餐饮部总监岗位职责.docx

餐饮部总监岗位职责

第一篇：餐饮部总监岗位职责餐饮部总监岗位职责1.在总经理的领导下，全面负责酒店餐饮部的经营管理工作。2.根据酒店的预算和酒店的市场环境及现实情况，编制部门的年度预算、月度计划，报总经理审批后组织实施。3.制定本系统的经营管理制度、服务标准、操作流程，制定餐饮经营方针，经营策略，策划促销推广大型活动和重要宴会。4.巡视属下各部门，关注运作情况，检查厨房出品质量，检查工作进度，抽查服务质量，搞好出品、营销分析，找出成本、服务等方面出现的问题，提出改进的方案。5.会同行政总厨研究、设计、推广新菜单，创造市场认可的菜色，不断拓展新市场，开发新客源，提高酒店的知名度和市场占有率。6.亲自组织并参与市场调查，掌握原材料行情，严格控制成本，合理控制餐饮价格水平和综合毛利率，每天检查盈利进度，每月检查完成预算的情况，采取对策确保年度盈利指标的完成。7.加强现场管理，经常巡视餐厅，亲自组织和安排大型团体就餐和重要宴会，负责vip客人的迎送。8.亲自收集客人对餐饮质量的意见，处理重要投诉，研究市场变化，及时发现消费动态，调整酒店的餐饮营销策略，抓住可行的盈利机会。9.主持餐饮部日常工作会议，每周召开一次义务检讨会议，每月召开一次营销会议，确保部门的日常运作，不断提高服务、提高出品质量、提高营业和利润水平。10.有针对性地组织服务果骨敢和厨师外出学习，重视新知识新技术的运用和推广。11.负责与市场营销、人力资源、财务、工程等部门经理的横向联系，确保服务的一致性。12.制定服务技术、烹饪技术的培训计划，建立定期考核制度，亲自负责培训下级业务骨干，指导并检查各分部门的员工培训。13.亲自负责对直接主要业务骨干的招聘，想办法引进一定客户支持的、有实际管理经验的餐饮管理人才和生产技术人才，重视培训、考核、督导和工作评估，切实调动他们的积极性，提高服务水准。14.负责部门奖金的分配工作，决定本部门的人事变动，关心员工的工作和生活，及时提供必要的工作指导和帮助，调动他们的工作积极性。15.抓好设备设施的维修保养，确保各种设施处于完好状态，防止事故的发生。16.定期组织检查消防器具，确保各种设施处于完好状态，防止事故的发生。17.完成总经理布置的其他工作。第二篇：餐饮部总监岗位职责餐饮部总监岗位职责了解烹饪知识，包括食品准备及原材料加工制作知识等。具有餐饮所用原料，物品的价格制定的全部知识。全面了解餐饮部的服务程序及餐厅服务的标准和要求。善于同其它部门进行联系与合作，熟知推销技巧。1.负责酒店餐饮部全面工作，对驻店总经理负责；2.认真执行驻店总经理下达的各项工作任务和工作指标，对餐饮部经营管理目标实施完成情况负有重要的责任；3.制定餐饮部的经营计划和工作计划并落实实施；4.审阅营业日报表，进行经营分析，提出调整经营方案，上报驻店总经理；5.组织召开日常餐饮部例会，协调平衡安排部门工作；6.协调出品部，研究如何提高食品的质量。7.参加驻店总经理召开的酒店例会及业务专题会，密切与客户联系，拓展与客户的关系；8.负责本部门员工的培训和考评工作，不断提高服务技能和服务水平；9.定期走访重要客户，征求他们对服务质量的意见，虚心接受批评、不断改进和完善；10.建立客户投诉档案，在第一时间处理落实；11.负责检查餐饮部环境的美化工作；12.遵守职业道德，做好保密工作；13.完成驻店总经理临时交办的其它工作。餐饮部经理岗位职责具有较强的责任心，熟知餐饮部服务工作程序，全面了解餐厅迎宾、领位、台面服务、斟酒、上菜等与餐饮服务有关的内部工作程序。1.在餐饮部经理的领导下，负责整个餐厅的管理、协调工作，确保餐饮部的服务质量；2.检查每日服务流程和质量，督导员工严格执行服务规程，做好与厨部保持密切联系、协调工作；3.负责部门人员的调配、员工的考勤和考核，确保餐饮服务的质量和效率；4.掌握市场信息，了解客情和客人的要求，做好业务资料的收集和积累工作，并及时反馈上级领导或厨师长；5.按时参加酒店各种会议，并及时传达会议精神，主持部门每日例会；6.掌握当天的预定及供应菜单，做好VIP客户的接待；7.负责餐厅财产、设备和物品用料的管理和检查；8.检查餐具、用具的清洁、消毒工作；9.了解和掌握员工的思想状况，做好思想工作，并及时向上级汇报。10.遵守职业道德，做好保密工作；11.接受和完成上级交代的其它工作任务。第三篇：餐饮部总监岗位职责餐饮总监岗位职责直接上司：总经理直接下属：餐饮部经理、西餐厅经理、餐饮预订主任、行政总厨（厨师长）职责范围：全面负责酒店餐饮管理工作。1.参与酒店发展战略的制定，为酒店战略发展提供相关专业咨询。2.根据市场动态，熟悉本酒店的主要目标市场，了解消费者餐饮需求，并有针对性地开发和提供能满足他们需求的餐饮产品和服务。制定餐饮各部经营战略，制定餐饮