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餐饮单位食品采购索证索票及台账记录

第一篇：餐饮单位食品采购索证索票及台账记录餐饮单位食品采购索证索票及台账记录督查情况总结2014年4月17日，***食品药品监督管理局对***、***、***3家餐饮单位进行台账及索证索票情况的督查，本次督查主要针对各餐饮单位是否建立食品及食品原料采购索证及验收制度，是否执行进货检查验收制度，审查供货商的经营资格，验明产品合格证明和产品标示，并建立产品进货台账。并对各餐饮单位提出了相应的整改意见，明确要求餐饮单位必须重视落实食品安全摆在首位的责任意识，具体情况如下：1．2014.4.17上午9时对***进行现场检查，该食堂卫生条件良好，食品及食品原料采购索证索票及台账记录、餐具消毒记录、食品留样记录、蔬菜农药残留测试记录均齐全。但在检查中发现以下问题：未及时跟踪供货单位的经营资质情况；厨房内地面积水较严重；仓库较潮湿，排风设备小。2．2014.4.17上午10时对**进行现场检查，该食堂卫生条件好，餐饮服务许可证正在办理当中，食品及食品原料采购索证索票及台账记录、餐具消毒记录、食品留样记录、蔬菜农药残留测试记录、食品添加剂采购及使用记录均齐全。但在检查中发现以下问题：食品添加剂的“五专”管理制度未完全落实。3．2014.4.17上午11时对***进行现场检查，发现以下问题：厨房内卫生条件较差；现场检查未见餐饮服务许可证；现场未能出示食品及食品原料采购索证索票及台账记录；冷藏柜内生熟不分，且未加膜加盖存放；仓库内物品排放杂乱；清洗消毒设施设备不齐全；发现腐败变质的食品及发芽土豆；厨房内饲养生禽。本次检查共检查餐饮单位3家，现场制作《现场检查笔录》3份，并下发监督意见书1份，对食品及食品原料采购索证索票及台账记录和操作区间的卫生管理提出了整改要求，并要求整改的单位在整改期限内完成整改。***2014年4月17日第二篇：食品采购索证索票、进货验收和台账记录制度[范文模版]食品采购索证索票、进货验收和台账记录制度1、根据《中华人民共和国食品卫生法》和《国务院关于加强食品等产品安全监督管理的特别规定》，做好食品采购索证和验收卫生管理工作。2、把好食品采购关，采购的食品应符合国家有关卫生标准和规定的有关要求，不得采购《中华人民共和国食品卫生法》第九条规定禁止生产经营的食品。采购的食品及其原料应当无毒、无害，符合应当有的营养要求，具有相应的色、香、味等感官性状。3、采购食品及其原料应当按照国家有关规定索证。采购时应索取发票等购货凭据，并做好采购记录，便于溯源；向食品生产单位、批发市场等批量采购食品的，或向供货商直接批发采购的食品还应索取食品卫生许可证、检验（检疫）合格证明或者化验单。4、食品定点采购，蔬菜等食品防止受到农药等有毒有害物质污染，肉类采购放心品牌并索取检疫证明，确保食品原料新鲜卫生。各类定型包装食品尽可能选用知名度高的大型企业的产品，保证安全卫生。5、不采购质量不新鲜、腐败变质、发霉、生虫、虫蛀、有毒有害、掺假掺杂、超过保持期限及其他不符合食品卫生标准和卫生要求的食品。6、、采购的定型包装食品和食品添加剂，必须在包装标识上按照规定标出品名、产地、厂名、生产日期、批号或者代号、规格、配方或者主要成份、保质期限、食用或者使用方法等。食品包装标识必须清楚，容易辨识。在国内市场销售的食品必须有中文标识。7、、采购食品添加剂必须选购国家允许使用、定点厂生产的食用级食品添加剂。8、采购的食品容器、包装材斜、食品用工具、没备、用于清洗食品和食品用工具、设备的洗涤剂、消毒剂必须符合相应的卫生标准，对人体安全、无害。9、建立食品索证、进货验收台帐并进行记录，指定专（兼）职人员负责食品索证、验收以及台帐记录保管等工作。10、负责食品索证、验收和台帐记录的人员应掌握餐饮业常用食品卫生法规规定和食品卫生基本知识及感官鉴别常识。11、在采购食品时，应到证照齐全的生产经营单位或市场采购，采购时应现场查验供货单位的资质。12、在采购食品时应按下列要求进行现场查验和索证：（1）从食品生产企业或批发市场批量采购食品时，应按照生产批次向供货商索取符合法定条件的检验机构出具的检验报告复印件并经供货商签字或盖章。非批量采购食品时，应索取购物凭证。从固定供货基地或供货商采购食品的，应索取并留存供货基地或供货商的资质证明，签订采购供货合同，并按相关规定进行索证。对于统一采购、统一配送的连锁餐饮企业，可由连锁区域总部统一索取并保存各类相关证件及检验报告，在需要时向其下属连锁店提供复印件或传真件。（2）采购食用农产品应索取销售单位或市场出具的购物凭证。（3）采购生猪肉的，应查验确认为定点屠宰企业屠宰的产品并查验其检疫检验合格证明，并索取购物凭证。（4）采购食品添加剂时，应查验该产品是否获得省级卫生行政部门的食品卫生许可及产品检验合格证明，