一种灵芝谷物发酵食品的加工方法.pdf

(19)中华人民共和国国家知识产权局(12)发明专利申请(10)申请公布号CN109770348A(43)申请公布日2019.05.21(21)申请号201910130655.3(22)申请日2019.02.21(71)申请人天津市林业果树研究所地址300384天津市西青区津静公路82号(72)发明人罗莹周永斌张志军钱磊刘连强王文治李凤美訾惠君陈晓明李淑芳张扬丁舒张崇雪王玫(51)Int.Cl.A23L33/00(2016.01)权利要求书1页说明书2页附图1页(54)发明名称一种灵芝谷物发酵食品的加工方法(57)摘要一种以谷物作为灵芝液体培养基，然后利用发酵产物加工食品的方法。谷物液体培养基是荞麦15克,黄豆5克，葡萄糖20克,水1000毫升，pH自然。荞麦和黄豆挑选清洗后，按照1:2的比例加水，浸泡12小时。然后加水至1：10，打浆，过滤，留用上清液。在上清液中加入葡萄糖，搅拌均匀使葡萄糖完全溶解，灭菌。待培养基冷却后，接入灵芝液体菌种。发酵产物过滤获得的菌丝体，加入等质量的水，在放在45-55℃恒温处理5-6小时,使菌丝体内的营养成分游离到菌丝体外。菌丝体提取液过滤后与发酵原液合并在一起，作为灵芝谷物发酵的食品主体。在合并后的发酵液中加入适量的糖和柠檬酸调配,不需添加香精、色素,调配后的饮料具有灵芝液体发酵天然的香味和色泽。CN109770348ACN109770348A权利要求书1/1页1.一种以谷物作为灵芝液体培养基，然后利用发酵产物加工食品的方法。谷物液体培养基是荞麦15克,黄豆5克，葡萄糖20克,水1000毫升，pH自然。荞麦和黄豆挑选清洗后，按照1:2的比例加水，浸泡12小时。然后加水至1：10，打浆，过滤，留用上清液。在上清液中加入葡萄糖，搅拌均匀使葡萄糖完全溶解，灭菌。待培养基冷却后，接入灵芝液体菌种。2.发酵产物过滤获得的菌丝体，加入等质量的水，在放在45-55℃恒温处理5-6小时,使菌丝体内的营养成分游离到菌丝体外。菌丝体提取液过滤后与发酵原液合并在一起，作为灵芝谷物发酵的食品主体。在合并后的发酵液中加入适量的糖和柠檬酸调配,不需添加香精、色素,调配后的饮料具有灵芝液体发酵天然的香味和色泽。2CN109770348A说明书1/2页一种灵芝谷物发酵食品的加工方法技术领域[0001]本发明涉及灵芝液体发酵领域，是一种以谷物作为灵芝液体培养基，然后利用发酵产物加工食品的方法。背景技术[0002]灵芝是一种珍稀的食药用菌，具有滋补保健、延年益寿的功效，非常适合作为日常生活的保健滋补品。目前人们主要是利用灵芝的子实体煮水或泡酒，而子实体的生产受原材料和环境的影响，品质参差不齐。灵芝的子实体由菌丝组成，菌丝体的化学组成和活性成分，与子实体基本相同，因此灵芝菌丝体具有和子实体相似的营养价值和医疗保健功效，可以用灵芝菌丝体代替子实体进行食用菌的深加工。食用菌的菌丝体主要通过液体发酵来培养，与子实体的生产相比具有工艺简单、原料易得、成本低、培养周期短等优点，而且可通过控制原料质量和发酵条件来保证发酵产物的质量稳定。[0003]谷物是培养食用菌的原料之一，其本身是人类的食粮，也是大多数食品的生产原料，具有来源广泛、价格低廉、质量可靠等优点。用谷物培养食用菌，投资较少，工艺简单，产量高，成本低，而培养物中功能成分的含量却并不低；培养过程无废水和废渣排放，既节省水资源，又可做到清洁生产。用所得培养物来生产功能食品，无论是作主要原料还是作添加剂，培养物中的各种成分都可加以利用，最大限度地利用了自然资源；同时产品集中了食用菌与谷物的多种营养和保健功效。[0004]本发明提出一种以谷物作为灵芝液体培养基，然后利用发酵产物加工食品的方法，既能降低灵芝液体培养的生产成本，又可以提高食品的营养价值。发明内容[0005]本发明的目的是提供一种以谷物作为灵芝液体培养基，然后利用发酵产物加工食品的方法。[0006]一种以谷物作为灵芝液体培养基，然后利用发酵产物加工食品的方法。谷物液体培养基是荞麦15克,黄豆5克，葡萄糖20克,水1000毫升，pH自然。荞麦和黄豆挑选清洗后，按照1:2的比例加水，浸泡12小时。然后加水至1：10，打浆，过滤，留用上清液。在上清液中加入葡萄糖，搅拌均匀使葡萄糖完全溶解，灭菌。待培养基冷却后，接入灵芝液体菌种。[0007]发酵产物过滤获得的菌丝体，加入等质量的水，在放在45-55℃恒温处理5-6小时,使菌丝体内的营养成分游离到菌丝体外。菌丝体提取液过滤后与发酵原液合并在一起，作为灵芝谷物发酵的食品主体。在合并后的发酵液中加入适量的糖和柠檬酸调配,不需添加香精、色素,调配后的饮料具有灵芝液体发酵天然的香味和色泽。附图说明[0008]下面结合附图和实施例对本发明进一步说明。[0009]图1是本发明的技术方案图。3CN10