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饭店分类教案（5篇）

第一篇：饭店分类教案公开课教案课题：饭店的分类授课人：课型：新课授课班级：10春饭店班授课时间：2011年3月21日（星期一上午第二节课）授课地点：10春饭店班教室教学目标知识目标：1、掌握饭店分类的目的及常用的划分标准2、掌握按经营性质划分饭店类型及其各自的特点3、掌握按计价方式划分所包含的内容技能目标：能大致分辩出不同饭店的经营类型教学重点：按经营性质划分的饭店类型及其各自的特点教学难点：商务型饭店定义教学方法：讲授法、设疑提问法教学课时：一课时教学过程一、导入新课师：上周五给同学们布置了一个任务，预习饭店的分类，完成了没？生：完成了（集体回答）师：那好，老师就来检查一下你们预习的效果如何（完成的质量如何）。同学们请看墙壁上所呈现的几幅图画，你们的直观印象是属于什么饭店，第一幅、第二幅、第三幅、第四幅。同学们回答正确吗，生：完全正确师：哈哈，看来你们是胸有成竹，信心满满呀你们回答正确与否，那就随老师一起去探索饭店分类的“奥秘”吧。说到分类这个词，同学们都不陌生吧！按年龄层次的划分，我们可以把人类分为儿童、青年、老人按性别可分为女生、男生按照社会的道德标准，我们可以简单的划分为好人或者是坏人老师的问题来了，同学们有没有想过为什么要对这些事物进行分类，而对饭店进行分类的目的是什么？分组讨论，请两个代表发言生：回答（学生鼓掌）师：刚刚这两位同学都说得非常好。总结出就①利于推销②便于比较③饭店的市场定位④方便客人选择⑤饭店分类便于饭店投资建设决策师：因此对饭店的进行分类重要不重要呀！生：非常重要二、新课教学饭店有不同的分类标准，今天我们就来学习较为常用的四种分类方法1、按照饭店经营的性质，也可以说是该饭店所接待的客源市场进行分类商务型饭店又称为暂住型饭店（1）位于城市的中心或商业中心附近（2）接待商务客人、旅游客人及因为各种原因作短暂逗留的其他客人（3）适应性广，在饭店业中占有较大的比例（4）一般来说对价格的敏感度不高2、度假型饭店（1）位于海滨、山区和温泉附近（2）接待以娱乐、休闲、度假为目的顾客，季节性强（3）娱乐、康乐设施完善，周边环境优美，享受大自然的景色3、长住型饭店（1）主要接待住宿时间较长，在当地短期工作或度假的客人或家庭（2）饭店与宾客之间鉴定租约（3）建筑布局多采用家庭型，以套房为主，提供厨房设施，宾客自理饮食（4）服务亲切、周到、针对性强（5）饭店的组织、设施、管理较为简单4、会议型饭店（1）主要接待各种会议团体。（2）通常设在大都市和政治、文化中心，或交通方便的游览胜地（3）设置足够的多种规格的会议厅或大的多功能厅（4）必须具备各种规格的会议设备（5）提供高效率的接待服务5、汽车饭店（1）常见于欧美国家公路干线上（2）设施、设备较为简单，规模较小（3）以接待驾车旅行者为主2、饭店的经济类型内资饭店企业港澳以投资饭店企业外商投资企业3、根据饭店的计价方式（1）欧式计价饭店欧式计价饭店的客房价格仅包括房租，不含食品、饮料等其他费用。世界各地绝大多数饭店均属此类。（2）美式计价饭店美式计价饭店的客房价格包括房租以及一日三餐的费用。目前尚有一些地处偏远的度假型饭店仍属此类。（3）修正美式计价饭店此类饭店的客房价格包括房租和早餐以及一顿正餐（午餐或晚餐）的费用，以便客人有较大的自由安排白天活动。（4）欧陆式计价饭店欧陆式计价饭店的房价包括房租及一份简单的欧陆式早餐即咖啡、面包和果汁。此类饭店一般不设餐厅。（5）百慕大计价饭店此类饭店的房价包括房租及美式早餐的费用。目前，房租含早餐的计价方式已为许多中国饭店所采用。4、按照饭店规模划分根据饭店所拥有的客房数量的多少以及饭店设施规模大小，饭店可分为大、中、小型三类。目前，300间以下的通常被认为是小型饭店，300—600间为中型，600间以上为大型。三、本课小结本课主要讲述了饭店常用的分类方法，重点是按经营性质也就是客源市场划分酒店的类型及其各自的特点。对于酒店从业人员来说，了解饭店常用的划分方法及每种类型酒店的特点才能在以后的工作中做到心中有数，对于不同的酒店运用不同的服务理念提供针对性的服务。四、布置作业选择本地区的一家酒店按经营性质对它进行分类，说明原由；并实地考查该饭店的结构布局，为我们下节课要学的内容奠定基础。五、课后反思第二篇：饭店部门的分类饭店部门的分类饭店部门分为前线部门和后勤部门，前线部门分为餐饮部、客房部、前厅部、公关部。后勤部门分为总经理办公室、人力资源部、财务部、安全部、销售采购部、工程部。前线部门餐饮部：由宴会预订、餐厅服务、会议服务、厨房、客房送餐、酒吧及餐务等组成。主要职能如下：根据客人的具体要求，举办各种类型的宴会、酒会、招待会、国际会议等，向客人提供不同风味的精美食品和优质服务。举办各种美食节和时令、节日特选等餐饮活