15年浙大远程临床营养学在线作业答案1.【全部章节】肠外营养的主要能量来源为（）。C高浓度的葡萄糖溶液单选题2.【全部章节】高血压病人，每日盐摄入量控制在（）g，有利于稳定血压。B＜5单选题3.【全部章节】一般食物测定的氮含量乘以（）即为该食物的蛋白质含量。D6.25单选题4.【全部章节】不属于B族维生素的是（）。D叶绿醌单选题5.【全部章节】必需脂肪酸（）是指人体不可缺少，但自身又不能合成必需从食物中摄取的脂肪酸。D亚油酸、亚麻酸单选题6.【全部章节】人体测定基础代谢的条件不正确的是（）。A睡眠状态单选

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2024-11-09

2010年公共营养师考试《基础知识》模拟练习题(4)总分：150分及格：90分考试时间：150分一、名词解释(共15题，每题2分，共30分。)(1)高渗性脱水(2)混溶钙池(3)低渗性脱水(4)系统(5)投入(6)坏血病(7)黄曲霉毒素(AF)(8)挤压膨化(9)食品发酵工程(10)化学保鲜(11)黑斑蛋(12)宏量营养素(13)内源性氮(14)微量元素(15)消化二、单选题(共40题，每题0.5分，共20分。下列每题的4个选项中，只有1个是正确的)(1)有些人煮稀饭为了增加粘稠性而加碱，这种烹调方式损失

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2024-11-09

□自考名师全程视频授课，图像、声音、文字同步传输，享受身临其境的教学效果；□权威专家在线答疑，提交到答疑板的问题在24小时内即可得到满意答复；□课件自报名之日起可反复观看，不限时间、地点、次数，直到当期考试结束后一周关闭；□付费学员赠送1G超大容量电子信箱；及时、全面、权威的自考资讯全天24小时更新；□一次性付费满300元，即可享受九折优惠；累计实际交费金额500元或支付80元会员费，可成为银卡会员，购课享受八折优惠；累计实际交费金额1000元或支付200元会员费，可成为金卡会员，购课享受七折优惠（以上须

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一、某公司人群3天的膳食调查中能量供给量为2100kcal的有10人，2400kcal的有12人，2600kcal有8人，该人群蛋白质平均摄入量为72g/人•日。（15分）1、计算该人群中三种不同能量需要的亚人群的折合标准人系数；2、计算该人群的混合系数；3、计算该人群折合标准人的蛋白质摄入量。二、某位家长带6岁小孩来咨询，怀疑其小孩有贫血，请给与营养指导。（20分）1、写出含铁丰富的动物性食物和植物性食物各3种；2、建议相关的体格检查和医院实验室检查，至少提出2项相关项目检查；3、请编写二十四小时回顾法

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2024-11-09

1【单选题】(1分)重金属是通过产地环境富集在农产品内，再经食物链进入人体中，对人体健康造成直接危害或潜在的危害的。A.错B.对2【单选题】(1分)使用紫外线灯消毒的，应在上班工作时开启30分钟以上。A.错B.对3【单选题】(1分)菌落总数可作为指标菌，其检测可判断食品中肠道致病菌存在可能性。A.错B.对4【单选题】(1分)葡萄球菌肠毒素和河豚毒素对热都很稳定。A.错B.对5【单选题】(1分)动物的甲状腺，经过一般烹调后可以食用。A.错B.对6【单选题】(1分)贝类毒素是由于贝类摄食了有毒藻类后，富集和蓄

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2024-11-09

江南大学现代远程教育第一阶段测试卷考试科目:《食品添加剂》第一章至第三章（总分100分）时间：90分钟学习中心（教学点）批次：层次：专业：学号：身份证号：姓名：得分：一、单项选择题（本题共10小题，每小题1分，共10分。）1、（）是现代食品工业的重要支柱。A、食品安全B、食品添加剂C、食品卫生D、食品营养强化剂2、（）是评价食品添加剂最重要、也是最终的标准。A、LD50B、ADIC、GRASD、添加量3、（）最适宜用作焙烤食品的防腐剂。A、苯甲酸钠B、山梨酸钠C、丙酸钙D、酒石酸钾4、（）可做为啤酒防腐剂

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营养学复习要点第一章绪论1、营养：原意指“谋求养生”。是指人摄取食物后，在体内消化和吸收和代谢、利用其中的营养素以维持生长发育、组织更新和处于健康状态的总过程。2、营养素：是指具有营养功能的物质，包括蛋白质、脂类、碳水化合物、维生素、矿物质、水、膳食纤维七大类。3、营养学：营养学是研究人体营养规律、营养与健康的关系以及营养改善措施的一门学科。4、营养价值：指食物中营养素及能量满足人体需要的程度。5、健康：健康是指生理、心理及社会适应三方面全部良好的一种状况。而不仅仅是没有疾病或虚弱。6、亚健康：是指健康的

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2024-11-09

食品化学复习练习题：绪论思考题：1、食品化学研究的对象是什么？2、食品化学是怎样的一门学科？3、食品化学在食品科学中的作用如何？4、食品化学的主要内容是什么？5、食品化学的研究方法是什么？6、怎样学好食品化学？食品化学复习练习题：水和冰一、选择题1、属于结合水特点的是（）。A.具有流动性B.在-40℃下不结冰C.不能作为外来溶质的溶剂D.具有滞后现象2、结合水的作用力有（）。A.配位键B.氢键C.部分离子键D.毛细管力3、属于自由水的有（）。A.单分子层水B.毛细管水C.自由流动水D.滞化水4、可与水形成

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《食品营养学》习题【蛋白质】一、单项选择题1．以下为非必需氨基酸的是(C)。协一两本赖色苏蛋组氨酸A．色氨酸B．赖氨酸C．精氨酸D．苏氨酸2．非必需氨基酸是指()。A．蛋白质合成不需要B．体内不能合成C．非机体必需D．不一定必须由食物供给3．多数食物蛋白质含氮量为()。A．12％B．16％C．18％D．26％4．为维持蛋白质代谢正常进行，60kg体重的成年男子每日至少应从膳食中补充优质蛋白质()A．10gB．20gC．40gD．50g5．为安全可靠，摄入氮量应较排出氮量多()。A．30％B．5％C．10％

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考评员作业姓名：目录TOC\o"1-3"\h\z\uHYPERLINK\l"_Toc303943307"目录PAGEREF_Toc303943307\h2HYPERLINK\l"_Toc303943308"（一）公共营养师PAGEREF_Toc303943308\h4HYPERLINK\l"_Toc303943309"公共营养师理论知识比重表PAGEREF_Toc303943309\h4HYPERLINK\l"_Toc303943310"公共营养师专业技能比重表

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2024-11-09

一、单选题（题数：50，共50.0分）1许多食品安全危机处理的最佳时期是（）。窗体顶端A、潜伏期B、爆发期C、缓解期D、山后期窗体底端我的答案：A2猪链球菌传播的途径是（）。窗体顶端A、经破损的皮肤B、经口传播C、经呼吸道传播D、以上都对窗体底端我的答案：D3北京蜀国演义酒楼螺肉事件是由（）引起的。窗体顶端A、瘦肉精B、结核菌C、沙门氏菌D、寄生虫窗体底端我的答案：D4我们国家受到铬、砷、镉、铅等重金属污染所的耕地面积占耕地总面积的（）。窗体顶端A、三分之一B、五分之一C、八分之一D、十分之一窗体底端我的

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2024-11-09

中式中级烹调师试题库一、选择题：（选择正确的答案，将相应的字母填入题内的括号中）1、关于扒法的说法，准确的是（A）。A、料扒法的芡色随面菜原料的色泽而B、定，C、有深有浅B、汁扒的芡宜紧C、汁扒法的芡色随面菜原料的色泽而定，有深有浅D、扒法的底菜都是植物性原料2、具有“主料处理方法是滚煨”，“没有固定配料，但一般配姜件、葱条”，“汤味清爽鲜美”的烹调法是（D）。A、滚B、烩C、氽D、清3、不同的维生素有不完全相同的生理功能，如果严重缺乏（C）会引起坏血病。A、维生素AB、维生素BC、维生素CD、维生素D4

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2024-11-09

技能汇总膳食调查和评价我国在1959年、1982年、1992年和2002年分别开展过四次大型的膳食调查。膳食调查通常采用的方法有称重法、记账法、化学分析法、询问法和食物频率法等。24h回顾法是目前获得个人膳食摄入量资料最常用的一种调查方法。24h回顾调查法一般要求在15-40min完成，对于回忆不清楚的老人和儿童，可以询问其看护人。在实际工作中，一般选用与膳食史结合的方法，或者采用3天连续调查方法。24h一般是指从最后一餐吃东西开始向前推24h。个人人日数=早餐餐次总数*早餐餐次比+中餐餐次总数*中餐餐次

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《公共营养师》国家职业资格考试试题（四级）理论知识（26—125题共100道题，满分为100分）一、单项选择（第26题—第85题，每题1分，共60分）1、职业道德，就是从事一定职业的人，在工作和劳动过程中，所遵守的，与职业活动紧密相关的是(D)。A．道德情操B．道德品质C．道德原则和规范的总和D．以上都是2、创新对营养师事业和个人发展的作用表现在（D）A．是营养师事业健康发展的巨大动力B．是个人事业获得成功的关键因素C．是提高自身职业道德水平的重要条件D．以上都是3、关于道德规范、法律道德的说法中，正确的

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2024-11-09

《公共营养师》国家职业资格考试试题（四级）理论知识（26—125题共100道题，满分为100分）一、单项选择（第26题—第85题，每题1分，共60分）1、职业道德，就是从事一定职业的人，在工作和劳动过程中，所遵守的，与职业活动紧密相关的是(D)。A．道德情操B．道德品质C．道德原则和规范的总和D．以上都是2、创新对营养师事业和个人发展的作用表现在（D）A．是营养师事业健康发展的巨大动力B．是个人事业获得成功的关键因素C．是提高自身职业道德水平的重要条件D．以上都是3、关于道德规范、法律道德的说法中，正确的

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2024-11-09

2023年公共营养师之二级营养师通关考试题库带答案解析单选题（共30题）1、酒的能量来源有（）A.甲醇B.乙醇C.有机酸D.矿物质【答案】B2、骨软化病常见症状不包括（）。A.骨压痛B.骨痛C.肌无力D.“O”形腿【答案】D3、不适合学龄前儿童摄取的膳食是（）。A.成人膳食B.调味品多的膳食C.块小质软膳食D.种类丰富的膳食【答案】A4、某新食物资源样品，需进行蛋白质营养价值评价，需计算消化率，则不需测定（）。A.粪氮B.食物氮C.食物摄取量D.尿内源氮【答案】A5、能够全面反映食物蛋白质的实际利用程度的

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2024-11-08

丹青不知老将至，贫贱于我如浮云。——杜甫2022年中式烹调师（中级）试题1.【单选题】一旦发现燃气泄漏，应马上。（）A.开窗通风B.立即离开C.打开燃气D.察看情况参考答案:A2.【单选题】久蒸预熟处理法是指利用蒸汽对原料进行（）加热，使原料酥烂的方法。A.短时间B.长时间C.分阶段D.不带水参考答案:B3.【单选题】人工色素是指用人工化学合成方法所制造的有机色素，在（）食品中严禁使用。A.所有B.妇儿C.老年人D.婴幼儿参考答案:D4.【单选题】切配冷菜，首先应该根据灵活运用刀工技法。（）A.拼盘创意主

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2024-11-08

人体基础营养学五脏六腑的“时疗”营养学概述一、蛋白质所有的生物，从最大的动物到最小的微生物，每一个有机组织都是由蛋白质构成的。因此在人体中蛋白质所具的最基本的功能是构成人体的基本材料，相当于筑城墙，做防御工事的砖头、石头，是构成生命的基石。★蛋白质的症状免疫力下降、老化速度加快、能量不足、伤口不易修复、骨质疏松、血管失去弹性、便秘、内分泌异常、不孕、易疲劳、智力下降。★分类肉、鱼、禽、蛋、乳以及大豆中存在的蛋白质均为完全蛋白质。玉米蛋白、肉皮、猪蹄以及牛筋中的胶原蛋白等均为不完全蛋白质。二、脂类脂肪人们对

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2024-11-08

各类食物的营养价值前言授课结构一、食物营养价值的评定二、评定食物营养价值的意义三、常见食物的营养价值㈡豆类及其制品的营养价值。（四）畜、禽、鱼类的营养价值（七）其他食物的营养价值

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2024-11-08

能量（Energy）一、热量单位及换算二、热量的来源三、人体的能量消耗基础代谢（BM）基础代谢能耗(BEE)计算【举例计算基础能耗】体力活动根据体力活动强度分级活动水平食物热效应（TEF）生长发育及孕妇、乳母对能量的需求四、能量需要量课后作业五、能量推荐摄入量能量和蛋白质的RNIs及脂肪供能比六、能量的食物来源

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