餐饮部 岗位职责.docx

餐饮部岗位职责

第一篇：餐饮部岗位职责西华园国际酒店岗位说明书单位：编写日期：2009年1月8日单位：编写日期：2009年1月8日单位：编写日期：2009年1月8日单位：编写日期：2009年1月8日西华园国际酒店岗位说明书单位：编写日期：2009年1月8日第二篇：餐饮部岗位职责餐饮部岗位职责一．(一)餐饮总监直接上级：总经理直接下属：餐饮部经理、行政总厨、岗位职责餐饮总监负责酒店的餐饮服务管理及食品供应的各项工作。1．制定、月度营业计划，领导全体员工积极完成各项接待任务和经营指标。分析和报告、月度的经营情况。2．推广饮食销售，根据市场情况和不同时期的需要，制订促销计划，如有特色的食品节、时令菜式及饮品等。3．制订服务标准和操作规程。检查管理人员的工作和餐厅的服务态度、服务规程、出品部门的食品(饮品)质量及各项规章制度的执行情况，发现问题及时纠正和处理。4．控制食品和饮品的标准、规格，正确掌握毛利率，抓好成本核算。加强食品原料及物品的管理，降低费用，增加盈利。5．制订服务技术和烹饪技术培训计划和考核制度，定期与行政总厨研究新菜点，推出新菜单，并有针对性地组织服务人员和厨师学习外单位的技术和经验6．抓好员工队伍的基本建设，熟悉和掌握员工的思想状况、工作表现和业务水平，开展经常性的礼貌教育和职业道德教育，注意培训、考核和选拔人材，通过组织员工活动，激发员工的积极性。7．抓好设备、设施的维修保养工作，使之经常处于完好的状态并得到合理的使用，加强日常管理，防止事故发生。8．抓好卫生工作和安全工作，组织检查个人、环境、操作等方面的卫生评比，贯彻执行饮食卫生制度。开展经常性的安全保卫、防火教育，确保餐厅、厨房、库房的安全。9．指导、监督和管理酒店娱乐部的工作，提高娱乐部营业收入。(二)餐饮部经理直接上级：餐饮总监直接下属：各楼面经理岗位职责1．巡视各餐厅、宴会厅、酒吧等的营业及服务情况，指导、监督日常经营活动。2．检查各餐厅的卫生、摆台标准、开餐用品，确保服务质量和工作效率。3．参加餐饮总监主持的工作例会，提出合理化建议，汇报各餐厅的经营情况。4．做好各餐厅经理的排班表，监督各餐厅制定排班表，带头执行酒店的各项规章制度。5．发展良好的客户关系，满足客人的特殊需要，处理客人投诉。6．与行政总厨密切联系和合作，提出有关食品销售建议，及时将客人需求反馈给厨师长，为食品原料的采购和厨房出菜提供依据。7．完成餐饮总监交给的其它任务。餐饮总监不在时，代行总监职责。(三)楼面经理直接上级：餐饮部经理直接下属：各楼层部长岗位职责1、编定每日早、中、晚班人员，做好领班、迎送员的考勤记录。2、每日班前检查服务员的仪表、仪容。3、了解当时用餐人数及要求，合理安排餐厅服务人员的工作，督促服务员做好清洁卫生和餐、酒具的准备工作。4、随时注意餐厅就餐人员动态和服务情况，要在现场进行指挥，遇有VIP客人或举行重要会议，要认真检查餐前准备工作和餐桌摆放是否符合标准，并亲自上台服务，以确保服务的高水准。5、加强与客人的沟通，了解客人对饭菜的意见，与公关销售员加强合作，了解客人档案情绪，妥善处理客人的投诉，并及时向中餐厅经理反映。6、定期检查设施和清点餐具，制定使用保管制度，有问题及时向餐厅经理汇报。7、注意服务员的表现，随时纠正他们在服务中的失误、偏差，做好工作成绩记录，作为评选每月最佳员工的依据。8、负责组织领班、服务员参加各种培训、竞赛活动，不断提高自身和属下的服务水平。9、积极完成经理交派的其他任务。(四)餐饮部文员直接上级：餐饮总监直接下属：无岗位职责1．完成餐饮总监、餐饮部经理交给的各项工作任务。2．制定本部门的各种报表、表格，并对各种报表分类保存，定期装订存档。3．参加部门例会，做好会议记录。4．处理部门日常事务，接听电话，做好记录，妥善处理，准确传达上级的指示。5．保管好酒店内部部门间的往来文件。6：帮助餐饮总监整理各种文件、资料及回函。7．作好PO单(PurchasingOrder)、PR单(PurchasingRequest)的记录。8．作好考勤统计，发放部门员工的各种补贴和劳保用品。9．计算每日部门各厅堂收入，并收集、整理餐厅及康乐部每日报表。10．做好餐饮部办公室各种办公用品的领用和保管以及办公室的卫生工作。(五)宴会楼面部长直接上级：楼面经理直接下属：宴会厅服务员岗位职责督导本班组服务员优质高效地完成各项餐饮服务。1．检查服务员的仪表、仪容及出勤状况。2．了解每日宴会安排情况并向本班组传达布置任务，进行分工。3．带领和指挥服务员完成开餐前各项准备工作，摆台并检查、准备服务用具。4．开餐时间督导本组员工为客人提供高质量高效率的餐饮服务，确保各岗位严格执行工作程序与标准。5．全面控制本服务区域的客人用餐情况，及时解决出现的问题，处理客人投诉。6．负责本