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餐饮部岗位职责

第一篇：餐饮部岗位职责餐饮部岗位职责岗位描述(一)餐饮部经理【管理层级关系】直接上级：总经理直接下级：餐饮部副经理总厨餐饮文员【岗位职责与工作内容】餐饮总监负责酒店的餐饮服务管理及食品供应的各项工作。1、制定年度、月度营业计划，领导全体员工积极完成各项接待任务和经营指标。分析和报告年度、月度的经营情况。2、推广饮食销售，根据市场情况和不同时期的需要，制订促销计划，如有特色的食品节、时令菜式及饮品等。3、制订服务标准和操作规程。检查管理人员的工作和餐厅的服务态度，服务规程、出品部门的食品（饮品）质量及各项规章制度的执行情况，发现问题及时纠正和处理。4、控制食品和饮品的标准、规格，正确掌握毛利率，抓好成本核算。加强食品原料及物品的管理，降低费用，增加盈利。5、制订服务技术和烹饪技术培训计划和考核制度，定期与行政总厨研究新菜点，推出新菜单，并有针对性地组织服务人员和厨师学习外单位的技术和经验。6、抓好员工队伍的基本建设，熟悉和掌握员工的思想状况、工作表现和服务水平，开展经常性地礼貌教育和职业道德教育，注意培训、考核和选拔人材，通过组织员工活动，激发员工的积极性。7、抓好设备、设施的维修保养工作，使之经常处于完好的状态并得到合理的使用，加强日常管理，防止事故发生。8、抓好卫生工作和安全工作，组织检查个人、环境、操作等方面的卫生评比，贯彻执行饮食卫生制度。开展经常性的安全保卫、防火教育，确保餐厅、厨房、库房的安全。岗位描述(二)餐饮部副经理【管理层级关系】直接上级：餐饮部经理直接下级：各餐厅主管【岗位职责与工作内容】1、协助餐饮部经理处理餐饮部的一切事务，负责完善和提高各餐厅的服务工作，并进行成本控制。2、协助餐饮部经理督导各餐厅及管事部的日常工作。3、参于制定各餐厅、管事部的工作计划和经营预算，并协助组织落实。4、深入各部门检查工作情况，控制日用品及餐具的成本，并监督盘点。5、负责督导、检查各餐厅服务质量，广泛征集客人意见，对服务的改进提出建议，并组织落实。6、参与重要客人的迎送工作，及时处理客人的投诉与抱怨并不断改善服务质量7、提出对下属员工的任命建议，并对其管理工作进行日常督导。8、做好内部各部门间的协调，及与其他部门的沟通合作。9、参加餐饮部例会，完成上传下达工作。10、定期对下属进行绩效评估，提出奖惩建议。11、制定培训课程，联系各餐厅主管对餐饮部人员进行培训。12、负责政策和计划的实施并确保方式方法及标准规定的执行。13、对于餐饮部经营相关的所有事件，协助餐饮部经理发出指令。14、负责菜单和饮品牌的制作，对环境卫生、食品推销及员工排班加以监督并确保服务准备的质量。15、对各餐厅、厨房进行每天查巡。16、完成餐饮部经理委派的其它工作。17、加强安全防范意识，严格按照操作规程执行，杜绝各类安全事故发生。岗位描述（三）餐饮部文员【管理层级关系】直接上级：餐饮部经理餐饮部副经理【岗位职责与工作内容】1、负责餐饮部行政、经营的一切文件、文字处理，保存各种文件与合同，负责所有餐厅的菜单制作及保管。2、负责打印公函、文件、菜单、会议记录和报告。3、负责部门召开会议的会议记录，并传达餐饮部经理的各种指示。4、准确记录日常餐饮预订，并与餐厅做好核对工作。5、准确记录会议及宴会的预订，与营销部保持联络以确知会议动向及变更，及时将宴会单抄送宴会厅及各有关餐厅及厨房。6、收发、保管餐饮部的各种文件、合同及对外部门的各种文件、公函、信件、合同。7、负责接待来访客人，处理各种电话、电传、传真、复印。8、负责管理现金报销单。9、建立有关程序以确保机密性。10、每天至少从信箱取文件、信函两次。11、阅读所有文件、通传、报告，对重要事宜做记号以示餐饮部经理。12、准备餐饮部经理会议所用资料和文件。13、对昨天的文件进行存档。14、将去处以口头或留言形式通知餐饮部经理。15、当班结束后与下一班做好交接工作。16、负责完成餐饮部经理及副经理委派的其它工作。17、加强安全防范意识，严格按照操作规程执行，杜绝各类安全事故发生。岗位描述（四）中餐厅主管【管理层级关系】直接上级：餐饮部副经理直接下级：领班【岗位职责与工作内容】1、编定每日早、中、晚班人员，做好员工的考勤记录。2、每日参加餐饮部例会，并于开餐前召开餐厅班前会，布置任务，完成上传下达工作3、每日班前检查服务员的仪表、仪容。4、保持餐厅环境整洁、优美，设施设备安全可靠。5、了解当时用餐人数及要求，合理安排餐厅服务人员的工作，督促服务员做好清洁卫生和餐具、酒具的准备工作。6、随时注意餐厅就餐人员动态的服务情况，要在现场进行指挥，遇有VIP客人或举行重要会议用餐，要认真检查餐前准备工作和餐桌摆放是否符合标准，以确保服务的高水准。7、加强与客人的沟通，了解客人对菜肴的意见，与各部门加强合作，了解客