餐饮行业暑期社会实践报告精编.docx

餐饮行业暑期社会实践报告

第一篇：餐饮行业暑期社会实践报告餐饮行业社会实践调查报告由于长期以来的希望从事餐饮行业的愿望，我于今年暑假（2011年7月至9月）在某新开张的火锅店进行了为期一个月的实践调查活动。经过一个月的实习调查，我对于餐饮行业的开办以及运营有了一定的了解，对服务行业的工作性质、特点以及方式也有一些自己的看法和感悟。在火锅店实习期间，我有向店主了解过开办一家餐厅的流程。其实与我在网络上了解的项目差不多：首先，到当地工商所登记名称（这里只是登记一个名称，领取工商执照还需要其他手续）；然后，到环保局办理排污许可证和到卫生监督局办理卫生许可证；之后，凭先前的两证、法人的身份证和房屋租赁或所有证明到工商所办理工商执照；最后，自领取营业执照之日起30日内，要向当地税务局申请领取地税税务登记号。但是店主告诉我看似很模式化的流程真正做起来要繁琐很多，比如餐厅的消防措施，在餐厅装修之前就要向辖区消防部门申请，然后交由消防部门检查、审批。之后的员工招聘也是要办理相关手续，尤其是餐饮行业，员工健康证的办理检查是比较重要的。（还有在整个餐厅的筹建过程中所涉及的中国国情问题所带来的麻烦我们暂且不表）我再火锅店做的是前台收银的工作，工作的内容比较单一，但在实际操作过程中还是有很多问题值得注意。我们火锅店工作的高峰大概是每天的11:00至14:30和17:30至22:00（由于是火锅店，晚上的高峰时间会长于一般的餐厅。晚上有时候23:00过还会有客人来）。在晚高峰时间前台的工作是最麻烦的，尤其是在刚开业的两天。这两天店里进行了打折活动，晚高峰时期人显得异常多，尤其是再18:30到20:00店内已经做满了，店外还有人在等下一轮用餐。这个时候算账的问题就变得麻烦了。一般时候我们都回在客人用餐的时候把主菜单的价格算好，然后在客人结账的时候将加菜单的金额算进去。但在高峰时间人流量很大，前台人少，时常会算不过来，就会让客人在结账的时候等，然后往往这种人多的时候顾客都会要求查账单，然后又回耽误一些时间。这样就引起后面需要买单顾客的不满，同时影响后面等待中顾客的用餐。这样的话餐厅的口碑就会下降，也会流失一部分客源。关于这些问题的产生和解决事后我也想过，主要还是员工的利用问题，和服务态度问题（主要是不够贴心）。在不多请员工的前提下（多请员工会增加成本），增加人员的利用率：其实，在高峰期的每一段，进行上菜和打扫工作的服务人员都会有一些空闲时间（上完菜客人又没有吃完的时间），这段时间可以要求服务人员帮助计算账单；顾客结账时间，前台两人合理分工，某一个负责一桌顾客（这个时候最好不要选择一人算账一人收钱的分工，会有其余的顾客过来，会造成混乱）；然后，为在外面等待的顾客提供休息的区域，至少要让顾客有地方可以坐下，最好适当的提供茶水，用以安抚等待中顾客的情绪。上述方案对于员工的素质要求就比较高，员工的选择和前期的培训就显得比较重要。就我个人而言，我比较倾向于选择30至45岁左右，最好是有工作经验的女性，理由也比较简单，年轻貌美的女性在这种客流量比较大，顾客层次比较杂的店容易引起是非，又因为是服务行业长相还是需要端正，那么，这个年龄段的女性就显得比较安全，而且这个年龄段的人都是有过社会经验的人，就算之前没有从事过服务行业，对事对人的态度都相对于年轻人要好。又因为女性相对于男性而言会比较细心，耐性、脾性也相对来讲比较适合服务行业，所以，个人认为30至45岁左右的女性是比较适合火锅店的选择（当然，类似于西餐厅的环境选择会不同）。然后是前期的培训，这个非常重要。因为所聘请的员工很可能以前从未从事过该类工作，要让其知道他所要工作的内容，并对所有员工做好合理的分工，才不会在工作的时候手忙脚乱。我所工作的火锅店就再开业是遇到这种情况：顾客很多，有过工作经验的员工忙不过来，几个年轻没有经验的员工在旁边无所事事。为避免这样的情况，培训是很必要的。而且因为是服务行业的培训，除了基本的工作内容以外，对于服务态度的培训也是很重要的。首先，是要微笑待人，你对别人微笑别人对你的态度也会好；其次，就是要树立顾客就是上帝的思想，做服务行业必然是要受很多气的，在这次的实践中我深有体会。但是，只要不是什么原则问题，是不能和顾客回嘴的，可能会有些委屈，但是必须忍着，谁叫你要做服务行业，谁叫人家是消费者呢。要知道，良好的服务态度是一个餐饮店成功的开始。经过一个月的实践，我发现，对于一个餐饮店来说，食物的品质才是最重要的。我所工作的火锅店在我看来无论是再服务还是管理上都是有所欠缺的，与品牌餐饮企业是无法相比较的（毕竟是个体经营），但是火锅店的生意却是非常红火。闲暇时我也与顾客交流过这个问题，总结我所了解到的情况用四个字说明：物美价廉。这家火锅店的味道的确不错，这是大部分顾客反馈的；这家店的价格也确实便宜，菜