.抗生酮作用:由于葡萄糖在体内氧化可生成草酰乙酸,脂肪在体内代谢生成乙酰基必须要同草酰乙酸结合,进入三羧酸循环才能被彻底氧化,食物中碳水化合物不足,集体要用储存的脂肪来提供能量。但机体对脂肪酸的氧化能力有一定的限度。动用脂肪过多,其分解代谢的中间产物(酮体不能完全氧化,即产生酮体,酮体是一种酸性物质,如在体内积存太多,即引起酮血症,膳食中的碳水化合物可保证这种情况不会发生,即抗生酮作用。1.如何从数量上评价蛋白质的营养价值?答:评价蛋白质营养价值的方法有:a、食物中蛋白质的含量:是评价食物蛋白质营养价值的

你的****书屋

22页

2024-10-30

食品营养学第十二章社区营养社区营养（communitynutrition）社区营养的特点社区营养的内容我国社区营养讨论的重点营养需要量是指能保持人体健康、达到应有发育水平；能充分发挥效率地完成各项活动，人体所需要的能量和各种营养素的必须量。制订营养生理需要量的原则依据有一些不同主张，各营养素也各有不同考虑：营养生理需要量膳食营养素参考摄入量(dietaryreferenceintakes,DRIs)是在推荐的每日膳食营养摄入量(recommendeddietaryallowance,RDA)基础上发展起来

霞英****娘子

66页

2024-10-30

营养学基础知识郑海云答案公共营养师基础试题公共营养师基础试题公共营养师基础试题公共营养师基础试题公共营养师基础试题公共营养师基础试题公共营养师基础试题公共营养师基础试题公共营养师基础试题公共营养师基础试题公共营养师基础试题公共营养师基础试题公共营养师基础试题公共营养师基础试题公共营养师基础试题公共营养师基础试题公共营养师基础试题公共营养师基础试题公共营养师基础试题公共营养师基础试题Theend,Thankyou!

听云****君哇

22页

2024-10-30

营养学基础-4一、分类常见的单糖（二）低聚糖二糖是常见的低聚糖（三）多糖常见的多糖化合物淀粉颗粒按其结构可分为：胶淀粉和糖淀粉两类。6、纤维素：是植物的结构多糖，由β-1，4糖苷键相连的葡萄聚糖7、动物多糖二、碳水化合物的生理功能淀粉（二）糖的吸收ADP+Pi4.吸收途径（三）代谢概述糖代谢是指葡萄糖在体内的复杂化学反应葡萄糖*糖酵解(glycolysis)：1、糖无氧氧化反应过程分糖酵解和乳酸还原两个阶段第一阶段E1:己糖激酶乳酸酵解时，1mol葡萄糖可经底物水平磷酸化生成4molATP，在葡萄糖和6-

哲妍****彩妍

69页

2024-10-30

营养学的基础知识一、消化1、口腔内的消化(1)唾液的组成和性状（1-1.5L/d）水分…………………99.4%有机物…………………0.35%(主要为粘蛋白、唾液淀粉酶及溶菌酶)无机物…………………0.25%(以Cl-为主,CNS-、HCO3-等)(2)唾液淀粉酶的特性最适pH…………………约6.6最适温度…………………约37℃激活剂…………………Cl-(3)唾液淀粉酶的消化作用只对淀粉有水解作用。2、胃内的消化(1)胃液的组成与性状pH1.6-1.8水分…………………99.5%有机物……………0.4-0.

明轩****la

59页

2024-10-30

营养师课程七水溶性维生素三、水溶性维生素（一）维生素C1、性质2、吸收与代谢3、生理功能①促进伤口愈合②促进生物氧化还原过程，维持细胞膜完整性③改善铁、钙和叶酸的利用④作为一种自由基清除剂4、缺乏与过量①缺乏原因a.摄入不足b.需要量增加c.吸收障碍d.药物影响②缺乏症a.一般症状b.出血症状（坏血病）c.贫血d.骨骼症状③过量症5、参考摄入量与食物来源（二）维生素B11、性质2、吸收与代谢3、生理功能①构成辅酶，维持体内正常代谢②促进胃肠蠕动③对神经系统的影响4、缺乏与过量①缺乏原因a.摄入不足b.吸收

春景****23

127页

2024-10-30

民以食为天一，基本概述二，器官简介二，器官简介病从“口”入四，病理类型1，一般炎症性胃肠道疾病2,消化性溃疡3,消化道癌症王均瑶查理.贝尔4,肠易激综合症5,其它五，胃肠道疾病的医学分析药物能解决胃肠道疾病吗？六，预防措施粗细搭配笑一笑，数钞票！七，口服保健品八，总结谢谢，祝大家身体健康！

努力****骞北

41页

2024-10-30

食品安全科普知识竞赛试题及答案（50题）一、选择题（20道）1.食物中的“天然毒素”重要是指某些动植物中所具有的一些有毒的天然成分。这些食物必须通过一定的加工解决才干食用，否则极易引起食物中毒。下列一定要烧熟煮透后才干食用的食物是（c）。A．山药B．花生C．四季豆D．红薯2.缺碘会引起碘缺少病，由于我国大部分地区存在缺碘情况，所以国家强制在食盐中加入少量的碘强化剂（如碘酸钾）。下列对加碘盐摄入描述错误的是（a）。A．所有人都应当食用加碘盐，碘含量越高越好B．甲亢患者不需食用加碘盐C．碘过量和碘缺少都会引起

一只****呀9

8页

2024-10-30

食品安全知识竞赛题及答案一、单项选择1，世界公认旳在食品中可产生旳三大体癌物质是黄曲霉毒素、苯并芘和硝胺，其中黄曲霉毒素污染重要存在于下列哪一食物中（A）A、发霉旳花生、玉米B、炸糊了旳薯条C、过了保质期旳牛奶D、海鱼和贝蛤类食品2、在中国境内市场销售旳进口食品，必须使用下列哪种标识（B）A、英文B、中文C、本国文字D、其他文字3、烧焦旳鸭中具有旳极强致癌物质是（A）A、苯并芘B、二噁英C、黄曲霉毒素D、亚硝胺4、发芽马铃薯旳重要致毒成分是（D）A、亚麻苦苷B、苦杏仁苷C、秋水仙碱D、龙葵素5、汤圆变红后

羽沫****魔王

6页

2024-10-30

营养基础知识竞赛题库（106道试题含答案）1.以下哪种食物的反式脂肪酸含量较高（）A.炸薯条B.人造奶油(正确答案)C.奶酪D.熏鱼片2.除了猪肉等动物油脂以外，还有哪种油脂的饱和脂肪酸的含量较高（）A.椰子油(正确答案)B.茶油C.花生油D.玉米油3.除了橄榄油以外，还有哪种油脂的单不饱和脂肪酸（MUFA)含量较高（）A.茶油(正确答案)B.椰子油C.玉米油D.大豆油4.正常成人必需的氨基酸有多少种（）A.8(正确答案)B.12C.20D.265.构成人体蛋白质的氨基酸一共有多少种（）A.8B.12C.

东耀****哥哥

26页

2024-10-30

食物安全科普知识竞赛试题1及答案（50题）一、选择题（30道）（单选题。把正确选项的字母填在括号内。每题2分，共60分）1.食物的概念为：可供人类食用或饮用的物质，不包括（D）A．加工食物B．食物的半成品C.未加工食物D.烟草和药品2.缺碘会引发碘缺乏病，由于我国大部份地域存在缺碘情况，所以国家强制在食盐中加入少量的碘强化剂（如碘酸钾）。下列对加碘盐摄入描述错误的是（a）。A．所有人都应该食用加碘盐，碘含量越高越好B．甲亢患者不需食用加碘盐C．碘过量和碘缺乏都会引发健康问题D．非缺碘地域的居民不需要食用加

是立****92

19页

2024-10-30

以家为家，以乡为乡，以国为国，以天下为天下。——《管子·牧民》第一页一、1.控制温度、妥善贮存的目的是__控制细菌生长繁殖___。2.盐卤作为食品添加剂可以用于_豆制品制作____中。3.根据《餐饮服务食品安全操作规范》规定，对于从事现榨果蔬汁和水果拼盘的人员应做到的卫生要求，以下最正确的是_操作前应洗手并消毒，操作时佩戴口罩。___4.使用药物杀灭虫害应注意_1．不得在食物加工期间使用2．用药后，场所内的任何设备、食具及食物接触面均须彻底清洁3．用药时要将所有食物和工用具盖好加以保护5.__从业人员的污

骊英****bb

15页

2024-10-30

食品安全科普知识竞赛试题1及答案（50题）一、选择题（30道）（单选题。把正确选项的字母填在括号内。每题2分，共60分）1.食品的定义为：可供人类食用或饮用的物质，不包括（D）A.加工食品B.食品的半成品C.未加工食品D.烟草和药品2.缺碘会引起碘缺乏病，由于我国大部分地区存在缺碘情况，所以国家强制在食盐中加入少量的碘强化剂（如碘酸钾）。下列对加碘盐摄入描述错误的是（a）。A.所有人都应该食用加碘盐，碘含量越高越好B.甲亢患者不需食用加碘盐C.碘过量和碘缺乏都会引起健康问题D.非缺碘地区的居民不需要食用加

一吃****春晓

14页

2024-10-30

食品安全知识竞赛题库多选题及答案.食品安全知识比赛题库·多项选择题1、对餐饮器具进行消毒，以下做法正确的有（）。A、煮沸、蒸汽消毒保持100℃，10分钟以上B、煮沸、蒸汽消毒保持85℃，5分钟以上C、使用消毒柜的红外线消毒时一般温度控制在120℃以上，保持15～20分钟D、洗碗机消毒一般水温控制在85℃，冲刷消毒40秒以上2、农药残留是指农药施用后，残余于生物体、农副产品和环境中的微量农药原体、有毒的代谢物、分解物和杂质等。去除蔬菜水果农药残留的方法有（）。A、浸泡清洗B、整洗C、切碎后冲刷D、去皮3、食

是丹****ni

17页

2024-10-30

食品安全科普知识竞赛试题及答案(100题)精品文档食品安全科普知识竞赛试题1及答案（50题）一、选择题（30道）（单选题。把正确选项的字母填在括号内。每题2分，共60分）1.食品的定义为：可供人类食用或饮用的物质，不包括（D）A．加工食品B．食品的半成品C.未加工食品D.烟草和药品2.缺碘会引起碘缺乏病，由于我国大部分地区存在缺碘情况，所以国家强制在食盐中加入少量的碘强化剂（如碘酸钾）。下列对加碘盐摄入描述错误的是（a）。A．所有人都应该食用加碘盐，碘含量越高越好B．甲亢患者不需食用加碘盐C．碘过量和碘缺

韶敏****ab

15页

2024-10-30

食品安全复习题第一章测试题第一章测试题您的姓名：[填空题]*_________________________________下面属于化学性污染的是（）[单选题]*A抗生素造成的食品污染(正确答案)B黄曲霉造成的食品污染C旋毛虫造成的食品污染D疯牛病造成的食品污染下列不属于细菌性食物中毒的特点是（）[单选题]*A潜伏期短B有共同的饮食史C流行呈爆发性D直接传染(正确答案)蟑螂是许多细菌性和病毒性食源性疾病的传播媒介,这是因为()[单选题]*A蟑螂能分泌难闻的臭味物质B蟑螂在食物.上繁殖造成污染C蟑螂吃食务

邻家****66

23页

2024-10-30

国务院食品药品监督管理部门和其他有关部门获知有关食品安全风险信息后，应当立即核实并向国务院（）通报。1A、食品安全委员会?B、质量监督部门?C、卫生行政部门?D、工商行政管理部门?回答答案：A下列选项中，不属于国家食品安全风险评估内容的是（）A、生物性危害因素?B、化学性危害因素?C、物理性危害因素?D、2社会性危害因素?回答答案：D根据《食品安全法》的规定，食用农产品销售者未建立食用农产品进货查验记录制度的，由县级以上人民政府哪一部门给予处罚？3A、食品药品监督管理部门?B、质量监督部门?C、卫生行政部

和裕****az

21页

2024-10-30