(11)组织部门创新；(12)组织部门评优；(13)整理、上报和落实酒店、部门发现的问题并及时予以整改；(14)处理突发事件。3．协作其它部门：(1)负责与前台、客房、行政人事、财务、保安工程等部门主管的横向联系，确保酒店服务的一致性。(2)确保各团队和大型会议的用餐接待任务圆满完成；(3)与财务部协作，做好挂帐和收帐的管理工作；(4)与厨房协作做好上下沟通工作、及时协助推销特色菜及积压菜品降低菜品损耗；(5)接受总经办质量管理的检查并进行整改；(6)协调处理部门之间的纠纷；(7)落实外部门对餐饮部提出的其它工作要求。4.对客服务管理：(1)掌握预订情况和当天客情；(2)负责VIP及重要团体用餐的迎送工作；(3)督导并检查VIP客人及重要团体用餐的接待服务(4)保证提供优质的个性化服务；(5)对重要的客户定期回访；(6)及时答复客人提出的意见及建议；(7)落实客人遗留贵重物品的处理；(8)处理客人对本部门的投诉，处理其它涉及客人的突发事件，及时上报。5.自我管理：(1)根据部门要求制定个人每月工作计划，并报总经办审定；(2)按照计划和实际工作要求组织部门相关培训，参加相关资格认证考试；(3)完成部门“创新”、“用心做事”的指标；(4)定期自我总结，针对管理中的不足进行总结并接受上级检查。(5)每月进行一次月度总结，撰写“本月客房部工作进展与存在问题”报告；总结中必须包括本月消耗品管理分析总结、部门工作计划完成情况、人事变动、员工思想动态、下月工作计划、合理化建议、下月培训计划等。进行个人总结找出个人自身不足，言明下月努力方向，每月31日前报总经办6主持部门工作例会(1)主持每日部门班前例会；(2)向部门传达酒店会议精神及内容；(3)听取部长.领班汇报，研究问题，拟定措施，明确期限，落实责任，在例会