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餐饮部规章制度及工作流程

第一篇：餐饮部规章制度及工作流程餐饮部规章制度及工作流程1、无条件服从上级领导与工作安排，并保质保量完成工作任务。2、不得擅自迟到、早退或旷工。3、不得私拿公物或么藏客人遗留物品或暗示向客人索取钱物小费。4、不准私自接受礼品，不准乘工作之便，私自同客人交际建立不正当关系。5、不准与客人发生口角、争吵，不得有对客人不理不睬的不礼貌行为，客人投诉时，应转交主管，或值班经理处理。6、不准使客用物品（餐具、电梯）等，下班后非因公事不得在酒店逗留。7、工作期间不得越区、串岗、擅离职守，不得私自会客，亲戚朋友来就餐，应按服务程序来送餐。8、上下班必须走员工通道。9、不允许利用工作之便，给亲友以特别优待，不准随意更改价格。10、食品原料不得私自拿用，违者按盗窃论处，不得随意丢失、损坏、浪费。11、宾客遗留物品，应设法迅速寻找失主，归还失物。12、下班时应向主管报到，请求后方下班，如需加班，应服从安排。13、不能因私人情绪怠慢客人，影响工作。14、上班不得陪客人饮酒，更不准带醉意上班。15、下班后未经领导批准，不得以任何理由重新进入生产服务场所休息、闲聊、睡觉。16、坚持独立服务，不得，在岗位上任何时候，不得有下列行为：看书报、吃东西、吸烟、喝酒、喧哗、嬉闹、叉腰、抱臂、修指甲、剔牙、挖眼、抠鼻、梳头、照镜梳妆、唱歌、吹口哨、手插口袋，吃异味食物，工作散漫，精心大意。工作流程一、餐前准备1、按本餐厅的要求着装,按时到岗,接受领班给自己的工作。2、按卫生标准进行卫生工作。3、按“摆台规格”进行摆台。4、参加餐前会，了解客情和分配的工作区域，以及工作内容。二、餐前检查1、台面布置是否符合摆台规格。2、餐具是否清洁卫生，无缺口，数量是否符合要求。3、备用餐具品种数量是否齐全、充足、清洁卫生、摆放整齐。4、台布、口布是否挺括，有无破洞和油迹。5、地面有无杂物，椅面是否清洁。6、菜谱、菜单、圆珠笔、火机、开瓶器是否备齐。7、重新检查一下自己的仪表仪容是否符合标准。三、餐中服务1、站在指定的位置上，茶候客人到来，站立要端正，不依靠任何物体，双脚不可交叉，双手自然交叠在腹前，仪态端庄、精神饱满。2、当迎宾将客人带入本区域时，应立即上前，微笑问候，表示欢迎，趁合适时机，报上自我介绍。3、拉椅让座，请客人入座，为客人落巾。4、若客人需宽衣时为客人挂花衣服。5、若客人就餐人数与餐位不符，需要增撤餐具或食品时必须使用托盘。6、用托盘巾托从客人的右边为客人上毛巾并礼貌地音量适中地说“请用香巾”，并遵循先女宾后男宾，先主宾，后主人的秩序向客人服务。7、打开菜谱的第一页，礼貌的承给客人，并说“这是菜单，请点菜/请过目”。8、为客人撤去筷套和用过的小毛巾。9、站在适当的位置接受客人的点菜，在客人等拿不定主意时，可向客人介绍菜肴的特点或口味，建议客可点什么菜或向客人推销时会菜和厨师长特选。10、开菜单时，字迹要清楚，注明日期、台号、人数，本人的姓名，并重复一遍客人所点的菜肴，饮料待客人确认后再叫菜，酒水单，凉菜、热菜、点心要分别开订单。11、用托盘将饮料，酒水按要求准确地呈上，并为客人斟饮料或酒。12、第一道菜不能让客人久等，最多不超过10-15分钟，并不时向客人打招呼，如“对不起，请您稍等”如客人有急事，一定要与厨房联络，尽快出菜。13、上菜时，应礼貌地向客人表示“对不起，让您久等了。”14、上菜的顺序：凉菜、热菜、大菜、蔬菜、汤羹、点心、甜食、水果、茶，每上一道菜的同时，在菜单上注销一道，防止漏上或错上。15、每上一道菜，必须礼貌地向客人请楚地报出菜名，并进行分菜。16、不停地巡台，随时为客人添加酒水，推销饮料。17、烟灰缸里不超过三个烟蒂，发现有烟蒂时，就立即换掉。18、随时撤空盘、换骨碟，及时整理餐台，应有求必应，有问必答，态度和蔼、语言亲切、服务周到、勿须客人举手，就先满足了客人的要求。19、客人的酒水、菜肴、主食全都上齐后，要告知客人，并询问客人还需要添加些什么。220、客人点菜时，若遇售缺，要及时礼貌地告之客人，并表求歉意，向客人认可，即开好菜单，以最快速度让厨房烹调。23、如客人有特别要求时，应尽量给予解决，不可说“不行”“没有”“不知道”等礼貌的语言，如确有难，应向客人打招呼，说“对不起”“请稍等”，然后立即向领班或经理报告，一定要给客人一个答复或请经理出面解释。24、如遇客人的筷子、口布等挂在地上，应立即换上干净的，把脏的撤走。25、如遇客人不会用筷子时，应立即给客人提供刀叉。26、开餐过程中，若客人碰翻了茶杯、饮料等，弄脏了客人的衣服和台面，要迅速用净的口布或小毛巾帮助客人擦拭，并用干净的台布盖在弄脏的台面上。27、在翻台时，应以最轻的动作，用托盘将所有的脏餐具和剩菜撤至后台处理。不要当客人的面刮放剩菜，铺台布时，不要过分抖