中级营养配餐员复习试题含答案（）是为人民服务和集体主义精神的具体表现，是社会主义职业道德一切基本规范的基础。A、爱岗敬业（正确答案）B、诚实守信C、服务群众D、奉献社会神经系统除由（）供能外，不能利用其他物质供应能量。A、果糖B、糖原C、糖脂D、葡萄糖（正确答案）当工作中遇到困难时，下列说法不对的是（）。A、向经验丰富的同行请教B、跟亲近的人诉说，以寻求他们的帮助C、偷偷剽窃他人的成果（正确答案）D、争取上级领导的帮助一般来说，学生的日常活动属于（）活动。A、极轻体力（正确答案）B、轻体力C、中体力D、重

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2024-10-22

食品营养咨询师个人简历【篇一】食品营养咨询师个人简历姓名：一年以上工作经验|男|25岁(1991年12月11日)居住地：西安电话：157******(手机)E-mail：最近工作[4个月]公司：XX有限公司行业：医疗/护理/卫生职位：食品营养咨询师学历学历：本科专业：医学营养学学校：西安交通大学求职意向到岗时间：一个月之内工作性质：全职希望行业：医疗/护理/卫生目标地点：西安期望月薪：面议/月目标职能：食品营养咨询师工作经验2015/5—2015/9：XX有限公司[4个月]所属行业：医疗/护理/卫生咨询部

海昌****姐淑

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2024-10-22

2022年食品安全员业务水平测试试题含答案注意事项：1、考试时间：90分钟，本卷满分为100分。2、请首先按要求在试卷的指定位置填写您的姓名、单位等信息。3、本卷共三大题型分别为单选题、多选题和判断题，请在指定位置作答。姓名:_________考号:_________一、单选题（本大题共45小题，每小题1分，共45分）1、食品安全法规定，食品安全监督管理部门在进行抽样检验时，应当（）。A.免费抽取样品B.购买抽取的样品C.收取检验费D.特殊情况下可收取检验费2、高级餐饮服务食品安全管理人员每年继续教育培训

天马****23

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2024-10-22

中级中式烹调师考试题库及答案中式中级烹调师试题库一、选择题：（选择正确的答案，将相应的字母填入题内的括号中）1、关于扒法的说法，准确的是（A）。A、料扒法的芡色随面菜原料的色泽而B、定，C、有深有浅B、汁扒的芡宜紧C、汁扒法的芡色随面菜原料的色泽而定，有深有浅D、扒法的底菜都是植物性原料2、具有“主料处理方法是滚煨”，“没有固定配料，但一般配姜件、葱条”，“汤味清爽鲜美”的烹调法是（D）。A、滚B、烩C、氽D、清3、不同的维生素有不完全相同的生理功能，如果严重缺乏（C）会引起坏血病。A、维生素AB、维生素

你的****书屋

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选择安全食品预防食物中毒234567注意事项注意事项选择安全食品拥有健康体魄祝大家健康快乐

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食品营养与卫生第四章各类食物营养与卫生第一节植物性原料的营养与卫生谷类原料为禾木科植物的种子，主要包括小麦、大米、玉米、小米、高粱及其他杂粮。我国膳食构成比例中49.7%为谷类，大约50%～70%的热能，55%的蛋白质来源于谷类，谷类也是一些无机盐及B族维生素的重要来源。一、谷类的营养价值与卫生问题1．谷类的结构与营养分布1．谷类的结构与营养分布1．谷类的结构与营养分布1．谷类的结构与营养分布※2．谷类的营养价值①蛋白质稻米谷蛋白较高①蛋白质②碳水化合物③脂肪④矿物质⑤维生素少量的胡萝卜素玉米的尼克酸为结

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能量（Energy）一、热量单位及换算二、热量的来源三、人体的能量消耗基础代谢（BM）基础代谢能耗(BEE)计算【举例计算基础能耗】体力活动根据体力活动强度分级活动水平食物热效应（TEF）生长发育及孕妇、乳母对能量的需求四、能量需要量课后作业五、能量推荐摄入量能量和蛋白质的RNIs及脂肪供能比六、能量的食物来源

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人体能量需要人体能量需要人体能量需要人体能量需要人体能量需要人体能量需要人体能量需要人体能量需要人体能量需要人体能量需要人体能量需要人体能量需要人体能量需要人体能量需要人体能量需要人体能量需要人体能量需要人体能量需要人体能量需要

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食品营养与卫生第五节碳水化合物一、碳水化合物分类1．单糖1．单糖①葡萄糖葡萄糖是生物体内新陈代谢不可缺少的营养物质。葡萄糖酸钙的针剂、片剂和葡萄糖酸锌口服液、巨能钙、补铁口服液具有治疗功能。②果糖③半乳糖2．双糖2．双糖2．双糖①蔗糖蔗糖为脑组织功能、人体的肌肉活动等提供能量并维持体温。蔗糖也会影响健康，其中最常见是蛀牙与肥胖。②麦芽糖③乳糖羊奶PK牛奶营养素含量大盘点1.羊奶中含有200多种营养物质和生物活性因子，其中蛋白质、矿物质及各种维生素的总含量均高于牛奶。2.羊奶中乳固体含量、脂肪含量、蛋白质含

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食品营养与卫生第四节脂类脂类包括脂肪和类脂。类脂主要是由碳（C）、氢（H）、氧（O）三种元素组成，部分还含有磷（P），氮（N）等元素。营养学上重要的脂类主要有甘油三酯、磷脂和固醇类物质。食物中的脂类95%是甘油三酯，5%是其他脂类，人体贮存的脂类中甘油三酯高达99%。精选课件一、脂类种类1．脂肪1．脂肪①饱和脂肪酸※②不饱和脂肪酸食物脂肪中，单不饱和脂肪酸有油酸。多不饱和脂肪酸有亚油酸、亚麻酸、花生四烯酸等。根据不饱和脂肪酸空间构型差异，不饱和脂肪酸又分为顺式脂肪酸和反式脂肪酸。顺式脂肪酸反式脂肪酸反式脂

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食品营养与卫生第三节天然毒物及其控制一、动物中天然毒物及其控制1、河豚鱼中毒※①毒性成分及特点河豚毒素医学上①毒性成分及特点a.毒素性质稳定b.河豚鱼的卵巢和肝脏毒性最强b.河豚鱼的卵巢和肝脏毒性最强※②对人体的危害③中毒表现探讨——谁说河豚不能吃？菊黄东方鲀黑河豚人工养殖河豚探讨——谁说河豚不能吃？案例分析一女子捡食河豚被毒死※④预防措施2、鱼类组胺中毒①毒性物质※①毒性物质①毒性物质①毒性物质②中毒表现※③预防措施3、麻痹性贝类中毒①毒性物质①毒性物质②中毒表现②中毒表现※③预防措施二、植物中天然毒物

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第九章水和膳食纤维第一节水水人在断水时比在断食时死得更快。人一般断水5~10天即可危及生命，断水至失去全身水分10％就可能死亡；如断食只饮水则可生存数周，断食须至所有体脂和组织蛋白质耗尽50％时才会死亡。可见水对于生命的重要性。水在体内的分布水在体内的分布水在体内的分布一、生理功能1构成细胞和体液的重要组成成分2参与人体新陈代谢3.调节体温恒定4.润滑功能二、缺乏虽然体内运转的水分很多，水分丢失0.15kg即通过体内自稳态调节，增加水分再吸收，维持血液总量和细胞内液的恒定。水摄入不足或水丢失过多，可引起体

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食品营养与卫生第四节脂类脂类包括脂肪和类脂。类脂主要是由碳（C）、氢（H）、氧（O）三种元素组成，部分还含有磷（P），氮（N）等元素。营养学上重要的脂类主要有甘油三酯、磷脂和固醇类物质。食物中的脂类95%是甘油三酯，5%是其他脂类，人体贮存的脂类中甘油三酯高达99%。精选课件一、脂类种类1．脂肪1．脂肪①饱和脂肪酸※②不饱和脂肪酸食物脂肪中，单不饱和脂肪酸有油酸。多不饱和脂肪酸有亚油酸、亚麻酸、花生四烯酸等。根据不饱和脂肪酸空间构型差异，不饱和脂肪酸又分为顺式脂肪酸和反式脂肪酸。顺式脂肪酸反式脂肪酸反式脂

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各类食物的营养价值前言授课结构一、食物营养价值的评定二、评定食物营养价值的意义三、常见食物的营养价值㈡豆类及其制品的营养价值。（四）畜、禽、鱼类的营养价值（七）其他食物的营养价值

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食品营养与卫生第二节动物性原料营养与卫生※一、畜类原料的营养价值1．蛋白质1．蛋白质1．蛋白质2．脂肪3．维生素4．矿物质5．碳水化合物6．含氮浸出物※二、禽类原料的营养价值1．蛋白质2．脂肪2．脂肪3．维生素4．无机盐5．碳水化合物禽类碳水化合物较缺乏。6．含氮浸出物禽肉中含氮浸出物比畜类更多，因而禽肉炖出的汤也更鲜。老禽含氮浸出物＞小禽肉的含氮浸出野禽肉的含氮浸出物更高，因而有时反而会产生一种强烈的刺激味，失去了鲜美的滋味。※三、水产类原料的营养特点1．蛋白质1．蛋白质2．脂肪2．脂肪3．矿物质4．维

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人体能量需要人体能量需要人体能量需要人体能量需要人体能量需要人体能量需要人体能量需要人体能量需要人体能量需要人体能量需要人体能量需要人体能量需要人体能量需要人体能量需要人体能量需要人体能量需要人体能量需要人体能量需要人体能量需要

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能量（Energy）一、热量单位及换算二、热量的来源三、人体的能量消耗基础代谢（BM）基础代谢能耗(BEE)计算【举例计算基础能耗】体力活动根据体力活动强度分级活动水平食物热效应（TEF）生长发育及孕妇、乳母对能量的需求四、能量需要量课后作业五、能量推荐摄入量能量和蛋白质的RNIs及脂肪供能比六、能量的食物来源

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蛋白质(protein)蛋白质的元素组成氮折算蛋白质系数1.构成和修复组织蛋白质是人体组织和器官的重要构成成分，约占人体固体成分的45%、占细胞干重的70%以上。因此，构成机体组织器官的成分是蛋白质最重要的生理功能。肌肉、心、肝、肾等器官中含有大量蛋白质骨骼、牙齿胶原蛋白指（趾）甲角质蛋白2.调节机体生理功能促进食物消化吸收和利用的消化酶系调节机体代谢的蛋白类激素如TSH、Insulin等运送营养素的蛋白质如RBP、TF、脂蛋白等调节肌肉收缩的肌动、肌球蛋白维持机体防御功能的免疫球蛋白携带、运送氧能力的血

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第九章水和膳食纤维第一节水水人在断水时比在断食时死得更快。人一般断水5~10天即可危及生命，断水至失去全身水分10％就可能死亡；如断食只饮水则可生存数周，断食须至所有体脂和组织蛋白质耗尽50％时才会死亡。可见水对于生命的重要性。水在体内的分布水在体内的分布水在体内的分布一、生理功能1构成细胞和体液的重要组成成分2参与人体新陈代谢3.调节体温恒定4.润滑功能二、缺乏虽然体内运转的水分很多，水分丢失0.15kg即通过体内自稳态调节，增加水分再吸收，维持血液总量和细胞内液的恒定。水摄入不足或水丢失过多，可引起体

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