水产品的营养价值专家讲座.pptx

产品包含各种鱼类、虾、蟹、贝类和海藻类(海带等)。它们是蛋白质、无机盐和维生素良好起源，味道也非常鲜美，是深受人们欢迎饮食佳品。水产品化学组成及营养水产品化学组成及营养水产品质量特点与合理利用水产品质量特点与合理利用常见水产品营养鲤鱼营养价值较高。据测定，每100g鱼肉中，含蛋白质20g、脂肪1.3g、碳水化合物1.8g、钙6.5mg、磷407mg、铁0.6mg，并含有各种维生素组织蛋白酶、谷氨酸、甘氨酸、组氨酸等。另外还含有挥发性含氮物质、挥发性还原性物质、组胺以及组织蛋白酶A、B、C等成份，所以，鲤鱼营养丰富，颇有药用功效。据临床证实，鲤鱼对门静脉性肝硬化腹水或浮肿、慢性肾炎水肿都有利水消肿效果。鲫鱼含蛋白质、脂肪、糖类、无机盐、维生素A、维生素B、尼克酸等，据测定，每100g黑鲫鱼中含蛋白质高达20g，仅次于对虾，含脂肪达7g。鲫鱼含肉量可达67％，鱼肉中含有16种氨基酸，其中人体所必需赖氨酸和苏氨酸含量较高，营养价值甚为丰富。鱼油中含有大量维生素A等，这些物质均可影响心血管功效，降低血液粘稠度，促进血液循环。近年降临床证实，鲫鱼对慢性肾小球肾炎水肿和营养不良性水肿等病症有很好调补和治疗作用。鲢鱼富含蛋白质及氨基酸，也含有脂肪、糖类、灰分、钙、磷、铁、硫胺素、核黄素、烟酸等营养成份，均可为机体所利用，其营养价值与青鱼相近。带鱼富含蛋白质、脂肪，也含较多钙、磷、铁、碘以及维生素B1、B2、A等各种营养成份。带鱼鳞含较多卵磷脂，卵磷脂能够延缓脑细胞死亡，可使大脑“返老还童”，故常吃带鱼不去鳞，对老年人大有益处。另外，带鱼鳞丰富油脂中还含有各种不饱和脂肪酸，它能增强皮肤表面细胞活力，使皮肤细嫩、光洁，含有美容效果。因为带鱼肥嫩少刺，易于消化吸收，更是老人、儿童、孕妇和病人理想食品。太湖三白据研究，每100g蟹中含脂肪2.6g、蛋白质14g、碳水化合物5.44g、磷191mg、铁0.8mg、维生素A230mg。尚含有10种氨基酸，其中谷氨酸、甘氨酸、脯氨酸、精氨酸等含量较多，伴随蟹从淡水入海水，或从海水人淡水而有增减。如蟹从海水进入淡水3小时后，肌肉中总氨基酸即见降低，改变最显著是脯氨酸和甘氨酸。蟹甲壳，以往都被废弃，近年来科学家从中提取甲壳素，可用作渗析和离子交换材料、胶囊材料、生物功效材料。假如用它处理水，其净水效果优于活性炭。还能够用于制造人工皮肤，制成新型内服药品载物。同时从蟹甲壳中还可提取一个叫NACOS-6物质，能增强人体细胞活性，进而增强抗癌效果。10.牡蛎泥鳅个头虽小，但营养价值不低。在每100g泥鳅中，含蛋白质18.4g，比普通鱼、肉类食品都要高，尤其以人体必需氨基酸如赖氨酸含量更为丰富；另外，还含有脂肪3.7g，碳水化合物2.5g、钙38mg、磷72mg、铁0.9mg，以及大量维生素和微量元素。其中维生素B1含量比鲫鱼、黄鱼、虾高出3～4倍，而维生素A、C和铁含量也比其它鱼类要高。泥鳅肉中有一个抵抗人体血管衰老主要物质，它类似于廿碳戊烯酸不饱和脂肪酸，非常适合用于年老体衰者食用。泥鳅皮肤中分泌粘液即所谓“泥鳅滑液”，有很好抗菌消炎作用，民间以之和水饮服可治小便不通和热淋便血，以之拌糖涂抹可治痈肿，以之滴耳可治中耳炎。泥鳅富含维生素A、B1、C和钙、铁等，都是人体预防癌症主要物质，故人们已将泥鳅归属于营养防癌水产珍品。