沙霞幼儿园比赛规则选择题以下哪类因素是食物中毒最主要的原因？A.化学性危害和物理性危害B.细菌C.寄生虫和霉菌2.可能发生细菌性食物中毒的原因有：生熟食品容器混用食品原料烹饪前未彻底解冻C.以上都是3.大多数细菌适合的生长繁殖温度（危险温度带）是：A.-18°—30°B.25°—70°C.5°—60°4.大多数类型细菌每__分钟能繁殖一代A.30~40分钟B.10~20分钟C.3~5分钟5.以下哪种方法不能进行有效消毒：A.消毒液浸泡B.蒸汽或煮沸C.热水冲洗6.大部分餐饮食品中能够实际运用的控制食品中细

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2024-11-06

基础知识试题一、填空题(每空格0.5分)1、食品的细菌污染中，假单胞菌属多见于()、()属在蛋品中常见，()属在罐头食品中常见，()属多乳品中多见。2、血浆和体液中的钙存在三种形式：()、()和()。3、指溶性维生素包括()、()、()、()。4、家庭中大米去除黄曲毒素的常用方法是：()、()。5、医院病人的膳食种类有：()、()和()三类。6、膳食纤维可分为()与()。7、根据GMP的法律效力分为()和()。二、判断对错1、碳水化合物主要来源于谷薯类和蔬菜水果等植物性食物。()2、能量的国际单位是焦耳(

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2015年四级公共营养师考试全真模拟试题（1）多项选择题1、社会主义职业道德基本规范包括()。A、诚实守信B、敬业爱岗C、服务群众D、办事公道E、奉献社会2、关于诚实守信的说法，正确的有()。A、诚实守信是一种社会公德B、诚实是守信的基础，守信是诚实的具体表现C、诚实守信是任何人进行自我约束的基本要求D、为了公司的利益，可以隐瞒部分事实真相E、为了节省客户的时间，可以投机取巧3、下列关于爱岗敬业的说法中，不正确的有()。A、爱岗敬业就要坚持企业的利益高于一切B、即便在市场经济时代，也要提倡“干一行、爱一行

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2015年四级公共营养师考试全真模拟试题（1）多项选择题1、社会主义职业道德基本规范包括()。A、诚实守信B、敬业爱岗C、服务群众D、办事公道E、奉献社会2、关于诚实守信的说法，正确的有()。A、诚实守信是一种社会公德B、诚实是守信的基础，守信是诚实的具体表现C、诚实守信是任何人进行自我约束的基本要求D、为了公司的利益，可以隐瞒部分事实真相E、为了节省客户的时间，可以投机取巧3、下列关于爱岗敬业的说法中，不正确的有()。A、爱岗敬业就要坚持企业的利益高于一切B、即便在市场经济时代，也要提倡“干一行、爱一行

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公共营养师专业能力鉴定要素细目表职业：公共营养师等级：高级（三级）鉴定方式：技能页码：3鉴定范围鉴定点一级二级三级代码名称技能点名称代码重要程度比例鉴定比重名称代码重要程度比例鉴定比重名称代码重要程度比例鉴定比重核心技能A90膳食调查与评价A20食物摄入量调查A10001用记账法进行膳食调查记账法实施步骤记账法技术要点记账表格设计002用24小时回顾法进行膳食调查24小时回顾法技术要点记录表的设计询问内容设计结果的分析处理膳食营养素摄入量计算B5001标准人系数和人日数换算标准人系数和人日数换算方法002

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公共营养师考试（三级）模拟理论复习题及答案8、唾液的作用不包括（）。（A）唾液蛋白酶可分解蛋白质使之变成氨基酸（B）湿润口腔和溶解食物，以便吞咽（C）唾液有清洁和保护口腔的作用（D）唾液对胃肠机能有调节作用9、下列描述错误的选项是（）。（A）维生素除了对生命活动有重要的调节功能，对运动能力的提高及疲劳消除也非常重要（B）进行耐力性项目锻炼时，要注意做到高糖膳食（C）进行力量性项目锻炼时，蛋白质的摄入比例应适当提高（D）进行力量性项目锻炼时，碳水化合物的摄入比例应适当提高10、有助于脂肪消化作用的是（）。（

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第8章人体的营养单元测试卷(时间：60分钟，满分：100分)班级：号数姓名：成绩一、选择题(本大题共25小题，每小题2分，共50分。)1.合理的饮食有利于青少年的健康成长。下列饮食习惯中科学合理的是()A.只吃水果和蔬菜B.用含多种营养成分的饮料代替水C.谷类、水果、蔬菜和肉类等搭配D.炒菜的时候多加油盐使菜更有滋味2.人体必需的营养物质主要有水、糖类、蛋白质、脂肪、无机盐、维生素和粗纤维等，其中糖类是人体所需能量的主要来源。在正常情况下，糖类主要来自我们日常膳食中的()A.米饭B.蔬菜C.肉类D.肉汤3

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三、营养学基础知识（六）维生素1、哪种维生素是构成脱氢酶的主要成分？BA、维生素B1B、维生素B2C、尼克酸D、维生素CE、叶酸2、有利于毒物解毒过程羟化反应的维生素是CA、维生素AB、维生素B1C、维生素CD、维生素EE、维生素D3、具有抗油脂氧化作用的营养素AA、维生素EB、维生素CC、维生素B1D、铁E、磷4、成人维生素C的安全摄入量上限为DA、60mg/dB、100mg/dC、500mg/dD、1000mg/dE、2000mg/d5、水溶性维生素的共同特点为DA、一般有前体物B、不易吸收C、会积蓄

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第十七章维生素一、单项选择题1．维生素A理论上有几种立体异构体A．4种B．8种C．16种D．32种E．64种2．已经得到的维生素A立体异构体有几种A．2种B．4种C．6种D．8种E．10种3．维生素A立体异构体中活性最强的异构体为A．全反式B．9-顺式C．13-顺式D．9,13-二顺式E．11,13-二顺式4．活性维生素D为1,25-二羟基维生素D3B．4-羟基维生素D3C．9-羟基维生素D3D．5-羟基维生素D3E．20-羟基维生素D35．在维生素E异构体中活性最强的是A．α-生育酚B．β-生育酚C．γ

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1.在以下食物中饱和脂肪酸含量最低的油脂是()A.鱼油B.猪油C.牛油D.羊油2.评价食物蛋白质营养价值的公式N储留量/N吸收量×100表示的是()A.蛋白质的消化率B.蛋白质的功效比值C.蛋白质的净利用率D.蛋白质的生物价3.C180是()A.单不饱和脂肪酸B.多不饱和脂肪酸C.饱和脂肪酸D.类脂4.限制氨基酸是指()A.氨基酸分较高的氨基酸B.氨基酸分较低的氨基酸C.氨基酸分较高的必需氨基酸D.氨基酸分较低的必需氨基酸5.一般食物的含氮量转换为蛋白质含量的系数为：()A.5.85B.6.05C.6.2

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第一章绪论一、填空1、食品的营养密度是指食品中以单位热量为基础所含重要营养素的浓度，这些营养素包括蛋白质、维生素和矿物质三类。2、人体必需氨基酸的九种氨基酸为异亮氨酸、亮氨酸、赖氨酸、色氨酸、苏氨酸、苯丙氨酸、蛋氨酸、和组氨酸。3、食物中的铁有血红素铁、非血红素铁两种形式，前者更容易吸收。4、人体营养状况评价的内容包括：和两个方面。5、婴儿的必需氨基酸有9种。6、肉类食品是人类蛋白质、脂肪、矿物质和碳水化合物、无机盐的重要来源之一。7、烟熏烤的过程中，食品会形成大量的苯并芘、亚硝胺，其中亚硝胺具有强致癌性

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1、温度在冰点以上，食品的组成影响其aw；温度在冰点以下，温度影响食品的aw。3、发生美拉德反应的三大底物是糖、蛋白质、水2、自氧化反应的主要过程主要包括引发期、链传播、终止期3个阶段。3、在人体内有特殊的生理作用而又不能自身合成，必须由食物供给的脂肪酸称为必需脂肪酸。根据人体自身脂肪酸的合成规律看，凡W-6类脂肪酸类脂肪酸均为必需脂肪酸。4、三种常见的EFA是亚油酸、r-亚麻酸、花生四烯酸，均为w-6脂肪酸。5、常见脂肪酸的英文缩写分别为：月桂酸(La)硬脂酸(St)油酸(O)亚油酸(L)亚麻酸(Ln)

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一、名词解释（每题2.5分，共10分）1.结合水在食品中与组织结合而不能自由流动的水2.蛋白质组织化蛋白质在酸或者碱或者添加剂的情况下发生的组织化的过程3.味觉相乘某物质的味感会因为另一味感物的存在而显著加强，这种现象叫味的相乘作用4.淀粉化又称淀粉的老化，在糊化过程中，已经溶解膨胀的淀粉分子重新排列组合，形成一种类似天然淀粉结构的物质二、填空题（每空1分，共30分）1.结冰会引起水分活度显著下降。2.霉菌生长所需的水分活度比细菌高。3.风味结合能力最强的糖是蔗糖。4.使蔗糖甜味显著增强的取代蔗糖为三氯

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一、简答题（本题总分55分，每小题5分）1、什么是感官评定？理化分析能否在短时间内取代感官分析？答：是用于揭示、测量、分析和说明食品或材料在为人的视、嗅和触等感觉器官所接受时的特性的一门学科或是用人们的感觉器官（即嗅、味、触、听、视）对食品的感官特性进行评价的一门科学。（2分）理化分析不可能在短时间内取代分析型感官分析（1分），其原因如下（2分）：（1）理化分析方法操作复杂，费时费钱，不如感官分析方法简单、应用；（2）一般理化分析方法还达不到感官方法的灵敏度；（3）用感官可以感知，但其理化性能尚不明了；（

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营养师培训考前模拟测试题（高3级理论部分）一、单项选择题，在每小题列出的四个选项中只有一个是符合题目要求的，请将其代码填在题后的括号内，错选或未选均无分。1.在以下食物中饱和脂肪酸含量最低的油脂是()A.鱼油B.猪油C.牛油D.羊油2.以下油脂中不含胆固醇是()A.玉米油B.猪油C.牛油D.羊油3.以下食物中含不饱和脂肪酸最高的是()A.大豆油B.肉类C.椰子油D.蛋类4.以下食物胆固醇含量最高的是（）A.瘦猪肉B.水果C.猪脑D.大豆5.以下属于人体必需脂肪酸的是（）A.亚油酸B.硬脂酸C.软脂酸D.油

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2024-11-06

第2章水分习题一、填空题从水分子结构来看，水分子中氧的_______个价电子参与杂化，形成_______个_______杂化轨道，有_______的结构。冰在转变成水时，净密度_______，当继续升温至_______时密度可达到_______，继续升温密度逐渐_______。在生物大分子的两个部位或两个大分子之间，由于存在可产生_______作用的基团，生物大分子之间可形成由几个水分子所构成的_______。当蛋白质的非极性基团暴露在水中时，会促使疏水基团_______或发生_______，引起____

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第三讲脂类目前，中国的高血压患者达到1.6亿，高脂血症患者也有1.6亿；也就是说，平均每8个中国人里，就有1个高血压患者和1个高脂血症患者。而高血压、高血脂是引发心脑血管疾病和糖尿病的重要原因。1.脂类的家族成员介绍脂类脂肪：油脂甘油自然界中的脂肪酸主要以酯或酰胺形式存在于各种脂类，以游离形式存在的极少。脂肪酸的命名如亚油酸linoleicacid为脂肪酸橄榄油各种脂肪酸的结构不同，功能也不一样，对它们一些特殊功能的研究是营养学一个重要的研究开发领域。目前认为营养学上最具价值的脂肪酸有两类：□（n-3或ω

书生****35

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《健康报》摘要让食物中毒远离家庭卫生部最近公布的今年前三季度食物中毒情况表明，全国共报告重大食物中毒300起，中毒10233人，死亡251人。其中，发生在家庭中的食物中毒事件占46％，造成213人死亡，占中毒死亡总数的91％。第三节合理营养和食品安全什么叫合理营养？早餐举例硬质食物：经常让孩子吃一些有一定硬度的食物，增加咀嚼的频率和力度，可以促进孩子视力；而常吃有一定硬度的食物的人视力差的就比较少，肌的力量使之具有较强的调节晶状体的能力，避免近视眼的发生。比较适合儿童的硬质食物，有胡萝卜、水果、甘蓝、动物

爱欢****23

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第三节合理营养！1、什么是合理营养。2、关注食品安全。3、尝试学会设计一份营养合理的食谱。4、认识食品安全与身体健康的之间的关联性。自主学习（一）什么叫合理营养？合理营养的基本原则：一日三餐的饮食搭配看图说话环节，大家动起来！请你帮忙告诉她们错在了哪？请你帮忙告诉她们错在了哪？启导精思启导精思启导精思食品安全（P35-36）二、食品安全买肉时一定要看是否检疫合格买回来的蔬菜和水果要用清水浸泡、冲洗，减少农药残留。误食野生毒蘑菇4人被撂倒致命白毒伞发芽的马铃薯为了防止食品污染，还应该怎么做？绿色食品标志我国

一吃****春晓

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各类食品的营养价值食物的营养价值一、食物营养价值的意义1、几乎所有天然食物中都含有人体所需要的多种营养素。除去为某些特殊人群的全部营养需要特别设计的某些食品之外，食品的营养价值是相对的。2、食物的营养价值受储存、加工和烹调的影响。3、有些食物中存在一些天然抗营养素因素或有毒物质，对食物的营养价值和人体健康产生不良影响，应当通过适当的加工烹调使之破坏。第一节谷类食品的营养价值(一)谷皮(二)糊粉层糊粉层介于胚乳淀粉细胞和皮层之间，含大量蛋白质、脂类物质、矿物质和维生素、纤维素的含量低，营养价值高。特点：1、

明钰****甜甜

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