第三章食物与健康第一节营养素和热量营养(nutrition)一、营养素(nutrients)主要功能(一)营养素的需要量和供给量营养素供给量平均需要量(estimatedaveragerequirement，EAR)(二)中国居民每日膳食营养素参考摄入量适宜摄入量(adequateintake，AI)推荐摄入量(RNI)可耐受最高摄入量(tolerableupperintakelevel，UL)中国居民膳食维生素参考摄入量（DRIs）营养素功能：构成人体组织、调节各种生理功能不可缺少的物质，可促进机体生长

ca****ng

99页

2024-10-30

临床营养（士）考试试题题库7章临床营养（士）考试试题题库7章第1章能直接刺激肾上腺皮质球状带细胞分泌醛固酮的是A、血管紧张素IB、血管紧张素原C、血管紧张素IID、促肾上腺皮质激素E、肾素参考答案：C为了区别红白血病与巨幼红细胞性贫血，以下首选试验是（）A、POX染色B、PAS染色C、ALP积分测定D、a-NAE染色E、以上都不是参考答案：B某市民生食品店是一经营食品零售的日杂店。由于店小货多，香肠与其它食品堆在一起，因天气潮湿闷热而生霉，顾客不敢买该店的香肠，于是经理指示售货员用布擦去霉迹。提示：某年9

ca****ng

9页

2024-10-30

■I2019专科《食品营养与安全》期末试题及答案（试卷号4985）一、单项选择题（每小题3分，共30分）有关食物的营养价值，下列说法正确的是（）。食物的营养价值概念当中，包括了它们对于预防疾病的效益非营养健康成分存在与否和食物的营养价值没有关系如果符合自己的食欲和喜好，则该食物的营养肯定符合自己的生理需要食物的营养价值高低，就是同样重量食物中主要营养素的含量多少人们认为少吃大米白面、多吃粗粮比较健康，不是因为（）0粗粮中的膳食纤维含量丰富B.粗粮中的矿物质利用效率高C.粗粮中的维生素含量更高D.粗粮更不容

ca****ng

4页

2024-10-30

公共营养师培训教学计划及教学大纲第一章：培训计划一、培训对象：从事或准备从事本职业的人员。二、培训目标：学员通过培训，系统的学习职业道德基本知识，医学基础知识，营养学基础知识，人群营养基础知识，食物营养与食品加工基础知识，食品卫生基础知识，膳食营养指导营养教育和社区营养管理基础知识及相关法律法规知识，能成为餐馆酒楼、快餐公司、营养餐公司，各类食品、饮料、保健品公司，部队、院校、厂矿、机关单位、民航、铁路、医院、养老院等机构提供科学的膳食设计或指导；从事食物选择、食谱编制、营养评价，营养教育和管理工作，开展

ca****ng

10页

2024-10-30

食品安全与卫生管理第一节概述食品安全：无毒、无害，营养，无任何毒性食品卫生：保证安全和合用性，在食品链旳所有阶段必须运用旳一切条件和必须采用旳一切措施食源性疾病：食品中致病原因进入人体引起旳感染性、中毒性等疾病食物中毒：食用了被有毒有害物质污染旳食品或者具有毒有害物质旳食品后出现旳急性、亚急性疾病食品安全事故：食物中毒、食源性疾病、食品污染等源于食品，且对人体健康有危害或者也许有危害旳事故三聚氰胺事件第二节食品污染及其防止第二节食品污染及防止3、腐败变质鉴定：蛋白质变质指标：感官指标敏感可靠脂肪酸败指标：

王子****青蛙

122页

2024-10-30

临床营养（士）答疑精华5章临床营养（士）答疑精华5章第1章肥胖的极低能量疗法中，每天摄入的能量控制在（）kcal以下。TOC\o"1-5"\h\zA、800B、700C、900D、600参考答案：D营养缺乏原发性因素有（）。A、吸收障碍8、摄入量缺乏C、药物影响D、生理需要量增加E、精神紧张参考答案：BDE降低离体神经纤维浸浴液中的Na+浓度,则单根神经纤维动作电位的超射值将A、增大B、减小C、不变D、先增大后减小E、先减小后增大参考答案：B男性，35岁，因急性肾衰竭入院，有尿素氮潴留及贫血、高血压

ca****ng

9页

2024-10-30

临床营养（士）历年模拟题解析6节临床营养（士）历年真题解析6节第1节尿本一周蛋白阳性，最可能是（）A、多发性骨髓瘤B、原发性淀粉样变性C、巨球蛋白血症D、骨转移癌E、淋巴瘤参考答案：A测得一组资料，如身高或体重等，从统计上讲，下面各项中与其标准差的大小无关的是A、样本含量的大小B、随机测量误差的大小C、算术均数D、观察值之间变异程度的大小E、分组的多少参考答案：C病人，女,48岁。因尿液浑浊就诊，实验室检查:尿液外观浑浊，淡黄色，镜检有大量结晶，无红细胞和白细胞，尿液加热后不变清，而加酸后变清且有气泡，诊

ca****ng

9页

2024-10-30

饮食与营养复习题及答案一.选择题1.缺乏下列哪种维生素可引起佝偻病：BA.维生素AB.维生素DC.维生素ED.维生素KE.维生素C2.下列哪种维生素具有维持正常的夜视功能：AA.维生素AB.维生素BC.维生素ED.维生素B6E.叶酸3.维生素K的主要功能是：DA.促进细胞发育成熟B.参与糖代谢C.改善微循环D.促进凝血功能E.抗氧化的作用4.普通饮食的适用范围是：AA.无发热和无消化道疾病者B.消化不良，术后恢复期阶段C.发热，体弱，消化道疾病D.病情严重，吞咽困难，口腔疾病E.术后和急性消化道疾病者5.

你的****书屋

11页

2024-10-30

公共营养师（基础知识）第一章第一节道德：道德是一定社会、一定阶级调节人与人、个人与社会、个人与自然之间各种关系的行为规范的总和。职业道德：职业道德就是同人们的职业活动紧密联系的，符合职业特点所要求的道德准则、道德情操和道德品质的总和，是人们在从事职业活动的过程中形成的一种内在的、非强制性的约束机制。1、职业道德的特点：1）行业性；2）连续性（历史继承性）；3）实用性及规范性；4）社会性和时代性。2、职业道德的社会作用：调节从业人员内部以及从业人员与服务对象之间的关系。三社会主义职业道德1、社会主义职业道德

ca****ng

55页

2024-10-30

营养师考试试题题库5篇营养师考试试题题库5篇第1篇乳母对铁的需要主要是为了（）。预防婴儿缺铁性贫血供绐婴儿生长需要恢复孕期铁遗失胎儿铁储藏答案：C解析：尽管铁不能通过乳腺进入乳汁，一般情况下，乳母也没有月经失铁，但哺乳期仍需较高的膳食铁的补充，目的是恢复孕期铁遗失（胎儿铁储藏和产时出血）。蛋白质的生理功能包括（）。组成人体组织，供应人体生长、更新、修补组织的材料通过参与酶和激素的合成，以维持和调节生理功能，催化代谢与抗体形成，增强人体抵抗力有关维持体液平衡，调节机体的渗透压供应能量答案：A,B,C,D,E

ca****ng

8页

2024-10-30

/NUMPAGES7第8章人体的营养单元测试卷(时间：60分钟，总分值：100分)班级：号数：成绩一、选择题(本大题共25小题，每题2分，共50分。)1.合理的饮食有利于青少年的安康成长。以下饮食习惯中科学合理的是()A.只吃水果和蔬菜B.用含多种营养成分的饮料代替水C.谷类、水果、蔬菜和肉类等搭配D.炒菜的时候多加油盐使菜更有滋味2.人体必需的营养物质主要有水、糖类、蛋白质、脂肪、无机盐、维生素和粗纤维等，其中糖类是人体所需能量的主要来源。在正常情况下，糖类主要来自我们日常膳食中的()A.米饭B.

ca****ng

7页

2024-10-30

临床营养（士）模拟试题精选及答案5章临床营养（士）考试真题精选及答案5章第1章长期服用异烟肼而又没有及时补充可导致缺乏的维生素是A、维生素A、维生素BB、维生素C、泛酸C、维生素B、维生素KD、维生素B、烟酸E、生物素、叶酸参考答案：D水溶性维生素中最易于在体内储存的是A、硫胺素B、视黄醇C、烟酸D、叶酸E、维生素B参考答案：E饮用水消毒用A、0.05%〜1%苯扎漠铵（新洁尔灭）B、75%乙醇C、0.05%〜1%杜灭芬D、0.2〜0.5ug/L氯E、0.1%〜0.5%过氧乙酸参考答案：D以下属于营养缺乏症

ca****ng

10页

2024-10-30

营养师考试题库精选9节营养师考试题库精选9节第1节毒蕈中毒的临床表现的类型包括（）。胃肠炎型神经精神型溶血型脏器损害型日光性皮炎型答案：A,B,C,D,E解析：毒蕈中毒的临床表现的类型糙皮病（癞皮病）的前驱症状不包括（）。记忆力差疲劳乏力体重减轻脱发答案：D解析：烟酸缺乏可引起癞皮病。此病起病缓慢，常有前驱症状，如体重减轻、疲劳乏力、记忆力差、失眠等。营养素是机体为了维持生存、生长发育、体力活动和健康以食物的形式摄入的一些需要的物质。（）答案：对解析：营养素的定义中国居民膳食指南提倡多吃蔬菜、水果和薯类，

ca****ng

8页

2024-10-30

.抗生酮作用:由于葡萄糖在体内氧化可生成草酰乙酸,脂肪在体内代谢生成乙酰基必须要同草酰乙酸结合,进入三羧酸循环才能被彻底氧化,食物中碳水化合物不足,集体要用储存的脂肪来提供能量。但机体对脂肪酸的氧化能力有一定的限度。动用脂肪过多,其分解代谢的中间产物(酮体不能完全氧化,即产生酮体,酮体是一种酸性物质,如在体内积存太多,即引起酮血症,膳食中的碳水化合物可保证这种情况不会发生,即抗生酮作用。1.如何从数量上评价蛋白质的营养价值?答:评价蛋白质营养价值的方法有:a、食物中蛋白质的含量:是评价食物蛋白质营养价值的

你的****书屋

22页

2024-10-30

国家市场监管总局印发《餐饮服务食品安全管理人员必备知识参照题库》（公开资料）（共200题，其中判断100题，单项选择50题，多选50题）一、判断题（共100题）1.餐饮服务提供者对其加工制作和经营旳食品安全负责。（对）2.任何单位将食堂对外承包经营，单位旳负责人都要对食品安全负责。（对）3.中小学校和幼稚园委托社会供餐，也要对食品安全负责。（对）4.学校（含托幼机构）校（院）长是学校（含托幼机构）食品安全第一负责人。（对）5.餐饮服务提供者应当对员工进行食品安全知识培训，保证食品安全。（对）6.食品经营企

小忆****ng

166页

2024-10-30

第二章人体的营养复习人体需要的重要营养物质六大营养物质：糖类、蛋白质、脂肪、水、无机盐、维生素。脂肪：人体内重要的备用能源物质富含脂肪的食物：花生、动（植）物油、肥肉、大豆等糖类：人体内重要的供能物质富含糖类食物：蔗糖、大米、小麦、馒头、马铃薯、红薯等蛋白质：（1）为生长发育以及受损细胞的修复和更新提供原料；（2）为人体的生命活动提供能量；（3）组成细胞的重要有机物。富含蛋白质的食物：奶、蛋、鱼、肉等水：细胞的重要组成成分，约占体重的60﹪-70﹪。无机盐、维生素：人体需求量少，不能供能，但生命活动又必不

雨巷****轶丽

16页

2024-10-30

30十月2024生涯规划营养师职业是什么？哪个是营养师的职业形象？营养师做什么？怎么做合格的营养师？营养观念的推广人生的投资“选择比努力重要”“对于没有航向的船来讲,任何风都不是顺风”营养讲师在健身、健康观念深入人心的今天许多人往往误以为：多吃肉、吃得多、吃得贵就是营养，平衡、科学的营养被无奈的忽略了。健身的朋友总是在抱怨：怎么练得那么辛苦，身材却没有很大改善？为什么健身后：好几天提不起精神，身体反而越练越差了？需要运动营养师指导：合理安排饮食及营养补充弥补你健身所消耗的能量及营养素，帮助你保持充沛的体力

明轩****la

59页

2024-10-30

营养学（一）营养素：食物中已经明确的、经消化、吸收和代谢后参与维持生命活动的物质。营养素的分类：包括蛋白质，脂类，碳水化合物，维生素，矿物质，水等六大类。膳食营养素参考摄入量：①平均需要量（EAR）：可以满足某一特定性别、年龄及生理状况群体中50％个体需要量的摄入水平；②推荐摄入量（RNI）：可以满足某一特定性别、年龄及生理状况群体中绝大多数(97~98%)个体需要量的摄入水平；③适宜摄入量（AI）:通过观察或实验获得的健康人群某种营养素的摄入量；④可耐受最高摄入量（UL）：平均每日摄入营养素的最高限量，

你的****书屋

35页

2024-10-30

1.能量的单位及换算关系是什么？1kcal=4.184KJ(P4)三大产热营养素的产热系数是多少？碳水化合物:脂类:蛋白质=4:9:4(Kcal)(P4)三大营养素供能比例的合理范围？碳水化閤物55%~65%酯類20%~30%蛋白質10%~14%(P7)2.人体热能的消耗有哪几个方面？基礎代謝體力勞動食物特殊動力學作用生長發育(P5~7)3.何谓食物的特殊动力作用？因攝入食物引起的能量消耗增加的現象.(P6)4.何谓必需氨基酸？人體不能合成或合成遠不能滿足機體需要,必須從膳食中獲取的氨基酸.氮平衡？氮平衡

运升****魔王

12页

2024-10-30

营养学基础知识一、人体所需营养素①产能营养素：碳水化合物、脂肪、蛋白质；②维生素：水溶性维生素（维生素C、B族维生素等）和脂溶性维生素（维生素A、D、E、K等）③矿物质：常量元素（钙、镁、钾、钠、磷、硫、氯）和微量元素（铁、铜、碘、锌、锰、钼、钴、铬、锡、钒、硅、镍、氟）④膳食纤维：水溶性纤维（果胶和树胶）与非水溶性纤维（纤维素、半纤维素和木质素）⑤水二、人体所需能量及营养素的计算1.标准体重：身高（cm）-1052.体型：体质指数（kg/m²)=实际体重(kg)/身高的平方(m²)＜18.5为消瘦，18

你的****书屋

16页

2024-10-30