餐饮部一月份工作总结.docx

餐饮部一月份工作总结

第一篇：餐饮部一月份工作总结餐饮部一月份工作总结SUMMARIZE-M(03-001)报送：何副总发出：餐饮部日期：2003年1月27日星期一纲要：餐饮部一月份工作总结内容一，经营状况：截止本月1日至25日，餐饮部共完成销售额280.87万元。截止本月30日，婚宴20档，共计342桌，金额478372元；生日宴6档，42桌，金额61440元；会议35档，共计214桌，都与去年同期都有不同程度的增加。二，厨房方面：1，潮坊香餐厅菜肴翻新了20多个品种，主要目的在于提升人气，推广新菜肴。2，推出外卖服务。其种类有三种，分别为：218元/套；388元/套；588元/套，目的在于提高了宝隆在社会上，特别是在周边环境内的影响力。3，鱼翅、鲍鱼在实际操作中，安排专人按照规范进行操作，保证了质量。4，原来的米饭放置在保暖筒内，但使用下来热度不够，现在请采购部制作了保暖被套，效果较好。5，针对厨师对新推出菜肴有不熟悉的现象，统一标准，进行培训。6，春节咖啡厅两套早餐菜单的确定及制作。7，1月15日至2月15日期间海鲜推广活动8，确定西餐食品节主题、营销推广计划，做好其成本费用预算、备料、器皿准备及培训工作等。三，餐厅方面：1，制定餐厅工作方式的表格化、程序化，如：借用物品表格、迟到登记表、班前会记录签收表格等。2，规定班前会内容，每天班将前一天需注意的事情记录下来，在第二天班前会上认员工了解并签名认可，会后对内容进行整理并规范存档工作；3,三个餐厅配合默契，在运作期间相互协调，对人力资源合理利用，提高宴会接待品质及菜肴品位，做好大型、重要宴请的人员调配工作，如：本月区府、重要宴请及时将各其它餐厅骨干人员调入江南厅做好接待工作；4，人员工作安排表上交，做好人员的安排工作。5，餐厅员工与厨房配合每天对菜肴进行信息汇总并做好相关的记录；6，江南厅设置专人负责烫椅套，保证了包房内椅套的平整、服帖。7，对所有包房重新进行设计布置，并拍成照片，规范服务员在布置上的操作。四，综合管理及协调方面1，做好部门人力资源编制流动情况及结构图；2，部门管事部做好量化管理A,对每个工作台的餐具数量、品种进行配置，确保物品的正常运转；B,由管事部对物品的配置进行监控和管理，制定每个月的正常损耗率及物品添置数量及赔偿的比例。3，完善预定处信息传递程序，要求预定处接到用餐变更通知、特别是临时变更通知后及时将信息传递到各相关班组，并上报李总监、周总厨、王经理、办公室。办公室做好督导作用。4,制定了一年的系统培训计划，各班组根据分管管理者年度培训计划，制订班组每月培训计划并将每次培训情况以书面形式上报部门。同时按计划进行培训并做好培训记录，并在培训后由员工签名认可；5,各班组做好了元旦期间菜肴推广、人员安排、节日安全；6,做好春节外卖、年夜饭接待工作、元宵节接待工作的流程及菜单的制定、备料、器皿准备等相关的准备工作；7,制定春节期间工作安排。8，召开采购成本控制、品质、营销及餐饮会议，总结上月工作，分析本月工作，制定2月份的营销计划。9,成立餐饮销售部，确定其结构编制、工作职责，安排相关人员进行轮岗学习。第二篇：一月份工作总结一月份工作总结1.寒假班的经验总结：开班前的准备，包括整体课程设计，课程时间段设计（综合考虑我校教师时间以及潜在学员的时间）。招生工作按照班型宣传提前招生。合理设计公开展示课。所有关于具体上课时间的问题由当班的教师负责通知，做好考勤纪录，以便EC推荐常规班课程。2.市场活动的总结：活动具体到细节，方案必须是具体到细节的，物资负责人，组织负责人，所有的参与人员的任务要明确。还是需要一个总的负责人，对整体的把握。可以和市场部轮流负责。后期对活动的评估，是下次新的活动的参照。一月份进行了野餐活动，平时的汉堡活动，生日会活动，MELAND活动。活动的场次是非常多的，准备的部分还是不够就是了。3.与EC部门配合的总结：新班招生还是挺急切的。与EC部门的沟通还是不够的。新班招生，EC配合班型时间招生，不能配合一个家长而更改整体时间。Demo课的预约的规范性，二个人以上开课，课后五分钟不允许插生了。4.教师demo课：目前的demo是两个水平按年龄阶段的编排，总体还是不错，考虑添加些新的元素进去。Demo课对于招生是很重要的，之后会与外教老师讨论增加新的元素进课堂，以及加强对demo课听课评课的工作。5.教师：课前准备不是很充分，课后展示还没有开始，下个月要做起来。教师培训计划也要开始执行。第三篇：一月份工作总结一月份工作总结辞旧迎新，转眼又是新的一年，而我们在新的一年里已开展了一个月的工作了。这一个月可以说现将我本月的工作总结如下：1、人员管理。员工方面，本经营月初，天气已是完全转冷，因此在员工入场着装这方面进行了监督，在最初的几天，六层家电区