餐饮服务业监督意见书填写内容.docx

餐饮服务业监督意见书填写内容

第一篇：餐饮服务业监督意见书填写内容监督意见书填写内容1、立即申请办理餐饮服务许可证，未取得餐饮服务许可证不得擅自从事食品经营活动；或办理许可证变更（延续）手续；2、立即停止超餐饮许可范围供应食品；3、立即体检、培训，办理健康证明，未取健康证明不得上岗做从业；从业人员健康证随身携带或存放吧台，供备查；4、建立和完善餐饮服务卫生制度并立即悬挂于醒目位置；5、在7日之内添置（修理、维护）保洁柜/消毒柜等设备或设施；真实、及时、完整地建立和健全食品购进查验记录、消毒记录、保洁记录、食用油脂处理记录、除霜记录等；保存好相关检验检疫证明和购货凭证；健全“三防”措施（灭蝇灯/防鼠网等）；6、公用餐具、容器、茶具等必须经清洗、消毒后供顾客使用，并设有专用三联式餐具清洗水池3只，加贴标识，配备与餐具数量相适应的蒸汽消毒柜或红外线消毒柜等消毒设施；公用餐具、容器、茶具经消毒后保洁备用，设有与餐具数量相适应的专用的密闭保洁柜，并加贴标识；7、操作间垃圾桶应及时加盖；8、立即停止经营使用食品或餐具；不得使用（或超量）使用添加剂；9、食品原料、半成品、成品分开存放；生熟容器明显区分，不得混用；食品盛装在容器内进行覆盖；不得存放有毒有害物品；10、及时进行通风和降温。餐饮服务食品安全专项整治督查意见书1、应持有效的餐饮服务许可证并悬挂在明显处，建立健全食品安全管理制度，应设专人负责食品安全管理；建立和完善食品安全档案（包括有食品安全制度、组织机构、索证资料、意见书等）；2、所有从业人员应持有效健康证明上岗工作，健康证明应集中保管，以便出示检查;工作衣帽罩佩带应符合规范；应按规定洗手消毒；所有从业人员应持有效食品安全知识培训证明上岗工作；3、增设功能间：餐具洗消间，粗加工间（区域）；4、增加食品安全设施；餐具消毒柜或专用消毒蒸锅；餐具保洁柜，洗涤池；餐具保洁柜应密封加门；5、洗涤池、砧板、刀具、盛放容器要做到生熟荤素分开，并有明显标志；食品存放应做到生熟荤素分开，并有明显标志；6、厨房内：墙壁瓷片应贴到到顶，应补贴墙壁脱落的瓷片；地面应平整或铺设防滑瓷砖，并保持一定坡度以利滤水，做到无积水，清除杂物，做到物品摆放整齐，保持清洁卫生经营；清除（风扇、墙壁、地面、瓷砖）的油渍；清除排水沟残渣，疏通排水沟并增设防鼠铁丝网；垃圾桶应加盖；清除蛛网；与外界相通的门、窗等均需安装防鼠、防蝇设施，如纱门、纱窗、木门下端安防鼠板等；餐厅环境清洁卫生整洁；7、冰箱要求：定期清除积霜，生、熟食品要分专柜冷藏，设有生、熟标志；冰箱内食品应摆放整齐，使用合格的食品容器，加保鲜膜；熟食冰箱应制冷；8、采购食品原料、添加剂及酒类时应向商家索取卫生许可证及检验报告书的复印件，采购畜禽肉类应定点采购，索取检疫、检验合格证明，并存档备查，严禁采购腐败变质、来源不明、病死、死因不明的食品；建立台账，并完善记录；9、食品贮存：增设搁物架，食品应隔墙离地存放，严禁与有毒有害物品混合贮存；食品仓库增设：木门下端防鼠板，机械通风设施；10、凉菜间应做到随手关门，加工前、下班后开紫外线灯照射30分钟进行空气消毒，未经清洗的蔬菜、水果不得进入，冲洗凉菜必须用纯净水。凉菜间操作人员工作时必须戴口罩和一次性手套。配置专用留样冰箱，由凉菜间负责人对宴会所有凉菜实行48小时留样，每个样品留取100—200克，分别置于经消毒的餐具后加封保鲜膜，放入冷藏箱保存48小时备查，认真填写留样记录。11、粗加工过程中严格做到蔬菜、肉类、和水产分开清洗、加工。为减少蔬菜农药残留和病虫害，所有蔬菜按照一择、二洗、三切的顺序进行操作，清洗前应先用清水或淡水浸泡30分钟。禽蛋使用前应对外壳进行清洗消毒。12、食品添加剂必须专店采购、专柜存放、专人负责、使用专用称量工具、使用专用台账记录，严格按照使用范围和使用量添加，严禁非法添加。以上存在问题，你单位务必自接到通知之日起7日内立即全面予以整改落实。对逾期未整改者，我所将严格依照《食品安全法》的有关规定依法进行罚款、责令停产停业、暂扣或吊销许可证，直至关停。第二篇：餐饮单位监督意见书监督意见书（）第号被监督人：法定代表人（负责人）：地址：联系电话：监督意见：为保障消费者饮食安全，防止食品安全事件的发生，依据《中华人民共和国食品安全法》及其实施条例等法律、法规的规定，经执法检查后，现提出餐饮食品安全监督管理意见如下：1、餐饮服务单位必须严格执行餐饮服务食品安全操作规范，取得《餐饮服务许可证》后方能提供餐饮服务，无《餐饮服务许可证》不得从事餐饮服务经营活动。从业人员每年必须进行健康检查，取得健康合格证明后方可从事餐饮服务工作。2、餐馆应保持内外环境整洁，各类设备、设施应按照工序流程合理布局，设置相对独立的粗加工切配操作区、烹饪区、用餐等场所。餐馆粗加工场