一种起酥油组合物及其制备方法.pdf

(19)中华人民共和国国家知识产权局(12)发明专利申请(10)申请公布号CN111631274A(43)申请公布日2020.09.08(21)申请号202010472113.7(22)申请日2020.05.29(71)申请人安徽乐氏食品有限公司地址236500安徽省阜阳市界首市工业园区(72)发明人张悦郭银庄磊(74)专利代理机构合肥正则元起专利代理事务所(普通合伙)34160代理人韩立峰(51)Int.Cl.A23D9/04(2006.01)A23D9/007(2006.01)B01D33/11(2006.01)B01F13/10(2006.01)权利要求书3页说明书6页附图3页(54)发明名称一种起酥油组合物及其制备方法(57)摘要本发明公开了一种起酥油组合物及其制备方法，该起酥油组合物由下述重量份的原料制备得到：猪油30-35份、鸡油15-20份、极度氢化高芥酸菜籽油8-12份、大豆油7-10份、棕榈油11-14份、乳化剂4-6份、抗氧化剂2-5份；该起酥油组合物的制备方法为：分散原料得到混合物，对混合物进行过滤、搅拌，对混合物进行凝固捏合得到起酥油组合物；本发明的起酥油组合物口感独特，成本较低，本发明的起酥油组合物加工装置集过滤、搅拌、捏合为一体，可以自动制得起酥油组合物，降低了劳动强度，大大提高了生产效率，通过流通部上的导料孔、收集仓下壁的通孔对混合物进行细化，使得制备得到的起酥油组合物的质地细致均匀。CN111631274ACN111631274A权利要求书1/3页1.一种起酥油组合物，其特征在于，该混合物由下述重量份的原料制备得到：猪油30-35份、鸡油15-20份、极度氢化高芥酸菜籽油8-12份、大豆油7-10份、棕榈油11-14份、乳化剂4-6份、抗氧化剂2-5份；该起酥油组合物通过下述步骤制备得到：步骤一、将猪油、鸡油、极度氢化高芥酸菜籽油、大豆油、棕榈油、乳化剂、抗氧化剂加入容器中，超声分散10-15min后得到混合物；步骤二、将混合物加入起酥油组合物加工装置的进料管道(5)中，混合物进入到过滤网筒(4)中，启动第一电机(8)，第一电机(8)的输出轴转动并通过皮带轮、皮带带动第一转轴(9)转动，第一转轴(9)带动过滤网筒(4)转动，过滤网筒(4)内壁上的搅拌杆(6)对过滤网筒(4)中的混合物进行搅拌混合，混合物经过过滤网筒(4)过滤后进入到过滤室(1)底部，排料通道(7)上的电磁阀打开，使过滤后的混合物落入搅拌室(2)中，同时启动两个第二电机(12)，第二电机(12)底端两个第二转轴(10)转动，第二转轴(10)带动搅拌叶片(11)转动，并以800-1000r/min的转速对搅拌室(2)内的混合物进行搅拌15-20min，搅拌均匀后，启动两个第一气缸(16)，第一气缸(16)带动连接臂(17)转动并带动限流筒(15)转动，使限流筒(15)的流通部(152)正对导出通道(14)的底部开口，混合物穿过限流筒(15)并进入到收集仓(13)内，混合物通过收集仓(13)下壁的通孔细化后进入到冷却捏合室(3)中；步骤三、通过进水管(21)向冷却水腔(301)内注入冷却水，通过冷却水对冷却捏合室(3)内的混合物冷却20-30min，待混合物冷却凝固后，启动两个第二气缸(18)，第二气缸(18)带动挤压推板(19)移动，并通过半球凸起(20)对凝固的混合物进行反复挤压揉捏，得到起酥油组合物，打开开关门(23)，取出起酥油组合物。2.根据权利要求1所述的一种起酥油组合物，其特征在于，所述乳化剂由卵磷脂、丙二醇单硬脂酸酯、失水山梨醇单油酸酯构成，所述卵磷脂、丙二醇单硬脂酸酯、失水山梨醇单油酸酯的重量份之比为1.5：2.5：2。3.根据权利要求1所述的一种起酥油组合物，其特征在于，所述抗氧化剂为丁基羟基茴香醚、丁香油酚、胡萝卜素中的一种或多种。4.一种起酥油组合物的制备方法，其特征在于，该方法的具体步骤为：步骤一、将猪油、鸡油、极度氢化高芥酸菜籽油、大豆油、棕榈油、乳化剂、抗氧化剂加入容器中，超声分散10-15min后得到混合物；步骤二、将混合物加入起酥油组合物加工装置的进料管道(5)中，混合物进入到过滤网筒(4)中，启动第一电机(8)，第一电机(8)的输出轴转动并通过皮带轮、皮带带动第一转轴(9)转动，第一转轴(9)带动过滤网筒(4)转动，过滤网筒(4)内壁上的搅拌杆(6)对过滤网筒(4)中的混合物进行搅拌混合，混合物经过过滤网筒(4)过滤后进入到过滤室(1)底部，排料通道(7)上的电磁阀打开，使过滤后的混合物落入搅拌室(2)中，同时启动两个第二电机(12)，第二电机(12)底端两个第二转轴(10)转动，第二转轴(10)带动搅拌叶片(11)转动，并以800-1000r/min的转速对搅拌室(2)内的混合物进行搅拌15-20