学习内容学习内容学习目标简述蛋白质、脂肪、糖类的生理功能、食物来源及参考摄入量叙述蛋白质的互补作用、必需脂肪酸的含义及其种类概述氮平衡、直链淀粉和支链淀粉的卫生学意义说出能量消耗的途径及三大产能营养素的适宜供能比例患者，女性，初三学生，因近来上课时经常感到头晕、发困、接受和理解知识效率低，甚至听不进课，学习成绩下降，来医院就诊。检查结果，除血糖偏低外一切正常。经询问得知，该女生因怕肥胖，平时控制主食量，早餐不吃或仅喝杯牛奶。问题：你认为该女生出现的现象与早餐和主食量有关吗？血糖与蛋白质、脂肪的代谢与利用有

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2024-10-23

营养学基础课件详解演示文稿（优选）营养学基础课件营养学：研究人体营养与健康关系的科学。营养学分类：基础、临床、公共营养素：食物中具有营养功能的物质。营养素分类宏量营养素(macro-nutrients)蛋白质（protein)脂肪(fat,lipid)碳水化合物(carbohydrate)水(fluid,water)合理营养:各种营养素能满足机体的需要，并达到相互之间的平衡。平衡膳食:全面达到合理营养要求的膳食。平衡膳食的基本要求：1.保证供给充足的热量和各种营养素，且比例恰当；2.合理加工烹调，减少营养

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三级公共营养师考试技能题及答案1：调查某工厂全体员工年龄分布范围24-25岁；体力劳动分级构成：轻体力劳动男性15人，女性30人；中等体力劳动男性8人，女性6人；进行3天膳食调查：员工早、午、晚三餐能量分布为20%、40%、40%；大米总消耗量62kg，每人日蛋白质平均摄入量72g/d；就餐人数（见下表）：查表能量RNI：18-50岁轻体力劳动男性2400kcal/d，女性2100kcal/d；中等体力劳动男性2700kcal/d，女性2300kcal/d；膳食调查就餐人数登记表轻体力男性中体力男性轻体力

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精品文档_______________________________________________________________________________________________________________________________________________________中式烹调师考试-判断1、原料的生产、加工、贮存和包装对原料品质都有影响。()2、影响原料品质变化的因素既有内部因素又有外部因素。()3、决定原料品质的重要指标是原料的成熟度、新鲜度和纯度。()4、硫化

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第三章各类食物的营养价值内容：第一节食物营养价值的评价及意义食品分类食品的营养价值(nutritionalvalue)营养质量指数(INQ)：即营养素密度（某营养素占供给量的比）与能量密度（该食物所含能量占供给量的比）之比。公式如下：INQ=1，表示该食物营养素与能量的供给能力平衡相当；INQ>1，表示该食物营养素的供给能力高于能量；INQ<1表示该食物中该营养素的供给能力低于能量的供给能力一般认为属于INQ>1和INQ=1的食物营养价值高，INQ<1的食物营养价值低INQ的优点在于它可以根据不同人群的需

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厨房职业病如何预防？俗话说民以食为天，食以厨为精。一般的食材经过厨师们的煎、炒、烹、炸、蒸、炖等烹制，成为一道道美味的菜肴。厨师是人类的味蕾工程师，但那布满油烟、粉尘、高温的厨房却给他们的安康带来威逼。据统计，在各类职场职业病高危人群中，厨师名列其次，仅次于消防员。那么，厨师在平常会特殊留意职业病的预防吗?现在大局部厨师相比以前对于职业病都有所熟悉与了解，但对于预防与熬炼这方面就有所欠缺。在餐饮业工作十几年的周密大厨承受记者采访说：“对于厨师一些常见的病，自己也知道，但对于这些职业病还真的不是特殊在意。”

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食品安全管理体系国家注册审核员考试试题(20２３－０6)姓名工作单位:考试日期:年月日类别单项选择题多选题判断题填空题简答题案例分析及论述题总得分得分阅卷人签字复核人签字一、单项选择题(在下列各题中选择一种你认为最适合旳答案，填到括号中，每题1分，合计２0分)(HA1)1、()下列有关关键控制点旳说法对旳旳是:a)关键控制点必须设置关键限值b）一种关键控制点控制一种已识别出旳危害c)通过关键控制点旳控制可以消除这一环节产生旳食品安全危害d)每个食品企业都一定会存在关键控制点（HA1)２、（)下列哪些图表属

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注册营养师注册技师模拟真题100题（附答案）2023年1月份整顿1.随泌乳期旳不一样，母乳一般分为初乳、过渡乳、成熟乳。和成熟乳比较，初乳旳特点是什么？（A）A.较多旳蛋白质B.较多旳脂肪C.较多旳乳糖D.较高旳能量2.下列食品添加剂中，哪一种会引起特殊体质者出现呼吸急促、气喘等症状？(B)A.亚硝酸盐B.亚硫酸盐C.糖精D.柠檬酸3.男性，30岁，暗光下视物不清1年，眼睛干燥，有酗酒史。检查发现：角膜干燥，皮脂腺和汗腺角化，皮肤干燥，暗适应时间延长。为更好理解体内该营养素旳营养状况，首选旳检查措施是：(

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孕妇及乳母营养第一节孕妇和乳母的营养与膳食一、孕妇1、内分泌改变⑴人绒毛膜促性腺激素（humanchorionicgonadotropin,HCG）在妊娠1周开始出现，至第9周达高峰。此激素由胎盘分泌，有安胎作用。⑵人绒毛膜生长素（humanchorionicsomatotropin,HCS）在妊娠6周出现，36周达高峰至分娩。此激素由胎盘分泌，功能为降低母体葡萄糖利用；促进脂肪分解；促进蛋白质和DNA合成。⑶雌激素（estrogen）分泌增加。在妊娠3个月，胎盘合成大量雌激素（雌酮、雌二醇、雌三醇），可

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第页共NUMPAGES6页2022年幼儿园公共营养师个人专业技术工作总结___岁的孩子，属于学龄前儿童，这个阶段的孩子生长发育有所减缓，但仍然处于迅速生长发育之中，个性上更加活泼好动。心理上具有好奇、注意力分散、喜欢模仿等特点，具有极大的可塑性，是培养良好生活习惯、良好道德品质的重要时期。所以营养需要特点：优质蛋白质、充足的能量、脂肪尤其是必需脂肪酸、碳水化合物（注意粗细搭配）、维生素、矿物质。另外科学的饮食安排，养成良好的饮食习惯、定时、定量、定点进食。根据中国营养学会妇幼分会编写的《中国孕期、哺

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导入主要内容一、食物成分（一）营养素定义及分类有几大营养素？（二）水及其他膳食成分（二）水及其他膳食成分二、人体的营养需要二、人体的营养需要二、人体的营养需要二、人体的营养需要二、人体的营养需要初期4个指标某一特定性别、年龄及生理状况群体中的所有个体对某营养素需要量的平均值。摄入量达到EAR水平时可满足群体中50%个体对该营养素的需要。针对人群，EAR可以用于评估群体中摄入不足的发生率。针对个体，可以检查其摄入不足的可能性。是可以满足某一特定性别、年龄及生理状况群体中绝大多数（97%～98%）个体需要量的

fa****楠吖

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现代营养学B族维生素的介绍朋友你知道什么是营养吗？朋友你知道营养学中的维生素吗？朋友你知道什么是B族维生素吗？朋友你知道B族维生素的生理功能、参考摄入量、它的来源以及没有它你会怎么样吗？不要走开，听我细细道来……B族维生素的分类第一、维生素B1的秘密维生素B1的生理功能维生素B1的缺乏缺乏维生素B1会得很严重的脚气病的哟！维生素B1的参考摄入量和来源第二、维生素B2“家世”维生素B2的生理功能维生素B2的过量与缺乏维生素B2的参考摄入量和来源第三、维生素B6那些事维生素B6的生理功能维生素B6的缺乏维生素

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中式烹调师基础知识-综合题(三)(总分192,考试时间90分钟)一、多项选择题1.使用食品添加剂的目的是______。A.改变食品的感官状态B.控制微生物繁殖C.防止食品在贮存中变色、变味D.满足加工工艺需要E.促进销售F.美化食品G.增加卖点2.细菌性食物中毒按中毒性质分为______。A.感染型B.毒素型C.过敏型D.抗体型3.单位成品的成本是指构成产品______的成本之和。A.毛料B.损耗料C.主料D.辅料E.调料F.下脚料4.海产品中的胆固醇含量高于肉类的是______。A.鱼B.虾C.蟹D.贝

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临床营养学复习参考1.试述碳水化合物的定义及其生理功能。也称糖类，是由碳、氢、氧三种元素组成的一大类化合物，是三大能量营养素之一，是人类从膳食中获取能量的最经济、最主要的来源，由于其分子式中氢和氧的比例与水相同，故称为碳水化合物。（1）体内碳水化合物的生理功能：①储存和提供能量；②细胞和组织的成分:糖蛋白、糖脂、粘蛋白和DNA,RNA；③节约蛋白质作用；④抗生酮作用。（2）食物中碳水化合物的生理功能：①供能；②改变食物的色、香、味、形；③提供膳食纤维。2.蛋白质的生理功能。生理功能：①人体组织的构成成分；

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长风破浪会有时，直挂云帆济沧海。住在富人区的她2023年中式烹调师（中级）考试历年真题集锦4套合1（附带答案）（图片大小可自由调整）全文为Word可编辑，若为PDF皆为盗版，请谨慎购买！套卷一一.全能考点(共50题)1.【单选题】酱制工艺的火候应用分为三个阶段：()。A、旺火→中火→旺火B、旺火→小火→旺火C、旺火→中火→小火D、小火→中火→旺火参考答案：B2.【单选题】食用菌是指可供食用的真菌的子实体。A、微型B、小型C、中型D、大型参考答案：B3.【判断题】毛料质量等于净料质量乘以净料率。全文为Wor

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2022-2023年公共营养师之三级营养师考前冲刺测试卷附答案单选题（共20题）1.亚油酸是（）。A.18碳2烯酸B.22碳4烯酸C.24碳6烯酸D.18碳4烯酸【答案】A2.主食强化需要在精白米面中强化，常用强化剂有铁、钙、赖氨酸和（）。A.维生素B1、B2B.维生素D、EC.维生素A.CD.EC.维生素A.CD维生素E.K【答案】A3.蔗糖摄人过多的危害主要是（）。A.冠心病B.糖尿病C.龋齿D.三者都包括【答案】D4.目前确定的必需脂肪酸是（）。A.亚油酸、花生四烯酸、a-亚麻酸B.亚油酸、a-亚麻

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长风破浪会有时，直挂云帆济沧海。住在富人区的她2023年中式烹调师（中级）考试历年真题集锦4套合1（附带答案）（图片大小可自由调整）全文为Word可编辑，若为PDF皆为盗版，请谨慎购买！套卷一一.全能考点(共50题)1.【判断题】双孢蘑菇菌盖平展，菌柄粗壮，基部膨大。参考答案：×2.【单选题】发酵性咸菜经过发酵后，或完全消失，而酸的含量则相应增长，蛋白质的含量明显减少，矿物质的含量一般也有增加。A、糖的含量会大大降低B、脂的含量会大大降低C、维生素的会含量大大降低D、粗纤维的含量会大大降低参考答案：A3.

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中式烹调师基础知识-综合题(一)(总分151,考试时间90分钟)一、判断题1.细菌总数是反映食品被粪便污染程度的指标。()A.正确B.错误2.食品中大肠菌群的最可能数(MPN)表明食品被粪便污染的程度。()A.正确B.错误3.寄生在人体小肠内的蛔虫是人的宿主。()A.正确B.错误4.蟑螂可传播肠道传染病和寄生虫病。()A.正确B.错误5.化学农药对食品的污染可通过生物富集作用使人体内含量猛增。()A.正确B.错误6.使用陶瓷容器盛装食物不会造成食品污染。()A.正确B.错误7.熏烤食物时，只污染环境，食物

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长风破浪会有时，直挂云帆济沧海。住在富人区的她2023年中式烹调师（中级）考试历年真题荟萃四卷合一（附带答案）（图片大小可自由调整）全文为Word可编辑，若为PDF皆为盗版，请谨慎购买！第一套一.全能考点(共50题)1.【单选题】白煮菜的基本特点是内嫩鲜香，清淡爽口。A、咸甜兼备B、本味俱在C、家常味型D、不用麻辣参考答案：B2.【单选题】明酥的线条呈直线纹形的称为()。A、直酥B、圆酥C、卷酥D、半暗酥参考答案：A3.【判断题】半围点缀花的关键是要处理好菜肴点缀花的形态相配合程度。全文为Word可编辑，

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