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餐饮安全培训(一)

第一篇：餐饮安全培训(一)餐饮企业从业人员培训材料时间：2012年5月7日地点：县电力礼堂参加人：全体从业人员主讲人：安成业培训内容：食品安全问题食品（食物）的种植、养殖、加工、包装、贮藏、运输、销售、消费等活动符合国家强制标准和要求，不存在可能损害或威胁人体健康的有毒有害物质以导致消费者病亡或者危及消费者及其后代的隐患。食品安全既包括生产安全，也包括经营安全；既包括结果安全，也包括过程安全；既包括现实安全，也包括未来安全。我国食品安全主要问题由食源性疾病引发的问题化学污染带来的食品安全问题食品在生产加工过程中的问题超量使用、滥用食品添加剂和非法添加物造成的食品安全问题。生产加工企业未能严格按照工艺要求操作，微生物杀灭不完全，导致食品残留病原微生物或在生产、储藏过程中发生微生物腐败而造成的食品安全问题。应用新原料、新技术、新工艺所带来的食品安全问题。食品流通环节的问题违法生产、经营带来的食品安全问题卫生执法部门存在的问题国家禁止使用的添加剂甲醛硼酸、硼砂溴酸钾，俗称“臭粉”水杨酸吊白块硫酸铜黄樟素香豆素食品安全问题造成的不利影响严重威胁了消费者的生命安全和健康，引发人们对食品安全的信任危机获得安全、营养和健康的食品是每一个消费者的最基本权益。造成生产经营企业重大的经济损失，对行业发展带来沉重打击前些年疯牛病在英国等13个欧洲国家蔓延，欧盟为疯牛病付出了沉重的代价。食品安全问题关系到经济的发展，又关系到社会的稳定中国食品安全职责部门中国涉及食品安全监管职责的有工商、质监、卫生、农业、药监、商务等将近10个部门，多头执法使很大一部分力量在相互依赖、推诿中消耗掉。含有天然有毒物质的植物食物(1)四季豆(2)蚕豆(3)生豆浆(5)发芽马铃薯(6)青白菜(7)黄花菜(8)杏仁、桃仁(9)白果(10)柿子霉变的甘蔗有毒的蘑菇(野生菌)河豚鱼动物甲状腺动物肾上腺动物变性淋巴结第二篇：学一学餐饮礼仪美国，一个开放的国度。繁文缛节没有一些古老的国家多，但是一些必备的礼节却不容忽视。去美国前，学一学餐饮的礼仪，有助于您轻易地博得各方的好感，迅速容入当地的社会。同时，也在境外，表现出国人的高素质、好涵养，不至于做出有辱国人尊严的事来。1.进入餐厅后，应等待服务员为您领座还可自行入内觅座，如有人排队等待，应依序耐心等候。2.一盘吃完后，可将刀叉并排放在盘上，逢自助餐时，最好衡量自己的食量，吃多少，拿多少，拿的次数再多，也属正常，但切忌剩下太多，造成浪费，这被视为不礼貌行为。3.美国人饮酒，多自饮自斟，相互敬酒适可而止，尤其不宜饮酒过量，造成失态。切忌自带酒在餐厅饮用。4.在餐厅及人多的公共场所，避免大声喧哗，以免打扰别人。第三篇：餐饮开业培训餐饮开业培训来源：餐饮管理发布时间：2011年05月20日点击数：579【字体：小大】【收藏】培训总进程员工岗前培训一般为30天左右，以使受训者较好的完成各项培训课程，达到上岗要求；主要培训内容员工岗前主要培训内容如下：1、公司和酒楼的基本情况介绍；2、前厅服务人员的面部表情、形体姿态和动作；3、前厅服务人员的基本礼仪和礼貌用语；4、如何了解本酒楼顾客的消费心理和消费档次，适时得体的推荐本酒楼特色菜品和酒水；5、前厅服务人员应对部分不合理要求的基本方法；6、本酒楼将要推出和已推出的特色菜品介绍；7、前厅女性服务人员化职业性淡妆的技巧。培训总目标受训服务员在了解和融入本公司的企业理念和工作环境的基础上，以做一名合格的服务人员的基本素质要求着手，使参训的每一位服务人员在礼仪礼貌、顾客心理分析、应对顾客技巧、推荐特色菜品和酒水等方面取得较大的进步。员工培训计划第一天培训内容：服务人员的思想素质教育，企业理念和经营方向及《饭店铭》的理解和运用。培训方法：以课堂讲授为主要方法，铺以提问、议论等相结合的方法进行。从理论知识的角度对受训者进行讲授，注意语言的通俗性，不可太枯燥。同时，回答受训服务员就相关内容提出的问题。这一部分内容的讲授者最好是公司或酒楼的管理层人员。培训目的：消除服务员的自卑心理，培养其爱岗敬业的精神，树立员工的主人翁责任感，培养其对企业的自豪感和自信心。第二天培训内容：前厅服务人员的标准站姿和面部表情。培训要求：（1）标准站姿要求：挺胸、抬头、收腹，目光柔和亲切，两眼平视前方，双腿并拢站直，两脚成60度夹角，两手自然垂于小腹前，虎口相握，右手掌贴于左手掌背上。（2）面部表情：1）总体要求：微笑。2）具体要点：放松面部肌肉，闭嘴，不露齿，嘴角自然两边伸展一点，作舒展、自豪状。培训方法：所有受训服务人员分成两组，相对站立，互相学习，互相纠正，并推选出1至3名动作姿势标准者做示范。培训目的：改善前厅服务人员站姿和面部表情不规范的问题。其他要求：（1）注意培训时姿态和表情的保持；（2）发现问题