公共营养师四级复习试题1单选猪肥肉、猪瘦肉、猪脑、猪肝各100g,其胆固醇含量按从高到低依次排列顺序是()。A、猪肝>猪脑>猪肥肉>猪瘦肉B猪脑>猪肝>猪肥肉>猪瘦肉C猪肥肉猪瘦肉猪脑猪肝C猪脑猪肥肉猪肝猪瘦肉用计算法编制食谱,首要拟定是()A、脂肪B碳水化合物C蛋白质D能量用下列那种食物中含铁元素最易对人体消化吸取()A、豆制品B牛奶C牛肉D菠菜碳水化合物能供应和储存能量,普通,占人体能量来源中().A、45%—50%B45%—55%C55%—65%D65%—75%人体运动系统构成是().A、骨、骨连接

ca****ng

9页

2024-11-01

公共营养师技能培训筹划及教学大纲一、培训对象:从事或准备从事本职业人员。二、培训目的:学员通过培训,系统学习职业道德基本知识,医学基本知识,营养学基本知识,人群营养基本知识,食物营养与食品加工基本知识,食品卫生基本知识,膳食营养指引营养教育和社区营养管理基本知识及有关法律法规知识,能成为餐馆酒楼、快餐公司、营养餐公司,各类食品、饮料、保健品公司,部队、院校、厂矿、机关单位、民航、铁路、医院、养老院等机构提供科学膳食设计或指引;从事食物选取、食谱编制、营养评价,营养教育和管理工作,开展营养配餐工作,提供征询

ca****ng

19页

2024-11-01

中式中级烹调师考证烹调技术试题库一、填空题:(将对的答案填在括号里)1、用于生焖法肉料,如果肉质(软嫩(较嫩))宜泡油后焖制,如果肉质(较韧)宜用酱料爆香后再焖。2、按加热方式分,焗分为盐焗,沙锅焗、(炉焗)和(汁焗)等四种焗法。3、依照主料特性和对主料解决办法分,炒烹调法分(五)种炒法。4、依照碳原子价键不同可将脂肪酸分为(饱和)脂肪酸和(不饱和)脂肪酸两大类。5、鲜黄花菜含秋水仙碱,进入人体后会氧化为(二秋水仙碱)而导致食物中毒。6、饮馔诗文由于是用文学手段摹写烹饪,能把菜肴色香味形刻画得相称生动,把

ca****ng

36页

2024-11-01

公共营养师(高档)真题理论知识某些(考试时间:120分钟)一、单项选取题(每题1分,满分80分)道德是一定社会,一定阶级调节()、个人与社会、个人与自然之间各种关系行为规范总和。A、人与人之间B、人与法之间C、人与道德之间D、人与职业之间2、职业道德特点涉及()、持续性、实用性及规范性,社会性和时代性。A、阶段性B、科学性C、创新性D、行业性3、()是建立在以公有制为主体经济基本之上一种社会意识,是在社会主义道德指引下形成与发展。A、社会公德B、社会主义职业道德C、职业道德D、道德规范4、()是每一种从事

ca****ng

12页

2024-11-01

三级公共营养师考试大纲一、课程性质和目公共营养师职业资格培训是以公共营养师职业活动为导向,以职业能力为核心,突出职业资格培训特色,针对公共营养师职业活动领域而开展一项资格培训。本课程目:学员通过本大纲所规定教学内容学习,获得公共营养师最必要基本理论、基本知识和基本技能,为从事公共营养师有关领域工作及通过国家职业资格鉴定奠定基本。二、课程内容考核重点(一)基本知识某些第一章公共营养师职业道德第一节职业道德基本知识1、社会主义职业道德基本特性1行业性2持续性3实用性和规范性4社会性和时代性2、社会主义职业道德

ca****ng

24页

2024-11-01

三级技能练习题试题1、调查某工厂全体员工年龄分布范畴24~45岁;体力劳动分级构成:轻体力劳动男性15人,女性30人;中档体力劳动男性80人,女性60人;进行3天膳食调查;员工早、午、晚三餐能量分布为20%、40%、40%;调查期间大米总消耗量250kg,每人日蛋白质平均摄入量72g/d;调查期间不同人群各餐就餐人数(见下表);膳食调查就餐人数登记表轻体力男性中体力男性轻体力女性中体力女性第一天第二天第三天第一天第二天第三天第一天第二天第三天第一天第二天第三天早餐101312808060252028604

ca****ng

10页

2024-11-01

主要内容食品的基本属性食品污染物的来源大气污染水质污染日本的核辐射对食品安全的影响菠菜中放射性碘的发现是否会对健康造成影响？碘-131的放射性由来吃碘盐能防辐射吗？食品在加工过程中的污染3，4—苯并吡脏乱苏丹红孔雀石绿瘦肉精吊白块三聚氰胺可能含有聚氯乙烯、多氯联苯、可能含铅垃圾制成食品袋“着火的面条”面粉增白剂二、特殊人群的营养需要1.1孕期的生理特点体质指数1.2孕妇饮食原则1.3孕妇的合理膳食2、幼儿期营养2.2幼儿期饮食原则2.3幼儿期的饮食安排④点心则可选择藕粉、红枣、赤豆粥或饼干、蛋糕、面包、菜

ca****ng

62页

2024-11-01

第二章人体的营养第一节食物中的营养物质☞小试身手1.[基础题]地震后，有些人长时间被深埋废墟但最终获救。这些幸存者的生命得以延续的最必需的营养物质是()A.糖类B.蛋白质C.维生素D.水2.[基础题]下列营养物质中，人体需要量小，但对人体生理活动作用很大的物质是()A.无机盐B.糖类C.蛋白质D.脂肪3.[提高题]病人不能正常进食时，往往需要静脉注射葡萄糖液，这是因为()A.葡萄糖能为人体提供能量B.葡萄糖能提高神经系统的兴奋性C.葡萄糖能直接消灭病原体D.葡萄糖能预防坏血病4.[提高题]小明的血液检验报

hj****27

3页

2024-11-01

第三节合理营养与食品安全一、选择题1．2019·岳阳在每日摄取的总能量中，早、中、晚三餐的能量应当分别占有的比例是()A．4∶2∶4B．3∶3∶4C．3∶4∶3D．1∶4∶52．青少年正处于身体生长发育最快的时期，因此下列在饮食上最合理的做法是()A．多吃含脂肪、蛋白质丰富的食品B．多吃含糖类、脂肪丰富的食品C．多吃自己喜欢吃的食品D．合理饮食，全面平衡营养3．“吃出健康”正成为人们饮食方面的追求。下列关于青少年饮食的说法正确的是()①粗细粮合理搭配②主副食合理搭配③不吃不喜欢的食物④饮食要定量⑤晚餐多吃

hj****27

3页

2024-11-01

第页第二章第三节第3课时合理营养与食品安全知识点1:合理营养1.合理营养的概念及内容合理营养是指全面而平衡的营养。“全面”是指摄取的营养素（六类营养物质和膳食纤维）种类要齐全；“平衡”是指摄取的各种营养素的量要合适（不少也不多，比例适当），与身体的需要保持平衡。2.平衡膳食平衡膳食是一种人体所需要的各种营养成分含量充足、配比适宜的膳食。平衡膳食是由多种食物构成的，不仅能为人体提供热能和各种营养成分，以满足人体正常的生理需要，而且还能保持各种营养成分之间的数量平衡，有利于各种营养成分的吸收和利用。为了做到合

hj****27

3页

2024-11-01

公共营养师练习题(A卷)注意事项1.考试时间:闭卷120分钟。2.请在试卷标封处填写姓名、准考证号和所在单位名称。3.请仔细阅读答题规定,在规定位置填写答案。一、填空题(每题1分,共10题共10分)1.富含蛋白质食物在烧焦时最容易产生和。2.致癌力最强。国内食品原则中,对她最大容许量原则是:玉米、花生仁、花生油‹20μg/kg;豆类<5μg/kg;婴儿代乳食品中不得检出。3.严重创伤,烧伤及术后,患者补充水溶性维生素普通以正常需要倍较为适当。4.体温每升高1℃,基本代谢约增长。采集者退散5.热能消耗最多是

ca****ng

18页

2024-11-01

公共营养师三级技能考试题类型总结参照答案题目类型一:营养调查(膳食调查办法)一、1.制作膳食营养调查表24小时回顾法膳食营养调查表姓名:性别:年龄:岁职业:身高:cm体重:kg联系电话:地址:食品名称原料名称原料编码D1原料重量(g)D2进餐时间D3进餐地点D4D3:1.早餐2.上午小吃3.午餐4.下午小吃5.晚餐6.晚上小吃D4:1.在家2.单位/学校3.饭馆/摊点4.亲戚/朋友家5.幼儿园6.节日/庆典2.调查前准备工作:①理解市场上主、副食品品种和价格。②理解事务生熟比值和体积之间关系,能依照食物体

ca****ng

10页

2024-11-01

公共营养师基本知识第二章医学基本知识第一节人体解剖生理基本人体解剖生理学是基本医学重要构成某些,重要涉及人体基本构造和各系统生理功能,是学习营养和食品卫生学不可或缺基本学科之一。一、人体构造构成人体基本单位是细胞,细胞组合成组织,组织又组合成系统,并构成器官。各种组织器官构建成了复杂人体。1．细胞细胞是构成人体基本构造和功能单位。虽然细胞大小和形态各异,但除很少数细胞(如红细胞)外,均由细胞膜、细胞质和细胞核三某些构成。细胞膜以液态脂质双分子层为基架,其中镶嵌着具备不同生理功能蛋白质,是维持细胞形态和实现

ca****ng

20页

2024-11-01

一、公共营养师职业道德道德是内在、非强制性特殊行为规范。职业道德特点:行业性,持续性,实用性及规范性,社会性和时代性。社会主义职业道德基本规范:爱岗敬业、诚实守信、办事公道、服务群众、奉献社会。社会主义职业道德确立了觉得人民服务为核心,以集体主义为原则,以爱祖国、爱人民、爱劳动、爱科学、爱社会主义为基本规定,以爱岗敬业、诚实守信、办事公道、服务群众、奉献社会为重要规范和内容,以社会主义荣辱观为基本行为准则。公共营养师职业守则:(1)遵纪守法,诚实守信,团结协作;(2)忠于职守,爱岗敬业,钻研业务;(3)认

ca****ng

16页

2024-11-01

第页第三节合理营养与食品安全知识点1合理营养图4－2－18中国居民的“平衡膳食宝塔”平衡膳食宝塔1．据图4－2－18回答问题。(1)每天人摄取最多的食物应是含______较多的食物。(2)每天人摄取最少的食物应是含________较多的食物。(3)青少年每天应比成年人多摄取含__________较多的食物，即金字塔第________、________层的食物。(4)李伯伯近期患了冠心病，你帮他分析一下，他在饮食中应尽量减少第________层的食物，适当多吃第________层的食物。2．合理营养是指__

hj****27

4页

2024-11-01

一、膳食调查和评价(共15分)(一)已知某人能量消耗量为8700kJ,其食谱中某些营养素摄入量分别为蛋白质72.6g,脂肪52.5g,维生素A360.5μg,钙650mg,铁24mg,同步来自动物性食物及豆类食物蛋白质总计33.2g。试问三种供能营养素供能比、优质蛋白质供应量与否适当?(8分)答案(1)三种供能营养素供能比(5分)蛋白质供能=70.5×4×4.184=282kcal×4.148=1179.89kJ蛋白质供能比=1169.75÷8700×100%=13.56%脂肪供能=51.5×9×4.18

ca****ng

16页

2024-11-01

公共营养师(三级)实操某些膳食调查和评价(15分)A刘某24h膳食记账调查表内容如下:刘某,女,25岁,孕中期,轻体力劳动(原料质量均为可食部重量)食谱名称原料名称原料质量(克)进餐时间进餐地点稀饭大米(梗,标一)50早餐家炒空心菜空心菜200早餐家米饭大米(梗,标一)100午餐家炒猪肝猪肝150午餐家面条小麦粉(原则粉)150晚餐家牛奶牛奶300晚餐家烹调油花生油25全日家水果桔子300早餐家(1)分析评价刘某膳食构造附表1．膳食构造评价表食物类别谷类蔬菜水果肉、禽蛋类鱼虾豆类奶类油脂摄入量宝塔推荐量评

ca****ng

13页

2024-11-01

《合理营养与食品安全》一、选择题1.“民以食为天”，人的生活离不开营养物质．下列叙述中错误的是（）A.胃是人体消化和吸收的主要器官B.青少年应养成不挑食的习惯C.老年人缺钙易患骨质疏松症D.购买食品时要关注生产日期和保持期2.小白早餐吃了一块馒头、一个煎鸡蛋．下列说法中，正确的是（）A.馒头消化的起始部位是胃B.小白的早餐营养搭配合理C.食物消化和吸收的主要器官是小肠D.这次早餐中主要的供能物质是蛋白质3.以下是某位同学设计的一份午餐食谱：大米饭、红烧排骨、清炖豆腐．根据你所学的生物学知识，你认为应该再添

hj****27

7页

2024-11-01

一、膳食调查和评价(共15分)(一)已知某人能量消耗量为8700kJ,其食谱中某些营养素摄入量分别为蛋白质70.5g,脂肪51.5g,维生素A360.5μg,钙650mg,铁24mg,同步来自动物性食物及豆类食物蛋白质总计33.2g。试问三种供能营养素供能比、优质蛋白质供应量与否适当?(8分)答案(1)三种供能营养素供能比(5分)蛋白质供能=70.5×4×4.184=282kcal×4.148=1179.89kJ蛋白质供能比=1169.75÷8700×100%=13.56%脂肪供能=51.5×9×4.18

ca****ng

20页

2024-11-01