餐饮各岗位工作流程及岗位职责.docx

餐饮各岗位工作流程及岗位职责

各岗位工作流程及岗位职责服务员工作流程：A班1、检查好自己的仪容仪表，做好二次签到，保持良好的精神状态2、打开包房的门，使包房得到通风，并同时打开大厅的抽风3、查看当天预定情况，准备好各包房需要用的餐具，准备各包房及大厅的开水和餐巾纸。4、检查大厅桌面的餐具卫生，及时补充各区域杂项工作。5、10：55钟准时参加每天例会，无客人时候10:30用餐，有客人时候11:00点与B班交接吃饭。B班1、整理仪容仪表，做好二次签到，接受督导检查。10：55时准时参加班前例会。2、10：30-10:55为用餐时间，请自觉遵守，不可故意拖延时间3、与A班交接完工作，自觉回到分配的工作岗位上进行包房与大厅的开餐前工作。4、做好大厅及包房的抹尘工作（工作台面柜子托盘包房装饰物）5、站台(不可靠墙)随时准备接待到店的宾客。6、做好餐中服务工作7、收台工作（将桌面整理干净，铺上干净的桌布及口布，干净的餐具及杯具），结束完后盘点餐具，关闭所有电源及插头，检查包房无异常或安全隐患方可离开下班。C班1、检查好自己的仪容仪表，做好二次签到，保持良好的精神状态2、根据督导安排，完成中午值班工作。3、与b班做好交接工作，替补b班下班。4、根据预定情况准备晚餐开餐工作（打开水，做清洁卫生）5、根据安排做好晚餐接待工作。岗位职责：1）服从领班领导，做好餐前准备工作；2）严格执行工作程序、服务程序和卫生要求，努力提高服务质量；3）按主动、热情、耐心、礼貌、周到的要求，不断完善服务态度；4）要做到手勤、脚勤、眼勤、口勤，及时为顾客提供服务；5）熟悉菜牌和酒水，积极向客人推销，按规格填好客人的菜单和酒水单；6）做好餐厅餐具、布草、杂项的补充替换；7）积极参加培训和训练，不断提高服务技能技巧，提高服务质量；8）牢记使客人满意并不难，但需要多一些微笑、多一些问候、多一些服务。传菜员A班1、检查好自己的仪容仪表，做好二次签到，保持良好的精神状态2、准备好当天所需要的汁酱。3、协助厨房做好员工餐的准备工作。4、做好中午传菜工作。B班1、检查好自己的仪容仪表，做好二次签到，保持良好的精神状态2、协助早班做好传菜工作3、做好晚上盘点收尾工作岗位职责：1.按酒店规定着装，守时、快捷、服务指挥。2.开餐前搞好区域卫生，做好餐前准备。3.保证对号上菜，熟知酒店菜品的特色及制作原理和配料搭配。4.熟记酒店房间号、台号，负责点菜单的传菜准确无误，按上菜程序准确无误，迅速送到服务员手里。5.传菜过程中，轻、快、稳，不与客人争道，做到礼字当先，请字不断。做到六不端：温度不够不端，卫生不够不端，数量不够不端，形状不对不端，颜色不对不端，配料不对不端，严把菜品质量关。6.餐前准备好调料、作料及传菜工具主动配合厨房做好出菜前准备。7.天冷备好菜盖，随时使用。8.负责餐中前后台协调，及时通知前台服务人员菜品变更情况，做好出品部与楼面的联系、沟通及传递工作9.做好收市，垃圾按桌倒，空酒瓶摆放整齐。吧员工作流程一．准备工作1.整理好自己的仪容仪表。2.做好区域内卫生。3.检查备用酒水是否充足。4.擦拭展示柜，保证酒水商标冲外。二．班中工作1.按单出酒水，做到迅速及时准确。2.熟悉酒水知识，如遇客人疑问时要细心介绍。3.如遇客人去吧台点酒水，要详细记录，并及时告知客人区域服务员，做好交接。4.负责接听吧台电话。三．收尾工作1.整理好吧台酒水。2.清点当餐消费单据，并根据单据清点剩余酒水数量，做到一致无误。3.填写好当餐酒水出单报表。4.做好交接工作。岗位职责1、装整洁，注意仪表，微笑服务2、提取当天所需货物和备足各类器皿，搞好营业前的准备工作。3、清洁家私，坏具等物品，保持吧内外环境整洁。4、杜绝一切与吧台无关人员进入吧台。5、熟练掌握专业知识及服务的基本技能。6、不准串岗离岗或擅自脱岗。8、当班期间不允许抽烟，看报纸、吃零食，更不得偷食吧内任何食品。9、未经批准不得私自外借吧台内任何物品，否则以一罚十。10、爱护公司设备及财产，妥善保管好一切物品，减少酒水浪费和降低用具的破损率。11、负责吧台日常酒水清点工作，填写好每日的销售报表和每月的盘存报表。12、做好每天的开市和收市工作及交接班工作。13、遵守公司各项规章制度，尊重上司，服从上级安排。14、上班时检查各电器开关和门锁，做好防范工作。15、节约用水、用电，控制好制作成本及新鲜食品的保存方法。16、负责每日所需货物数量的申购工作。收银员工作流程A、收银员上班必须提前15分钟到岗，检查工衣是否整洁，着装是否规范，工作环境是否清洁；如有不整洁、不清洁、不规范的，应及时进行整洁和规范；B、检查工作所需设备是否工作正常，如有问题及时报修;C、检查工作必需品是否充足，如发票、收据、打印纸等是否需要补充。D、每日按规定时间到公司出纳处交清