食品理化检查题库一、名词解释食品理化检查样品制备采样原始样品平均样品检样控制样空白样精密度重复性样品预处理湿法消化干法灰化回收率感官检查物理学检查法灰分pH值总酸度总糖滴定度掩蔽剂水分活度烘箱干燥法萃取盐析蒸馏二、填空食品理化检查预备知识工厂化验室按其性质可分为和。食品污染，就其性质来说，一是一是。试验室的危险品可分为、、、、、、、。化学试剂按纯度常分为、、、，其中常用的是。化学试剂中，优纪纯、分析纯、化学纯亦可标示为、、，标签颜色各为色、色、色；其中最常用的是。在试剂保存中，固体试剂中的盐类及氧化物应按

赫赫****等你

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2024-11-21

2014电大《食品安全与营养》形成性考核册答案第一次平时作业一、单项选择1、下列哪些不属于人体必需氨基酸丙氨酸D2、食物中限制性氨基酸的存在使机体蛋白质分解代谢受限D3、为安全可靠，摄入氮需要大于排除氮多少，才能考虑机体处于氮平衡状况B4、（储留氮除以吸收氮）乘以100%表示的是B5、目前公认的最基本必需脂肪酸是亚油酸B、A-亚麻酸6、必需脂肪酸与非必需脂肪酸的根本区别是前者可以在人体合成，而后者不能B7、被营养学家称为“第七大营养素”的是A膳食纤维8、以下属于脂溶性维生素的是A视黄醇9、从构成上分析，果

Jo****63

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2024-11-20

用心爱心专心主备人王康飞备课时间2008、5、12编号0020课题3、4基本营养物质三维目标知识与技能.掌握糖类、油脂和蛋白质的水解反应、反应条件对水解反应的影响；过程与方法.培养观察实验能力、归纳思维能力及分析思维能力；情感态度与价值观通过糖类、油脂和蛋白质的水解反应的教学和其在生活中的应用，培养学生勇于探索、勇于创新的科学精神。教学重点；糖类、油脂和蛋白质的水解反应。教学难点糖类、油脂和蛋白质的水解反应。教学方法探究法、实验法教学媒体教学内容师生活动修改建议教学过程：第二课时复习二、.糖类和蛋白质的特

康平****ng

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2024-11-20

肝脏疾病的营养治疗3、增进病人的体质（二）营养治疗原则1、营养素的要求两高——高蛋白、高维生素三适量——脂肪、糖类、热能2、合理的加工烹调，是食物易于消化3、少量多餐，少食产气食物，忌辛辣刺激食物，禁酒4、适时进行营养治疗（三）膳食要求1、对热能控制的原则2000佧~2500佧/日适量的热能可促进肝糖原的合成，减少蛋白质分解，有利于保护肝细胞、并促进肝细胞再生。高热能——肥胖，肥胖是肝炎合并脂肪肝的主要原因。2、蛋白质每天：1.5~2.0克/公斤/体重（100~120克）肝脏是蛋白质合成、分解以及血浆蛋白

莉娜****ua

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20十一月2024第一篇体质类型与健康二、体质类型一、阳虚体质的判定二、阳虚体质需重点预防的疾病三、阳虚体质养生原则四、阳虚体质的食物选择五、阳虚体质可以这样吃着补一、阴虚体质的判定三、阴虚体质养生原则四、阴虚体质的食物选择五、阴虚体质可以这样调一、气虚体质的判定二、气虚体质需要重点预防的疾病三、气虚体质养生原则四、气虚体质的食物选择五、气虚体质可以这样吃着补一、痰湿体质的判定二、痰湿体质需重点预防的疾病三、痰湿体质养生原则四、痰湿体质的食物选择五、痰湿体质可以这样吃着化一、湿热体质的判定二、湿热体质需要

宜然****找我

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余济军M.P.13905896540QQ747397220第一节营养教育第二节社区营养管理第三节营养缺乏病预防第四节膳食营养与慢性疾病预防第一节营养教育第一节营养教育第一节营养教育第一节营养教育第一节营养教育第一节营养教育第一节营养教育第一节营养教育第一节营养教育第一节营养教育第一节营养教育第一节营养教育第一节营养教育第一节营养教育第一节营养教育第二节社区营养管理第二节社区营养管理第二节社区营养管理第二节社区营养管理第二节社区营养管理第二节社区营养管理第二节社区营养管理第二节社区营养管理第二节社区营养管理

雨巷****可歆

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2024-11-20

营养学概论(营养师培训)健康是人类永恒的追求！Whataffectsourhealth?郑集教授（1900～2010）1928中央大学理学士1931年俄亥俄州立大学硕士1934年美国印第安那大学获哲学博士学位1949年中央大学教授委员会主席1956年第四军医大学评为一级教授2005年英国：21世纪世界最有成就奖2008年出版《鉴证长寿：百岁教授的养生经》沈治平教授：1915～2010大家有疑问的，可以询问和交流中国人“吃”的变迁史“嘴巴吃”－追求口味鲜美，享受美食改革开放以后，经济快速发展了，人民生活水平

是你****松呀

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11/19/202411:01PM11/19/202411:01PM11/19/202411:01PM11/19/202411:01PM11/19/202411:01PM11/19/202411:01PM辅基血红素原卟啉Ⅸ由四个吡咯环组成，4个吡咯环通过甲叉桥连接形成四吡咯环系统，与之相连还有四个甲基和两个乙烯基及两个丙酸基。O2与肌红蛋白的结合与氧结合时血红蛋白的变构过程11/19/202411:01PM11/19/202411:01PM11/19/202411:01PM11/19/202411:01P

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营养师的发展与前景会场规则公共营养师——中国营养师严重缺乏中国居民亟需营养师的指导1997年12月5日卫生部印发第一个有关营养的专门文件中国营养行业的发展历程营养师的分类营养师职业资格证书效用社区营养指导、养老机构、餐饮行业、企事业单位、营养保健品销售、健身中心及养生会所。涉及膳食营养调查和评价，以及对居民或团体食品消费行为的指导。与临床营养师相比，其工作重点从个体水平转向群体水平，从微观营养研究转向范围广泛的宏观营养研究，结合工作进行广泛的宣传，如营养不良的消除策略、政策与措施等。公共营养师培训的主要内

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2024-11-19

食品安全考试题及答案1、从事接触直接入口食品的工作餐饮服务从业人员可以先上岗，后体检。[判断题]对错(正确答案)2、手部有伤口的从业人员，使用的创可贴宜颜色鲜明，并及时更换，佩戴一次性手套后，可从事非接触直接入口食品的工作。[判断题]对(正确答案)错3、从业人员不得披散头发，佩戴的手表、手镯、手链、手串、戒指、耳环等饰物不得外露。[判断题]对(正确答案)错4、食品处理区内加工制作食品的从业人员使用卫生间，可直接穿着工作服。[判断题]对错(正确答案)5、可以在贮存食品原料的场所内存放个人生活物品。[判断题]

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食安知识竞赛试题一、选择题1、修订后的《中华人民共和国食品安全法》公布，自（）起施行。[单选题]*A、2015年4月24日B、2015年05月01日C、2015年8月01日D、2015年10月01日√2、食品生产经营者应当依照法律、法规和（）从事生产经营活动，保证食品安全，诚信自律，对社会和公众负责，接受社会监督，承担社会责任。[单选题]*A、食品安全标准√B、企业标准C、行业标准D、国际标准3、食品生产加工企业不得使用（）原料生产加工食品。[单选题]*A、过期、变质、污秽不洁B、陈化、回收C、非食用D、

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食品添加剂应用与检测技术题库一、填空题1、安全性是食品添加剂使用的首要要求;2、毒理学评价的主要方法：动物毒性实验和人体观察3、毒理学评价程序：急性毒性、遗传毒性、亚慢性毒性、慢性毒性4、LD受实验动物的个体差异性影响最小,它比较稳定,有代表性,可根据LD数据大小5050来判定受试物毒性大小,LD数据愈小,则该受试物的毒性愈大;505、已知山梨酸及山梨酸钾对大白鼠的MNL为2.5g/kg,由此我们可以推断出其对人的ADI值为0~0.025g/kg山梨酸及其盐的总量以山梨酸计;6、为改善食品品质和色、香、味

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2024-11-19

第五章营养与营养相关疾病了解肥胖发生的机制,影响因素及对健康的危害,掌握肥胖的预防和治疗.了解营养与动脉硬化的关系,掌握其膳食调整和控制原则.了解糖尿病与痛风的流行病学特点,掌握其饮食控制原则了解营养,食物与肿瘤的关系及防癌的膳食建议.345我国18～59岁的劳动人口患高血压、糖尿病、冠心病、脑卒中四种慢性病的直接经济负担是322亿元人民币，其中1/4的患者是由于超重、肥胖导致的（2003）。在我国超重肥胖者总计有2亿多人，3个超重的人中就有1个肥胖者789101112131415161718192021

萌运****魔王

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2023食品安全培训考试题及答案,2023年食品安全培训考试试题2023食品安全培训考试题及答案,2023年食品安全培训考试试题D.造成十人以上严重食物中毒或者其他严重食源性疾病的；4、《食品安全法》中对食品生产经营企业提出的要求是(ABCD)。9A.应当建立健全食品安全管理制度B.对职工进行食品安全知识培训C.加强食品检验工作D.依法从事生产经营活动5、食品生产企业应当就(ABCD)事项制定并实施控制要求，保证所生产的食品符合食品安全标准。A.原料采购、原料验收、投料等原料控制B.生产工序、设备、贮存、

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2023年最新食品安全法考试试题库及参考参考答案5、食品生产企业应当就(ABCD)事项制定并实施控制要求，保证所生产的食品符合食品安全标准。一、多选题(每题所设选项中至少有两个正确参考答案，多选、少选、错选或不选均不得分。)A.原料采购、原料验收、投料等原料控制1、明知他人生产、销售不符合食品安全标准的食品，有毒、有害食品，B.生产工序、设备、贮存、包装等生产关键环节控制具有下列（ABCD）的，以生产、销售不符合安全标准的食品罪或者生C.原料检验、半成品检验、成品出厂检验等检验控制产、销售有毒、有害食品罪

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实习四营养状况案例分析与评价P.381；P.100一、目的要求熟悉膳食调查方法，掌握营养计算及评价方法二、营养调查（一）意义：全面了解人群或个体膳食结构和营养状况。（二）营养调查的内容：膳食调查——了解每人每日从膳食中摄入的热能和各种营养素是否达到推荐摄入量或适宜摄入量标准的要求。体格测量——了解生长发育及健康状况。营养缺乏病检查——了解被调查者是否存在营养缺乏病。营养状况的实验室检查——了解体内营养素的贮存及代谢情况。三、膳食调查(一)调查对象选择：根据膳食调查的目的、人力及物力而定。选择调查对象的原则

赫赫****等你

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公共营养师（基础知识）第一章第一节道德：道德是一定社会、一定阶级调节人与人、个人与社会、个人与自然之间各种关系的行为规范的总和。职业道德：职业道德就是同人们的职业活动紧密联系的，符合职业特点所要求的道德准则、道德情操和道德品质的总和，是人们在从事职业活动的过程中形成的一种内在的、非强制性的约束机制。1、职业道德的特点：1）行业性；2）连续性（历史继承性）；3）实用性及规范性；4）社会性和时代性。2、职业道德的社会作用：调节从业人员内部以及从业人员与服务对象之间的关系。三社会主义职业道德1、社会主义职业道德

安双****文章

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一、单项选择题(25题)1、_____质量技术监督部门根据需要，可确定技术专家参与现场核查工作。（）A、国家级B、省级C、地市级D、县级答案：A2、食品生产加工企业隐瞒有关状况或者提供虚假材料申请食品生产许可旳，不予受理或者不予许可，予以警告。该食品生产加工企业_____年内不得再次申请食品生产许可。（）A、0.5B、1C、2D、3答案：B3、食品生产者发现其生产旳食品不符合食品安全原则，应当立即，召回已经上市销售旳食品，告知有关生产经营者和消费者，并记录召回和告知状况A、采用措施B、整改C、告知D、停止

婀娜****aj

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2024-11-19

食品安全科普知识竞赛试题1及答案（50题）一、选择题（30道）（单选题。把对的选项的字母填在括号内。每题2分，共60分）1.食品的定义为：可供人类食用或饮用的物质，不涉及（D）A．加工食品B．食品的半成品C.未加工食品D.烟草和药品2.缺碘会引起碘缺少病，由于我国大部分地区存在缺碘情况，所以国家强制在食盐中加入少量的碘强化剂（如碘酸钾）。下列对加碘盐摄入描述错误的是（a）。A．所有人都应当食用加碘盐，碘含量越高越好B．甲亢患者不需食用加碘盐C．碘过量和碘缺少都会引起健康问题D．非缺碘地区的居民不需要食用加

雅云****彩妍

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公共营养师培训基础3(二)营养素营养素的种类（五类）（三）营养学2.营养素的功能(二)营养素的需要(三)营养素的摄入量1.平均需要量EAR是指可以满足群体中50%个体需要量的摄入水平2.推荐摄入量RNI相当于传统的RDA，是以EAR为基础制订的，RNI=EAR+2SD3.适宜摄入量AI是当个体需要量研究资料不足时，通过观察或实验获得的健康人群某营养素的摄入量，是RNI的替代4.可耐受最高摄入量UL是平均每日摄入营养素的最高限量二、营养与健康（一）营养素功能（二）营养是维持健康的基础1、维持组织构成2、维持

骊英****bb

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