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餐厅整改计划11.55篇

第一篇：餐厅整改计划11.5针对餐厅调查问题的解决方案餐厅针对于饭菜的味道，剩饭、剩菜，汤的品种跟厨师提出以下几点要求：1、2、定期更换汤的种类每餐菜品种分为大荤一个，小荤两个，素菜两个，每餐辣菜不超于2种3、4、5、供餐最后一段时间，要求厨师每锅少做，杜绝剩饭剩菜餐厅主管会定期对饭菜进行品尝，指导菜的分量和要求严格按照要求执行，大荤标准要求大肉类（熟食不少于50g，鸡肉不少于60g，鱼肉不少于80g，素菜不少于200ml。一小荤要求肉丝或鸡蛋少许，菜量不少于200ml。一素菜菜量不少于200ml针对于超市价格的解决：超市任何品种的价格，上月已经以报表的形式公布与墙上，供员工选择参考。餐厅消毒柜已经修好，以后严格执行消毒流程餐厅针对于面条工作员工的态度予以批评并且罚款警告，杜绝以后再出现此现象。餐厅音乐以停止，望广大员工就餐愉快宝贤餐饮2012年11月5日第二篇：关于餐厅管理整改计划针对餐厅现状整改计划一、分析餐厅2个月来的试经营过程，出现了大大小小很多问题。仔细分析思考发现原因很多，例如：服务不到位、卫生不彻底、出品不精美、味道不好、菜量不足等等......究其根本原因：①由于前期对餐厅服务员的管理不够严格加以用餐客人少，使部分员工养成懒散的习惯，长期以至员工责任心不强，工作态度不认真。②人员少，每个班次3人，休息1人，就只有2人在岗，同时充当服务员、点菜员、传菜员、送餐员还有吧员的多重角色，如再有1人上厕所或其他突发情况，就只有1人扮演所有角色。服务不到位的情况就不可避免。但餐厅客流量不稳定，没客人时一个服务员都觉得多余，无所事事。这也是餐厅存在的尴尬处境。二、针对上述原因拟定如下整改计划：①、先从大面抓起，至少能够让客人有一个舒适的就餐环境。②、再针对一些卫生死角及物品摆放等细节方面进行整改，进一步提高卫生标准。③、多与员工进行沟通，了解员工心声，及时解决员工生活、工作上的困难。在①②整改的同时，逐步加强对员工的管理，针对专业性的服务标准技能进行培训，并在通过员工一点一滴的日常作业中，要求员工按照标准化作业，理论结合实践，使员工对标准有深刻的了解及记忆。④、继续招聘服务员，按最初编制还差3人，一是为了更好服务客人，另一方面可以对屡教不改的员工进行大胆更换。⑤、对餐厅加大宣传力度，针对餐厅的特殊经营模式，我们无法接待商务宴请，婚庆，会议等客流量较大的现实情况，我们只能针对酒店住房客人进行推销。前期餐厅提议的“清凉一夏”活动，并有具体的落实方案。目的也是为了引导客人到餐厅消费，增加餐厅的客流量，让员工有活干不茫然的同时增加餐厅营业收入和知名度。让大家知道泉谷还有这么一个设计风格餐厅可以供客人商务洽谈和休息、用餐。但20多天过去了到现在还没有落实。需要领导配合使促销活动得以尽快落实。⑥、针对厨房出品，已经和胡厨沟通并要求出品做到少油，精细，量足，味正。在菜品出厨房前，服务员和厨师共同严把质量关，严格做到“8不上”，数量不够不上，颜色不正不上，卫生不符合要求不上，不熟不热不上，餐具破损不上，味道不对不上，配料不对不上，形状不对不上.⑦、丰富早餐内容，在现有的基础上，增加2到热菜。三、以上是我对餐厅现状的初步整改计划，请领导批示修改。餐饮部：李晓龙2012-8-6第三篇：【餐厅整改方案】餐厅整改方案下面是关于餐厅整改相关方案内容，如果大家想要更多了解餐厅这方面方案，那么以下餐厅整改方案这篇文章可以回帮助到各位哦!餐馆卫生整改方案大全1、员工个人卫生1、健康证明一周之内为本店员工办妥健康证，对于以后新来员工在上岗一周之内办好健康证明。监管人：贺昌飞2、整改措施：上班时间穿整洁、统一工作服、帽，服务人员着长裤、布鞋或休闲鞋、皮鞋，并要穿袜，杜绝穿拖鞋、凉鞋、短裤进入工作场所，要求长发、长指甲员工及时修理，禁止服务人员着异服，怪发，戴饰物，并勤洗手、勤换衣服、勤洗澡，不在公共场所脱鞋等。餐厅监管人：姜振鸿厨房监管人：颜荣望2、环境卫生1、餐厅卫生整改措施：改造海鲜区排污水道，及时清理地面积水指导服务员加强对厅面的清洗、打扫和保洁工作，每周安排一次卫生大扫除，重点是卫生死角，天花板，灯具，蛛网以及排风扇等。加强日常卫生检查工作，制定卫生检查量化表，由餐厅领班督查，经理抽查。安排专人每晚进行喷药灭蚊蝇;购置补充卫生工具，如地刮，玻璃刮，清洁球等。卫生监管人:姜振鸿2、厨房卫生整改措施：保证下水道畅通，并定期疏通下水道及时将剩菜叶、梗、皮，菜品剩角料清理下班时将垃圾桶及时清理，并清扫地面及台面定期对排风机进行拆洗，至少一星期一次加强冷盘间地面、墙面、门窗、玻璃及冰柜卫生，并购置消毒液放于预进间。下班时及时开启紫外灯。卫生监管人：颜荣望3、后院及库房整改措施：安排专人每日清扫后院，及时处理垃圾，保持地面、墙面整洁，并