餐饮部新员工培训计划.docx

餐饮部新员工培训计划

第一篇：餐饮部新员工培训计划餐饮部新员工培训计划一、酒店餐饮的文化二、餐饮部的组织架构三、餐饮部领班级以上工作标准、工作职责及工作分工四、餐饮部的应知应会1、餐具2、杯具3、酱料4、设施设备5、常用问题30道6、投诉处理五、餐饮员工工作职责及工作内容六、餐厅工作制度七、餐厅卫生管理标准及操作1、包房卫生管理标准及操作2、大厅卫生管理标准及操作3、布草房卫生管理标准及操作4、宴会厅卫生管理标准及操作5、传菜部卫生管理标准及操作6、洗碗部卫生管理标准及操作(含洗碗部通道)7、酒吧卫生管理标准及操作8、酒廊及包房酒柜卫生管理标准及操作9、办公室卫生管理标准及操作八、餐厅物资管理标准及操作布草：台布、小毛巾、餐巾、椅子套、台旗、桌裙、会议台布、舞台板裙、装饰布、麻将台布餐桌：餐桌（1.8米）、餐桌（2米）、餐桌（2.2米）半圆餐桌、会议台、舞台板、方桌、椅子等餐具：不锈钢餐具、刀、叉、汤更等酱料：易耗品：纸巾、牙签、糖、蛋奶、鲜奶、茶叶等九、餐厅服务标准及操作1、大厅服务标准及操作2、包房VIP服务标准及操作3、宴会服务标准及操作4、自助餐服务标准及操作5、送餐服务标准及操作6、接听预订电话服务标准及操作7、预订宴会服务标准及操作8、预订蛋糕服务标准及操作9、点菜技巧10、加减菜式服务标准及操作11、加减餐位服务标准及操作12、催菜的服务标准及操作13、客户档案的建立及维护十、餐厅班次工作标准及要求1、餐厅早班2、餐厅晚班3、餐厅两头班4、洗碗部早班5、洗碗部晚班6、洗碗部两头班7、传菜部早班8、传菜部晚班9、传菜部两头班十一、工程维修程序标准及操作十二、领货程序标准及操作十三、收货程序标准及操作十四、消防安全突发事件1、火灾突发事件预案2、偷窃突发事件预案3、心脏病突发事件预案4、食品中毒突发事件预案秘笈：送给你1、你的职责是做什么的？2、这样做有什么好处？3、如何做？4、怎么做？第二篇：餐饮部新员工培训计划餐饮部新员工培训计划为了提高服务质量，争创服务第一，树立服务亮点，提高酒店品牌推动，组建新人员服务培训体系，促使新人员更快的融入到服务状态中，加强各项服务质量的提高。为了给宾客提供一个全面的服务模式，提高服务水平和灵活语言技巧业务技能，更好的提高服务水平和服务质量，并且直接提高酒店的品牌影响力，促使客人对酒店服务的评价得到客人的满意度。一、各项培训计划流程（一）、考核目的-----考核标准制定-----培训时间------考核结果1、考核项目：序号12考核项目技能考核服务流程考核序号34考核项目礼仪考核业务知识理论考试2、培训分工负责表序号12345678911121314培训项目礼貌礼节仪容仪表礼仪服务流程摆台口布折花托盘斟酒菜品知识培训特色菜品常用酒水酒水知识培训心态服务意识培训培训目的提高礼貌素质统一标准规范统一礼仪操作标准提高服务质量提高摆台技能掌握口布折花技巧提高服务技能掌握斟酒技能提高特色菜品操作技能了解菜品结构知识提高酒水服务质量提高服务业务知识提高服务质量参加人员新员工新员工新员工新员工新员工新员工新员工新员工新员工新员工新员工新员工新员工责任人3、培训课时计划日期日期时间时间课时课时培训内容礼貌礼节仪容仪表服务流程服务流程提问前一天培训A组培训目的提高礼貌意识掌握仪容仪表标准，统一规范了解中餐宴会服务流程掌握服务流程标准B组C组授课人D组了解员工接受前一天培训的情况被服务者模拟服务者模拟被服务者模拟服务者模拟日期时日期时日期时日期时日期时日期时日期时课时课时课时课时课时课时课时服务者模拟培训内容摆台操作摆台技巧摆台实操A组托盘练习餐台摆位站姿、走姿手势方向指引培训内容托盘口布折花斟酒A组口布折花练习斟酒练习斟酒练习口布折花练习培训内容培训内容特色菜培训常用酒水培训提问菜品酒水培训内容心态培训服务意识培训服务意识培训被服务者模拟服务者模拟被服务者模拟培训目的授课人了解摆台的程序了解、掌握摆台标准进一步掌握摆台流程、标准B组C组D组餐台摆位站姿、走姿手势方向指引站姿、走姿手势方向指引托盆练习手势方向指引托盘练习餐台摆位托盘练习餐台摆位站姿、走姿培训目的授课人掌握托盘技巧掌握十种口布折花的技巧掌握斟酒标准B组C组托盘训练斟酒练习口布折花练习托盘训练口布折花练习托盘训练托盘训练斟酒练习培训目的授课人提高特色菜品操作技能提高特色菜品操作技能提高特色菜品操作技能培训目的授课人了解掌握特色菜介绍掌握基本酒水知识了解培训掌握的效果培训目的授课人开通思想，确立目标提高服务质量提高服务质量间间间间间间间4、考核时间制定序号123、4、考核内容技能考核服务流程考核业务知识理论考试礼仪操考核考核时间考核地点培训室培训室培训室培训室参加人员新员工新员工新员工新员工评审人员经理、办公室经理、办公室经理、办公室经理、