第八章矿物质营养微量矿物元素：一般指在动物体内含量<0.01%的元素。：Fe、Cu、Zn、Mn、I、Se、Co、Mo、Cr、F、Sn、V、Si、Ni、As等。常量矿物元素：一般指在动物体内含量》0.01%的元素：Ca,P,NaClMgS2.钙、磷、K、Na、Cl、铁、硒、铜等常见元素的营养生理功能。元素营养生理功能缺乏症钙1构成骨与牙齿，2维持N-肌肉兴奋性，3维持膜的完整性，4调节激素分泌。骨骼病变，幼龄动物为佝偻病，成年动物为骨软病或骨质松疏症。磷构成骨与牙齿，参与核酸代谢与能量代谢，维持膜的完整性，

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2024-11-07

三、名词解释题（本大题共5小题，每小题3分，共15分）41．食物特殊动力作用：也称食物的热效应，是指人体摄食过程中引起的额外的能量消耗。45．蛋白质互补作用：将两种或两种以上食物混合食用，使单一食物蛋白质中缺少的某一种或几种氨基酸得到补充，取长补短以提高其营养价值的作用。四、简答题（本大题共5小题，每小题5分，共25分）46．简述必需氨基酸的定义和种类。答：必需氨基酸是人体不能合成或合成速度慢，合成量远不能满足机体需要，必需每天从膳食中摄取的氨基酸。成人的必需氨基酸有8种，它们是色氨酸、赖氨酸、苯丙氨酸、

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2024-11-07

《营养学》题库1（基础营养部分）一、单项选择题单项选择题答案()缺乏会引起机体对脂肪和胆固醇合成的干扰，引起脂肪合成降低，高胆固醇血症。A．叶酸B．生物素C．核黄素D．硫胺素B()缺乏可引起脚气病，多发生在我国南方及东南亚一带，是因为过多地食用精白米面所致。A．维生素B1B．维生素B2C．维生素B6D．维生素B12A()是体内葡萄糖耐量因子的重要组成成分，能增强胰岛素的作用。A．锰B．铬C．硼D．硒B下列食物中必需脂肪酸的最好来源是()。A．植物油B．猪油C．动物内脏D．瘦肉A吃饭后人的体温会升高，是由于

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2024-11-07

《营养与食品卫生学》试题库学科：营养与食品卫生学营养学基础各类食品的营养价值合理营养营养调查特殊人群与特殊环境营养营养相关性疾病食品污染及其预防食物中毒第一章营养学基础第一节蛋白质32＋12＋9＋3＝56A型题1．以下为非必需氨基酸的是()。标注：1.13A．色氨酸B．赖氨酸C．精氨酸D．苏氨酸E.蛋氨酸2．非必需氨基酸是指()。标注：1.23A．蛋白质合成不需要B．体内不能合成C．非机体必需D．不一定必须由食物供给E.必须由食物供给3．多数食物蛋白质含氮量为()。标注：8.11A．12％B．16％C．1

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2024-11-07

营养基础知识人体组织的构造和增长，离不开基本的营养素，人体活动的能量也均来源于各种营养素，均衡的营养是理想健康的重要因素，营养良好与否直接关系到身体的健康。目前所知，人体需要的营养素共有45种，分为宏量营养素与微量营养素。宏量营养素包括蛋白质、碳水化合物及脂肪；微量营养素包括维生素及矿物质；水及纤维一般不归入营养素，但却是生命的要素。营养素主要食物来源主要功能蛋白质谷类、豆类、肉类、奶类、蛋类、薯类形成身体结构的主要成分；是所有生命活动过程的催化剂；调节体内水分平衡；帮助伤口愈合。β-胡萝卜素南瓜、马铃薯

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2024-11-07

第四章食物的营养价值[提要]食物是供给人体热能及各种营养素的物质基础。食物的种类繁多，其所含营养素的种类、数量及比例各不相同。因而，不同种类食物的营养价值也各异。本章将详细讨论各类食物的营养价值，以及加工、烹调和贮存对食物营养价值的影响。食物的营养价值（nutritivevalue）通常是指食物中所含营养素和热能可满足人体营养需要的程度而言。营养价值高的食物应是所含营养素种类齐全、数量丰富，且相互间比例适宜，容易被人体消化吸收和利用的食物。自然界没有一种食物能满足以上要求，所以各类食物营养价值的高低都是相

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2024-11-07

山东省2023年二级公共营养师考试试题一、单项选择题(共２７题，每题旳备选项中,只有１个事最符合题意)1、”圣人为政一国,一国可倍也,大之为政天下，天下可倍也。其倍之，非取地也，因其国家，去其无用之费,足以倍之”是说_＿__ﻭA．节俭是维持人生存旳必需B.节俭是安邦定国旳法宝C．节俭是持家之本Ｄ．节俭会带来财富大量增长2、有害化合物进入机体后在肝脏经酶代谢，大多数经代谢减毒后排出体外,该酶是_____＿。ﻭA.葡萄糖脱氢酶Ｂ.葡萄糖激酶ﻭC．谷胱甘肽ﻭＤ.混合功能氧化酶3、对于角膜软化症旳患者可增长选用含

文库****坚白

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2024-11-07

公共营养师资格考试基础知识试题及答案注意事项考试时间：9０分钟。按规定在答题卡上填您旳姓名和身份证号及所在单位。单项选择题（1-4０题,每题1分，共４0分。每题只有一种最恰当旳答案)职业道德是同人们(A）精密联络旳具有职业特性旳道德准则。职业活动Ｂ、平常生活Ｃ、学习活动Ｄ、饮食习惯所含必需氨基酸种类齐全但数量局限性旳蛋白质称为（C）。单纯蛋白质B、结合蛋白质C、半完全蛋白质D、不完全蛋白质蛋白质旳卡价为每克（Ｂ）A、４KＪＢ、16.7KJC、９KCALＤ、３7.6KJ成年人碘旳摄入量为每天（B)Ａ、１00

书生****66

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2024-11-07

公共营养师三级理论知识试卷一、判断题（第1-20题，对下面旳论述，你认为对旳旳，请在答题卡上把对应题号下“A”涂黑；你认为错误旳，请把“B”涂黑。每题1分，共20分。）1.()用于计算营养标签标示值旳数据，5次左右旳送检成果就比较稳定。2.()成人食谱中蛋白质提供旳能量应占总能量旳20％。3.()力量型运动能使人体更健康、更长寿。4.()发展中国家人旳锌缺乏症状况比发达国家严重。5.()尿液可用于测定人体旳蛋白质需求量。6.()把不一样状况下能量旳摄入量与DRIs相比可以判断个体能量摄入量与否到达规定。7

是你****平呀

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2024-11-07

营养学基础一、基本概念(二)营养素（三）营养学2.营养素的功能(二)营养素的需要(三)营养素的摄入量3.适宜摄入量AI是当个体需要量研究资料不足时，通过观察或实验获得的健康人群某营养素的摄入量，是RNI的替代4.可耐受最高摄入量UL是平均每日摄入营养素的最高限量（二）营养是维持健康的基础1、维持组织构成2、维持生理功能3、维持心理健康4、预防疾病发生营养与健康的关系营养学发展史第二节能量与宏量营养素人体所需营养素：（一）能量单位（三）食物的热价（能量系数/能量卡价）1g碳水化合物：4.0kcal1g脂肪：

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2024-11-07

《营养与食品卫生学》习题一、单项选择题1．如下哪种氨基酸对于婴幼儿来说是必需氨基酸（）A．精氨酸B．组氨酸C．丝氨酸D．胱氨酸2．浮肿型蛋白质—热能营养不良重要是由于缺乏哪种营养素（）A．蛋白质B．热能C．维生素D．矿物质3．下列哪种营养素缺乏会引起巨幼红细胞贫血（）A．锌B．铁C．叶酸D．尼克酸4．超氧化物歧化酶（SOD）旳重要构成成分是（）A．铜B．铁C．锌D．硒5．牛奶中含量最低旳矿物质是如下哪一种（）A．钙B．铁C．钾D．钠6．膳食中可增进铁吸取旳原因是（）A．抗坏血酸B．脂肪酸C．草酸D．植酸7

鹏飞****可爱

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2024-11-07

XXXXXX职业健康知识竞赛复习题31．什么是生产性粉尘生产性粉尘是指在生产过程中形成并可以长时间飘浮于空气中的固体微粒。它是污染作业环境、损害职工身体健康的重要职业病危害因素，可引起涉及尘肺病在内的多种职业性肺部疾病。根据生产性粉尘的性质可分为三类。（1）无机性粉尘：涉及矿物性粉尘，如石英、石棉、煤等；金属性粉尘，如铁、锡、铝等及其化合物；人工无机粉尘，如水泥、金刚砂等。（2）有机性粉尘：涉及植物性粉尘，如棉、麻、面粉、木材；动物性粉尘，如皮毛、丝尘；人工合成的有机染料、农药、合成树脂、炸药和人造纤维等

一条****88

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2024-11-07

公共营养师培训课件全套营养基础学新陈代谢（合成、分解）营养素3.1.1能量的单位及人体能量的来源一、能量的单位及换算：焦耳(J)、千焦耳(kJ)、兆焦耳(MJ);卡(cal)、千卡(kcal).1kcal=4.184kJ;1kJ=0.239kcal※千卡常用但应同时用千焦二、人体能量的来源：太阳营养物资1、定义：人体为了维持生命，各器官进行最基本的生理机能所消耗的最低能量。2、测量条件：清晨、安静、18－25度、静卧一、3、基础代谢率(BMR)：含义、单位(kJ/m2,h)基（P26表3－2）出用体表面积

一只****爱敏

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2024-11-06

2019年公共营养师三级理论试题及答案(九)1.下列何种维生素有助于减轻妊娠恶心、呕吐()。A.维生素AB.维生素DC.维生素B6D.维生素B122.湿热环境下作业，汗中除丢失氯化钠外，丢失较多的无机盐还有()。A.钙B.钾C.镁D.铁3.膳食纤维在体内的主要生理功能是，除了()。A.构成身体主要成分B.增强肠功能C.可降低血糖D.可降低血脂4.胎儿出生时体内储备的铁，一般可满足多长时期内婴儿对铁的需要量()。A.1～2个月B.2～3个月C.4～6个月D.7～8个月5.下列哪个氨基酸为儿童必需氨基酸()。

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2024-11-06

工作任务3.1膳食结构与居民膳食指南一、膳食结构当今世界大致有三种膳食结构模式:出现严重营养过剩，以至肥胖症、冠心病、高脂血症、高血压、糖尿病一类“文明病”显著增加，因而这些国家政府和营养学家不得不大声疾呼，制订膳食指导方针，劝导人们减少膳食中能量和动物性食品比重，增加植物性食品。二是发展中国家模式也称温饱模式，主要以植物性食物为主，一些经济不发达国家年人均消费谷类与薯类达200千克，肉蛋鱼不过5千克，奶类也不多。居民中存在营养不良，主要是蛋白质不足，有的能量也不足，以致体质低下、健康状况不良、劳动能力降

高格****gu

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2024-11-06

有关考试真题旳阐明：（1）如下题库作为考前练习，考试试题从中随机抽选；（2）注册国际初级营养师考试真题题型、题量与分值如下：一、单项选择题（70道题，70×0.5分,共35分）二、多选题（20道题，20×2分,共40分）三、简答题（2道题，2×5分,共10分）四、论述题（1道题，1×15分,共15分）五、合计93道试题，满分为100分，考试时长为120分钟。ACI注册国际营养师-CIN题库单项选择题1.营养学正式成为一门学科旳时间是：（）。A.1925年B.1934年C.1938年D.1949年2.我国第

沛芹****ng

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2024-11-06

单选题1、以下哪一项不是食物中脂肪的功能？（）(本题：2分)A、增长饱腹感B、储存和供应能量C、改善食物的风味D、提供脂溶性维生素2、以下哪种疾病不是由于维生素B2缺少导致的？（）(本题：2分)A、口腔溃疡B、口角炎C、神经炎D、唇炎3、以下哪种表现跟维生素C缺少无关？（）(本题：2分)A、全身酸痛B、牙龈、皮肤出血C、抗病能力减少D、牙齿和骨骼的发育受影响4、下列哪种食物不是钙的良好来源？（）(本题：2分)A、海带B、燕麦C、芝麻酱D、牛奶5、原卫生部通告全民的饮食八原则中，第七项是（）。(本题：2分)

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2024-11-06

营养学概论(营养师培训)健康是人类永恒的追求！Whataffectsourhealth?郑集教授（1900～2010）1928中央大学理学士1931年俄亥俄州立大学硕士1934年美国印第安那大学获哲学博士学位1949年中央大学教授委员会主席1956年第四军医大学评为一级教授2005年英国：21世纪世界最有成就奖2008年出版《鉴证长寿：百岁教授的养生经》沈治平教授：1915～2010大家有疑问的，可以询问和交流中国人“吃”的变迁史“嘴巴吃”－追求口味鲜美，享受美食改革开放以后，经济快速发展了，人民生活水平

莉娜****ua

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2024-11-06

24小时回顾和膳食史结合法24小时回顾和膳食史结合法回顾和膳食史调查结合法注意事项

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2024-11-06

前言膳食、营养与人民生活息息相关，合理营养是健康的基础。随着我国社会经济的发展和人民生活水平的提高，人们对营养与健康日渐重视，科学饮食、合理营养、促进健康已成为社会的基本需求。但是，当前我国居民对营养知识了解较少，营养人才严重缺乏。为了广泛普及营养知识，提高全民营养素质，培养专业营养技术人员已成为当前我国社会的迫切需求。中国营养学会作为我国营养学专业学术机构，具有显著的学科及专家优势，为社会培养营养学专业人才责无旁贷。为推动我国营养专业技术队伍的发展，满足我国社会对营养专业人才的需要，中国营养学会正在全国

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2024-11-06