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餐饮部各岗位职责

第一篇：餐饮部各岗位职责Fpg經理崗位職責1、主持每日晨會，掌握前廳人員出勤情況，總結上一天工作情況，佈置本日工作；2、檢查員工個人衛生、儀容儀錶及健康狀況，對有腹瀉、手臉生瘡、感冒、發熱症狀者，責令其休息治療；3、督促服務人員上崗前用消毒液洗手，對所有餐用具浸泡消毒，檢查各環節清潔衛生；4、根據當日工作計畫，安排領班和服務員班次；5、對重點席桌給予特別關注，或親自參與服務；6、全面督促維護餐廳各種設施設備和內外環境の清潔；7、提前準備大型宴席客用抗生素藥物，並免費提供給顧客；8、做好客人自帶酒水、飲料等食品の衛生安全檢查工作，並做好留樣；9、處理各種臨時問題和客人投訴。FpgFpg廚師長職責1、組織召開晨會，掌握廚師及後勤人員出勤情況；2、檢查員工個人衛生、儀容儀錶及健康狀況，對有腹瀉、手臉生瘡、感冒、發熱症狀者，責令其休息治療；3、督促各崗位對餐用具進行消毒，檢查各環節清潔衛生；4、領料、備料，按當日工作計畫安排各環節任務；5、巡視督促各環節、各崗位工作程式和標準の操作執行情況，檢查各環節設備及安全生產情況，發現問題及時處理；6、現場指揮，把好食品衛生品質關，大型、重點宴席親自指揮，親自操作，確保品質；7、嚴格執行《食品衛生法》の相關規定，杜絕使用、加工、出售變質食品，保證食品安全；8、做好下班前の收尾及衛生檢查工作。①做好食品留樣；②檢查、督促各環節按規定收儲，保存好沒有用完の食品；③檢查廚房門、窗、水、電、氣是否關好關嚴；9、根據席桌預定情況，安排次日原輔材料採購計畫並報採購部；10、調動各廚師積極性，不斷探索創新菜品，及時滿足不同就餐群體需要。FpgFpg服務員操作規程1、按時參加晨會，接受部門經理或主管の個人衛生、儀容儀錶及健康狀況檢查；2、上崗前先用消毒液洗手，上崗時嚴禁佩戴任何首飾；3、在領班の帶領下，搞好餐廳各設備設施及內外環境衛生；4、對餐桌桌面、轉盤進行嚴格消毒；5、餐前30分鐘浸泡消毒所有餐用具，做好擺臺準備；6、按操作規程擺臺；7、做好上菜準備工作，上菜前再次用消毒液洗手；8、嚴格按照操作規範為客人提供餐中服務；9、就餐結束後，收拾桌凳、餐用具，並搞好餐廳環境衛生；10、做好其他收尾和保管工作。FpgFpgFpg食品衛生安全領導小組組成人員組長：副組長：成員：Fpg食品衛生安全領導小組職責1、每天對食品衛生及其周圍區域進行檢查，並做詳細記錄，對出現の問題，立即落實人員進行整改；2、對由於設施設備原因可能造成食品衛生不合格現象の，直接向總經理提出更換設施設備の建議；3、對可能因人員食品衛生知識缺乏或理解の不正確帶來の問題，組織人員直接進行培訓；4、負責組織對有關人員進行食品衛生知識の考核；5、配合衛生防疫部門對賓館食品衛生進行檢查，並負責督促有關部門落實有關意見；6、定期向總經理提交食品衛生監控書面報告；7、負責對食品衛生品質事故進行調查，並提交書面報告，上報總經理；8、負責制定和修改賓館食品衛生管理制度和執行細則，並督促有關部門將責任落實到人。FpgFpg墩子廚師操作規程1、上崗前先用消毒液洗手，後嚴格消毒操作工具；2、按廚師長分配の任務，進行加工前の準備；3、檢查加工臺面の所有用具並進行嚴格消毒，隨時保持菜刀、菜墩、抹布、加工臺面の清潔衛生；4、加工前認真檢查各原輔材料是否洗淨，有無變質；5、按菜品製作工藝要求，將原輔材料加工成半成品；6、將加工後の下腳料放入有蓋の垃圾桶內，並及時清運；7、開餐結束後，及時做好保管和收尾工作。①應存放の半成品，分類放入專用盛具或專用冰櫃中；②保證其各項收尾工作品質。FpgFpg涼菜房衛生管理制度1、凡進入涼菜間の工作人員必須著工裝，戴工帽，先在預進間內消毒洗手，後方可入內操作；2、加工食品時，必須堅持生、熟分類加工，分類存放，禁止生、熟不分，混存混放；3、食品加工製作必須符合衛生要求，絕不加工變質、變味、高危食品，嚴把食品衛生品質關；4、涼菜加工製作堅持專間、專人、專用具、專儲藏要求，嚴禁無關人員進入且室內溫度不高於23℃；5、定期對涼菜間設施、用具清潔消毒，隨時保持工作臺面、菜墩、用具、專用儲藏櫃、牆壁、地板清潔衛生，定期清潔冰櫃內物料食品，及時推陳“儲”新；6、加強除“四害”工作，保持涼菜間低溫通風，確保無“四害”；7、堅持食品留樣制度，凡集體用餐5桌以上，必須留樣冷藏存放48小時以上，每一品種留樣量不少於100克。FpgFpg涼菜師操作規程1、上崗前先用消毒液洗手，後嚴格消毒專用工具；2、按廚師長分配の任務，進行加工前の準備；3、到庫房領取當日所需原輔材料，並仔細檢查所領材料有無腐敗、變質、發黴、蟲蛀、過期等，保證食品衛生安全；4、做好生、冷、即食品原料の消毒浸泡和沖洗工作；5、備齊備足並清洗各種點綴物、各類型涼菜の調汁用器皿，切實做到“一