餐厅经理岗位职责13条范文.docx

餐厅经理岗位职责13条范文

第一篇：餐厅经理岗位职责13条范文餐厅经理岗位职责13条现代的餐饮企业的职业经理人到底有一个怎样的标准,他们作为餐饮业的一个特殊性的一群人要具备一些怎样的能力呢?这一点,在目前许多的餐饮企业的老板心目中,都是一个凝点,造成这一点的原因何在呢?主要有二个方面的原因:一是老板本身自己对餐饮本身就不清楚,也不知自己的企业观察到底需要的是一个怎样的人;二是中国的餐饮市场本身就还不是很成熟,没有一个比较成熟的标准.从许多的有关于餐饮管理人的书上看到的结合自己工作的一个经验,我个人认为现代餐饮企业的职业经理人要具有以下的一些方面:一,心理素质:心理素质指的是:要具有冷静的思考能力,遇事不乱.并且要具有很强的承受能力,因为困难是永远存在的,要具有面对任何困难都不退索心理.而且在今后的餐饮中的竞争将会越来越严峻,心理的压力和负担将会越来越重,只有心理素质过硬的人才可能在这个行业中生存和发展下来;二,培训能力:培训将是现代餐饮企业的职业经理人不可少的一个方面,作为一个餐饮企业的职业经理人要为提高员工素质和团队的凝聚力作一些培训,以提高员工的素质和团队的协作能力;三,外事能力:现代的餐饮企业的职业经理人要有独立面对各相关部门对外事务的能力,为所在企业创造一个好的生存和发展环境;并同时能处理一切顾客事务的能力:四,战略能力:说到战略能力的话,它主要指的是要有前瞻性的目光,能够对企业所在行业和地区的发展作出预测,并因此而制定一套适合企业生存和发展经营策略方面的能力;餐厅经理六项素质要求餐饮职业经理人是指能够运用先进的餐饮运营策略,准确地把握餐饮市场,以保证企业存有较大的赢利空间和广阔的发展前景的专门管理人员.那么,符合行业发展要求的餐饮职业经理人究竟要具备什么样的素质?在哪方面作努力才能成为一名合格的餐饮职业经理人?这类人才要具以下六方面的素质.一,专业的素质:餐饮业的运营主体是餐饮产品,合格的经理人要深谙甚至要会操作餐饮产品的生产,制作,销售等一整套流程.职业经理人要具备扎实的经营管理理论知识,懂得财务核算等方面的经济学理论.同时,职业经理人要学会开发和运用诸如“自动点菜系统”.企业网络资源建设等方面的自动化办公手段.这些过硬的业务能力将是专业素质的核心要素.二,市场意识:市场具有多元化,多变性的特征.餐饮职业经理人要紧跟形势,熟悉市场游戏法则.准确把握餐饮市场的发展趋势,具备一种前瞻性眼光,在企业的业务拓展,地区市场开拓方面有准确把握.三,创新意识:餐饮业的经营特色复杂多样,要具备在企业确定的经营模式中找准目标市场,经营手段和经营技巧要能切合人们消费意愿,能以创新的观念去自己开拓市场.四,服务意识:服务是餐饮业中永恒的主题,要能准确把握不同消费群体的心理,做到针对性服务,个性化服务,能将餐饮服务过程中的诸多可变因素尽可能确定下来,通过服务去彰显企业的运营特色.服务同时也含着一种尊重,一种对业主和顾客的双重尊重.五,人才观念:员工是企业最大的一笔财富,作为企业的管理者,餐饮职业经理人要充分重视员工价值,合理调配企业的人力资源,做到责权分明.要有科学的人才观,善于发现和培养人才,合理使用人才,能留得住人才.六,沟通能力:要与业主,顾客,员工等不同人群处理好关系.需要通过硬的沟通能力,协调好周围的人际关系.随着餐饮市场的现代化发展,职业经理人要注重沟通技巧,提高沟通本领,要能掌握一到两门的外语.第二篇：餐厅经理岗位职责餐厅经理岗位职责餐厅经理的直接上司是副总经理，工作汇报对象是董事总经理和副总经理。负责餐厅全面的工作。一．负责楼面工作责任如下：1、负责与导游的对接工作，核实团队到达的时间和确切人数。并负责与旅行社核对餐费及追讨餐费工作。2、检查服务员出勤情况，合理安排劳动力，检查服务员仪容仪表是否清洁，发现问题立即纠正。3、检查餐前工作安排是否就绪，检查和督导服务员在接待过程中积极、热情、主动、有礼，微笑服务，服务员站立姿势，位置是否得当；互相配合，协作解决客人的需求，收台工作是否符合要求，分管地段是否清洁、餐具是否卫生，餐厅摆设是否美观整齐；检查考评服务员受表扬、投诉或违纪情况。4、为降低损耗，实行定期检查，清点负责地段的餐厅设施，餐具及设备维修保养情况，发现问题及时处理汇报。5、掌握班组每个员工的心理状态和思想动向，做好模范带头作用，公平合理分配员工的工作。6、督导及指引地喱的传菜工作，务求做到有条不紊，运作流畅。二、负责出品部（厨房）工作责任：1、每天做好供应所需要材料计划的审批工作，做到按计划下单。监督采购质量，维护好公司的利益。2、监督管理出品部的正常运作、出品的质量、出品的速度，要求他们做到不浪费原材料，物尽其用，保证经营的正常毛利。3、监督管理厨房工作间的卫生工作，保持环境卫生、用具的整洁干净。要指引他们按正