公共营养师三级第二章人体营养状况测定与评价第一节人体体格测量一、体格测量得标准化体格测量工作得标准化使体格测量得精确度与准确度尽量接近真值精确度,指以最小得差异重复测定一个个体得能力准确度,指测定值与“真值”相同得程度真值,即真实值,最能反映被测个体体格得值。实际使用中,常将最有经验得调查员所测得得数值或多人多次测定得同一个体得平均数值作为近似得真值。体格测量得标准化表2-1标准化第一次测定表表2-2标准化第二次测定表表2-3监督员标准化表大家学习辛苦了，还是要坚持表2-4调查员A标准化表评价监督员得第(

zh****db

76页

2024-11-04

第十六章维持的营养需要动物的营养需要，按折因法，剖析为维持和生产需要两部分。维持需要是先决条件，动物只有满足维持需要之后，才能进行生产。但维持需要不是一个恒数，了解动物的维持需要及其影响因素，生产上才能减少维持需要,就能增加产品。本章知识点1.维持需要的概念，动物维持需要的概况。生产上哪些动物是完全处在维持需要，什么是基础代谢?什么叫代谢体重?2.各种动物维持需要的估算方法3.影响维持需要的因素，生产上如何减少动物的维持需要。4.为什么肉用动物体形很大，而奶用、蛋用等动物体形小？§16-1维持需要的概念及

my****25

44页

2024-11-04

关注合理营养与食品安全新闻链接知识窗为什么食用新鲜黄花菜易中毒吃未熟透的豆角易中毒合成食用色素：温柔的危险食品添加剂--癌之桥怎样减少防腐剂的危害鸡蛋表皮为什么会有小疙瘩？避免果蔬残留农药要诀商品标签上应标注哪些内容带皮吃苹果好吗？错配“鸳鸯”危害健康黄曲霉的危害什么是无公害食品、绿色食品、有机食品？食品安全问题有哪些方面关注食品安全资料来源：互联网

my****25

18页

2024-11-04

第七章第三节营养与疾病治疗(一)营养治疗得原则(二)营养治疗得途径营养治疗得途径二、药物对营养治疗得影响三、胃肠道疾病得营养治疗(一)急性胃炎(二)慢性胃炎慢性胃炎慢性胃炎12(三)消化性溃疡消化性溃疡消化性溃疡消化性溃疡饮食治疗原则消化性溃疡饮食治疗原则消化性溃疡饮食治疗原则消化性溃疡四、肝脏疾病得营养治疗(一)病毒性肝炎病毒性肝炎病毒性肝炎病毒性肝炎病毒性肝炎(二)脂肪肝脂肪肝脂肪肝脂肪肝脂肪肝脂肪肝脂肪肝(三)肝硬化肝硬化肝硬化肝硬化营养治疗原则:营养治疗原则:营养治疗原则:五、胆囊及胰腺疾病得营养

zh****db

76页

2024-11-04

第一章食物得消化与吸收1、唾液有何作用？答:湿润与溶解食物并刺激味蕾引起味觉;清洁与保护口腔;唾液淀粉酶可使淀粉水解成麦芽糖,对食物进行化学性消化。2、胃在消化吸收过程中有哪些作用？答:胃通过蠕动,容受性舒张,紧张性收缩以及分泌胃液来进行消化吸收。胃液包括胃酸,胃蛋白酶,黏液,内因子。胃酸能够激活胃蛋白酶原,维持酸性环境,杀死胃内微生物与使蛋白质变性以利于蛋白质水解;胃蛋白酶对食物蛋白质进行简单分解,主要作用于含苯丙氨酸与酪氨酸得肽键;黏液为中性或偏碱性,其作用就是润滑食物、保护胃粘膜。内因子得作用为保护

胜利****实阿

5页

2024-11-04

营养学基础第一节营养学概论营养学旳基本知识营养素旳需要量与供给量中国居民每日膳食营养素参照摄入量摄入水平与随机个体摄入不足或过多旳概率二、营养与健康旳关系二、营养与健康旳关系三、营养学发展旳历史与展望（二）国外当代营养学旳发展当代营养学分为三个时期：1.营养学旳萌芽与形成期（1785~1945年）特点：（1）认识到食物与人体基本化学构成，逐渐形成了营养学旳基本概念、理论；（2）建立了食物成份旳化学分析措施和动物试验措施；（3）明确了某些营养缺乏病旳病因；（4）分离和鉴定了食物中绝大多数营养素；（5）193

胜利****实阿

96页

2024-11-04

中小学合理膳食讲座测试题姓名：班级：得分：选择题1.黄豆还含有丰富的(a)，对脑神经细胞有特别的营养作用.A.卵磷脂B.蛋白质C.激素D.脂肪2.血压高是因为(a)A.钾不足B.钠不足C.钙不足D.镁不足3.食物含毒成分（d）来自肉、鱼、蛋和乳制品，其中以牛肉、猪肉食品最严重.A.80%B.85%C.90%D.95%4下列哪些东西儿童宜常吃多吃(d)A.桔子B.菠菜C.果冻D.牛奶5.食用动物性蛋白质不但缺乏碳水化合物及纤维，还含有大量的脂肪与(c)，会造成心血管疾病.A.蛋白质B.脂蛋白C.胆固醇D.氨

快乐****蜜蜂

13页

2024-11-04

历年营养学自考真题及答案解析一、单项选择题（在备选答案中只有一个是正确的，将其选出并把它的标号写在后括号内。每题1分，共15分）A卷营养1．以下哪种氨基酸对于婴幼儿来说是必需氨基酸（B）A．精氨酸B．组氨酸C．丝氨酸D．胱氨酸2．浮肿型蛋白质—热能营养不良主要是由于缺乏哪种营养素（A）A．蛋白质B．热能C．维生素D．矿物质3．下列哪种营养素缺乏会引起巨幼红细胞贫血（C）A．锌B．铁C．叶酸D．尼克酸4．超氧化物歧化酶（SOD）的主要组成成分是（A）A．铜B．铁C．锌D．硒5．牛奶中含量最低的矿物质是以下哪

快乐****蜜蜂

17页

2024-11-04

．第1题下列属于双糖的是()。A.蔗糖B.半乳糖C.果糖D.葡萄糖您的答案：A题目分数：3.0此题得分：3.02．第2题以下不属于成碱性食品的是（）。A.南瓜B.花生C.无花果D.奶油您的答案：B题目分数：3.0此题得分：3.03．第3题以下属于成酸性食品的是（）。A.洋葱B.蛋黄C.柠檬D.牛奶您的答案：B题目分数：3.0此题得分：3.04．第4题谷类营养中以下哪种说法是错误的？A.含糖高达70%-80%B.蛋白质含量为7%-16%C.含脂肪较多D.不含维生素C、维生素D和维生素A，主要含B族维生素您的

快乐****蜜蜂

8页

2024-11-04

1、什么叫功能性食品？为什么世界上都受到欢迎？功能性食品的定义，是强调其成分对人体能充分显示机体防御功能、调节生理节律、预防疾病和促进康复等功能的工业化食品。1搞清了许多有益健康的功效成分、疾病发生与膳食间的关系，使得通过改善膳食和发挥食品本身的生理调节功能，达到提高人类健康的目的。2高龄化社会的形成，各种老年病、儿童病以及成人病发病率的上升，引起人们的恐慌。3营养学知识的普及和新闻媒介的大力宣传，使得人们更加关注健康和膳食的关系，对食品、医药和营养的认识水平得以提高。4收入增加和消费水平提高，人们有钱来

快乐****蜜蜂

7页

2024-11-04

职业技能鉴定国家题库统一试卷考生答题不准超过此线地区姓名单位名称准考证号公共营养师三级技能知识试卷(A)注意事项1、考试时间：闭卷120分钟。2、请在试卷标封处填写姓名、准考证号和所在单位的名称。3、请仔细阅读答题要求，在规定位置填写答案。题号一二三四五六总分得分得分评分人一、膳食调查和评价（共15分）1.已知某人能量消耗量为8700kJ，其食谱中部分营养素的摄入量分别为蛋白质72.6g，脂肪52.5g，维生素A360.5μg，钙650mg，铁24mg，同时来自动物性食物及豆类食物的蛋白质总计33.2g。

快乐****蜜蜂

11页

2024-11-04

公共营养师食谱设计1、标准体重身高—105=（）kg±10%为正常举例：某女士身高160体重60kg标准体重=160-105=55kg此女士体重在标准体重范围2、体质指数（kg/m²）=实际体重/（身高）²18.5以下偏瘦18.5—23.9之间为正常24—28为超重28以上为肥胖举例：某女士身高160体重60kg体质指数=60kg/1.6*1.6=23.4此女士体重正常3、全日能量需要量供给表全日能量需要量（kcal）=标准体重（kg）*单位标准体重能量需要量（kcal/kg）各体力劳动的能量消耗体型极轻

快乐****蜜蜂

7页

2024-11-04

多项选择题1、社会主义职业道德基本规范包括（）。A、诚实守信B、敬业爱岗C、服务群众D、办事公道E、奉献社会2、关于诚实守信的说法，正确的有（）。A、诚实守信是一种社会公德B、诚实是守信的基础，守信是诚实的具体表现C、诚实守信是任何人进行自我约束的基本要求D、为了公司的利益，可以隐瞒部分事实真相E、为了节省客户的时间，可以投机取巧3、下列关于爱岗敬业的说法中，不正确的有（）。A、爱岗敬业就要坚持企业的利益高于一切B、即便在市场经济时代，也要提倡“干一行、爱一行、专一行”C、市场经济鼓励人才流动，再提倡爱岗

快乐****蜜蜂

21页

2024-11-04

职业技能鉴定国家题库统一试卷公共营养师三级技能知识试卷注意事项1.考试时间：120分钟2.请首先按要求在试卷的标封处填写您的姓名、准考证号和所在单位的名称。3.请仔细阅读各种题目的回答要求，在规定的位置填写您的答案。4.不要在试卷上乱写乱画，不要在标封区填写无关的内容。一二三四五总分得分得分评分人膳食调查和评价（20分）李红，女，24岁，中等体力劳动，日推荐量摄入量2400kcal,现和父母同住，一般都在家吃饭。近期李红体重下降、感觉疲惫乏力希望公共营养师对其膳食进行调查评价。营养师采用称重法调查李红的膳

快乐****蜜蜂

16页

2024-11-04

营养学基础知识能量千卡：指1000克纯水的温度有15℃上升到16℃所需的能量。换算方法：1kJ=0.239kcal1kcal=4.184kJ主要产能营养素：碳水化合物、脂肪、蛋白质人体能量的消耗：基础代谢、体力活动、食物的热效应、生长发育和其他蛋白质蛋白质：含氮化合物，以氨基酸为基本单位。氨基酸种类：脂肪族氨基酸、芳香族氨基酸、杂环氨基酸必须氨基酸：异亮氨酸、亮氨酸、赖氨酸、蛋氨酸、苯丙氨酸、苏氨酸、色氨酸、缬氨酸、组氨酸（婴儿必需）氨基酸模式：人体蛋白质和各种食物蛋白质在必需氨基酸的种类和含量上存在差异

快乐****蜜蜂

13页

2024-11-04

职业技能鉴定国家题库统一试卷考生答题不准超过此线地区姓名单位名称准考证号公共营养师三级技能知识试卷(E)注意事项1、考试时间：闭卷120分钟。2、请在试卷标封处填写姓名、准考证号和所在单位的名称。3、请仔细阅读答题要求，在规定位置填写答案。题号一二三四五六总分得分得分评分人一、膳食调查和评价（共15分）营养师对一户居民进行了连续3日的膳食调查，结果如表1、表2。现请您分析：1该户实际用餐的人日数为多少？（计算结果保留一位小数，填入表2中）（4分）2平均每人每日各种食物的摄入量是多少？（计算结果保留整数，填

快乐****蜜蜂

9页

2024-11-04

职业技能鉴定国家题库统一试卷考生答题不准超过此线地区姓名单位名称准考证号公共营养师三级技能知识试卷(B)注意事项1、考试时间：闭卷120分钟。2、请在试卷标封处填写姓名、准考证号和所在单位的名称。3、请仔细阅读答题要求，在规定位置填写答案。题号一二三四五六总分得分得分评分人一、膳食调查和评价（共15分）1.刘某，男，22岁，身高170cm，体重65kg，轻体力劳动，每日需热量2100kcal。通过24小时回顾法获得其一日的膳食如下，请中国居民膳食宝塔建议对食谱进行评价。（8分）进餐时间食物名称原料名称早餐

快乐****蜜蜂

11页

2024-11-04

全国2008年7月高等教育自学考试食品营养学试题课程代码：00988一、单项选择题(本大题共25小题，每小题1分，共25分)在每小题列出的四个备选项中只有一个是符合题目要求的，请将其代码填写在题后的括号内。错选、多选或未选均无分。1．以下属于人体必需微量元素的是（）A．钙B．钾C．碘D．磷2．60克蛋白质在体内氧化可产生能量为（）A．60kcalB．120kcalC．240kcalD．540kcal3．下列食物蛋白质生物价最高的是（）A．大米B．大豆C．牛肉D．鸡蛋4．以下属于人体必需氨基酸的是（）A．甘

快乐****蜜蜂

4页

2024-11-04

★人体调查类★1.标准体重（kg）=身高（cm）—1052.(正常:±10%)3.(正常:18.5~23.9;轻度消瘦:17~18.5;超重:24~27.9)4.5.6.(正常:19~15)7.(中等:140~109)8.9.（参考标准：成年男性<0.9；成年女性<0.85）10.上臂围和皮褶厚度测量操作计算:a.皮褶厚度推算人体密度D=C—M×（㏒皮褶厚度值）(其中C和M是公式中系数)b.根据人体密度计算人体脂肪百分含量：c.上臂肌围（cm）=上臂围（cm）—3.14×三头肌皮褶厚度（cm）d.14.儿

快乐****蜜蜂

5页

2024-11-04

基础营养学复习笔记2007-7-16一、前言食物是重要的环境因素，与人类健康有密切的关系。其作用体现在：有益方面：1.人类生存的必要条件，构成人体的物质基础。2.维持人类生长发育。3.保证人的正常生理功能和活动。4.提高免疫力，延缓衰老，促进人类健康。有害方面：1.营养素比例失调营养不足/缺乏病过剩：肥胖、高血压、糖尿病、肿瘤等2.食物污染：生物性、化学性、物理性等3.假冒、伪劣、过期食品。食物对人体危害例子比比皆是，触目惊心。充分发挥食物有利作用，控制和消除有害作用。最大限度促进人类健康，是我们永恒的追

快乐****蜜蜂

18页

2024-11-04