餐饮业仓库管理制度2018版.docx

餐饮业仓库管理制度2018版

第一篇：餐饮业仓库管理制度2018版仓库管理制度为加强公司食品卫生安全和仓库安全，为提高仓库的基础管理工作，加快货物的进出库效率，进一步规范产品流通、保管和控制程序，维护公司资产的安全完整，特制定本制度：一、仓库基本管理：1.产品必须码放在垫板或货架上，不允许产品直接接触地面（包括散装产品），产品摆放要做到“三齐”，堆码整齐、码垛整齐、排列整齐，不得出现混放或错放现象。2.仓库每种产品要定位存放整齐，并有标识，食品与非食品要分区存放。3.库房码放产品必须留出进出货通道，库房内不得存个人物品、药物、杂物及亚硝酸盐、鼠药、灭蝇药等有毒有害物品。4.每月15号前依据仓库检查表检查所存放的产品，发现有霉变、锈蚀、鼓袋等异常、变质时做到及时清出，及时销帐、处理、登记并保存记录。5.仓库内保持清洁、卫生，仓库要每周一次进行全面卫生清扫，仓库要保持空气流通，做到无鼠、无蝇、无虫、无灰尘。仓库内严禁吸烟。6.仓库消防灭火器要固定在墙壁上或水泥柱上，货物放置也不能影响灭火器的取拿，消防通道位置不能存放货物。7.加强入库人员管理。非仓库管理人员，未经许可不得进入仓库。二、入库管理：1)仓管、厨师长或店长及供应商3方必须做好入库产品检查、验收工作，有发霉、变质、腐败、不洁的、超过保质期的产品不准入库。2)物品验收合格后方可入库保存，将送货单据、检验合格证明收集并分类存档，登记台帐。3)产品入库时，仓管必须查点物资的数量、规格型号、合格证件等项目，如发现物资数量、质量、单据等不齐全时，不得办理入库手续。4)入库的产品要做好日常核查工作，仓库保管员每月低一次对库存产品进行盘点，并做到账、物、俩者一致。如库存产品有变动应及时向财务部反映，以便及时调查原因调整库存数据。三、出库管理1、所有产品出库时必须按照先进先出的原则执行。2、产品出库时要保证产品质量卫生符合要求，不合格不得出库使用。3、产品出库时必须做到按单出货，仓库人员应根据出货单核对物品的名称、规格、数量、质量状况，核对正确后方可出库；四、监督管理：1.产品有效证件不全的、有质量问题的产品，仓库管理人员有权拒绝入库。如仓库有证件不全的、有质量问题的产品入库，对仓库管理人员处罚50元/次，出现损失的追究相关管理人员责任。2.异常库存未上报的，盘点时发现有质量问题产品未上报的处罚相关责任人50元/次，追究相关管理人员责任。3仓库存放物品不符合规定的，仓库卫生没有按时打扫的第一次给予整改，以后处罚50元/次。4、产品出库时未按照先进先出的原则执行时，处罚相关责任人50元/次。第二篇：餐饮业管理制度财务部管理制度1、查进货数、款情况；2、查吧台日清月结情况；3、查前厅后厨总的收支情况；4、查进货数据的准确性；5、查每日帐单问题单的出入情况；6、查每日营业额的安全转移到财务情况；7、查每日营业状况的分析数据；8、查吧台货品库酒水库的进出和票款帐目；9、查每日进出货与营业状况是否匹配10、查财务室的安全防盗隐患。领班每日烟酒饮料进出情况；5、查票款账目的数据是否正确；6、查每日营业额是否安全及时转移至财务室的情况。1、禁止与吧台无关人员进入吧台，或使用电脑做私人的事情（包括下载MP3等违者罚款100元）；2、遵守上下班时间、不迟到、早退；3、按照仪表标准配戴齐全，严禁穿带兜的衣服进入吧台。举止大方，方语谦逊有礼；4、不准将个人现金和吧台现金带入带出吧台；5、备齐工作所须的一切用品，“计算器、订书机、钉、曲别针、验钞机、发票、零钱”；6、按标准打扫好吧台卫生；7、每天上岗要清点备用金，检查电脑系统运行是否正常，每晚闭市后做好结账工作，核对菜单的总额是否与电脑一致如发现不同及时找出原因并汇报给审单员和内务主管及时审察，并根据实际情况做出处理；8、收入的现金款项必须切实执行“长缴短补”，不得以长补短，发现长款或短款必须及时向领导汇报；客佘款、盘佘款、客人代开发票款等要当天上交财务，并索要收据以做凭据；9、不准违规操作、不准挪用公款、客余款、盘余款、代开发票款做其他用途，或占为已有，如有发现视其情节予以50元到500元罚款或退出吧台、开除等处罚，情节严重的送司法机关处理；10、严格遵守财务制度，认真、仔细的清算好每张账单，准确无误的清点验收好每笔款项及钱币的真伪，唱收唱付，以免造成不必要的麻烦；11、严禁私拿营业款与其他人换钱币或作它用，或钱款外借，如遇特殊情况需经领导批准，按要求办理借款手续；12、下班后及时与主管结算营业款，及发票备用金做到数额准确；13、每次下班非值班人员要与值班人员做好交接，清点营业款数目，做到公私分明。值班人员要忠于职守，不得怠慢或擅离职守；14、监督好服务员开出的每张菜单的准确性及买单签字，如有错误及时提醒并改正；15、时刻将文明礼貌用语挂在嘴边，服务员或客