学案-全国-2015_2016九年级化学下册 第十二单元 课题1 人类重要的营养物质导学案 （新版）新人教版.doc

1第十二单元化学与生活课题1人类重要的营养物质知识点1:营养素食物的基本成分主要有蛋白质、糖类、油脂、维生素、无机盐和水六大类,通常称为六大营养素。拓展延伸1.蛋白质、糖类、油脂和维生素属于有机物,而无机盐和水属于无机物。2.蛋白质、多糖、油脂在人体内一般不能被直接吸收,需经消化才能转化成可被人体吸收的物质,蛋白质、糖类和油脂是能够给人体提供能量的三种营养素。【例】人的机体活动和维持恒定体温需要能量,下列物质主要为人体提供能量的是()A.无机盐B.水C.糖类D.维生素答案：C点拨：在六大类营养素中,只有糖类、蛋白质和油脂能为人体提供能量,其中糖类是主要的供能物质,而水、无机盐、维生素尽管对维持正常的生命活动也不可缺少,但不能为人体提供能量。知识点2:蛋白质蛋白质蛋白质错误警示食用福尔马林浸泡的水产品,不但不能提供人体所需要的蛋白质,残留的福尔马林还能使消化道内的蛋白质变性而危害人体健康。拓展延伸1.CO的中毒机理,一氧化碳也能与血红蛋白结合,而且结合能力很强,约是氧气的200～300倍。只要空气中一氧化碳的含量达到千分之一左右,就可使血液中的血红蛋白有一半左右结合成一氧化碳合血红蛋白,人便会因缺氧窒息而死亡。2.蛋白质被灼烧时,产生具有烧焦羽毛的气味,羊毛、蚕丝等主要成分为蛋白质,可利用灼烧的方法将其与化学纤维进行区别。3.消化的过程:人们消化吸收食物就是靠酶的催化作用完成的。在口中咀嚼米饭和馒头时会感到有甜味,这是因为唾液中含有淀粉酶,它能将食物中的部分淀粉催化水解为麦芽糖;余下的淀粉由小肠中的胰淀粉酶催化水解为麦芽糖;麦芽糖在肠液中的麦芽糖酶的催化下,水解为人体可吸收的葡萄糖。4.蛋白质受某些物理因素(如高温、紫外线、超声波等)和化学因素(如酸、碱、重金属盐、某些有机物如酒精、甲醛等)的作用,其结构被破坏,从而失去生理活性,这种变化称为蛋白质的变性.变性是不可逆的。【例】下列属于蛋白质类食品的是()A.米饭B.鸡蛋C.黄瓜D.菜油答案：B点拨：肉、蛋、奶均为富含蛋白质的食物;米饭富含糖类;黄瓜富含维生素;菜油富含油脂。知识点3:糖类1.糖类的组成糖类是一种高能量的物质,是由碳、氢、氧元素组成的化合物,是生物生命活动中的主要能源,如淀粉、葡萄糖等。2.糖类(见表1)表1物质化学式物理性质用途来源淀粉(C6H10O5)n白色粉末,部分溶于水,没有甜味人体主要营养物质,葡萄糖的主要来源,酿酒谷物、植物块茎,大米、面粉、玉米、土豆葡萄糖C6H12O6白色粉末状固体,能溶于水,有甜味人体从事各种活动及维持体温的能量来源,可制酒精植物光合作用可生成,淀粉在人体内水解可生成,血糖中含有蔗糖C12H22O11白色晶体,易溶于水,有甜味(比葡萄糖甜)食品的甜味剂:制白糖、冰糖、红糖甘蔗、甜菜易错警示1.富含糖类的食品如大米、面粉、玉米等应贮存在干燥通风的地方,否则容易发生霉变,产生黄曲霉毒素,霉变食物绝对不能食用。2.糖类不一定有甜味,如淀粉;有甜味的也不一定是糖,如甜味添加剂木糖醇不是糖。拓展延伸1.淀粉的检验:淀粉遇碘呈蓝色,可用碘水(或碘酒)检验。2.绿色植物光合作用生成葡萄糖:6CO2+6H2OC6H12O6(葡萄糖)+6O2。生成的葡萄糖进一步转化为蔗糖、淀粉或纤维素。3.人类所摄取的蔗糖和淀粉等必须先转化成葡萄糖才能被人体吸收利用,而葡萄糖可不经过消化过程直接被人体所吸收,因此体弱和血糖过低的患者,可利用静脉注射葡萄糖溶液的方式来补充营养。【例】葡萄糖(C6H12O6)供给人体活动和维持体温所需要能量的反应可表示为:C6H12O6(葡萄糖)+6O26CO2+6H2O+能量,下列分析错误的是()A.医疗上可用一定质量分数的葡萄糖溶液给病人输液以补充能量B.葡萄糖氧化生成二氧化碳和水,同时产生能量C.葡萄糖氧化产生的CO2如不能及时排出人体,则血液的pH将增大D.人呼出的气体与吸入的空气相比较,CO2和H2O的含量增加了答案：C点拨：解答此题应根据题中提供的葡萄糖发生氧化反应的表达式进行分析。葡萄糖氧化产生的CO2如不能及时排出,则CO2与体内的水生成H2CO3,导致血液的酸性增强,pH将变小。知识点4:油脂油脂拓展延伸1.淀粉属于糖类,人体摄入过多糖类或脂肪均会“发胖”。多余糖类在人体内也会转化为脂肪。多参加体育运动,可以消耗脂肪。2.完全不摄入脂肪,可导致人体四肢乏力,面容消瘦,不能盲目“减肥”,否则会影响健康。【例】在全球性减肥热潮中,脂肪在人们心目中的地位可以说是每况愈下,甚至“谈脂色变”