2023年公共营养师之三级营养师考点精题训练1、下列油脂中（）含亚油酸最高。A.花生油B.大豆油C.菜籽油D.棕榈油【答案】B2、采用沸水消毒蔬菜和水果，浸泡时间应该在（）以上。A.10B.3C.5D.30【答案】D3、婴儿辅食应先加强哪种矿物质（）。A.铁B.锌C.钙D.碘【答案】A4、孕妇膳食脂肪，应占总能量的20%～30%，其中饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸应分别为（）。A.＜10%、10%和10%2023年公共营养师之三级营养师考点精题训练B.＞10%、10%和10%C.10%、＜10

玉环****找我

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2024-11-19

基础知识部分国家职业资格三级第一章公共营养师职业道德第二章医学基础第三章营养学基础第四章人群营养基础第五章食物营养与食品加工基础第六章食品卫生基础第七章膳食营养指导和疾病预防第八章营养教育和小区营养管理基础第九章有关法律法规第一节职业道德基本知识1.职业道德特点三、社会主义职业道德及其基本规范第二节公共营养师职业守则第一节人体解剖生理基础一、人体构造2.组织人体基本组织旳构成：3.器官、系统和人体旳分部三、消化系统构成及其功能消化管涉及：消化管旳大致构造：消化腺：第二节食物消化吸收食物消化、吸收1.口腔内

戊午****jj

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2024-11-19

食品营养学模拟试题(三一、名词解释(每题3分,共计15分1、基础代谢率2、Specificdynamicaction3、aminoacidscore4、Mlaillard反应5、功能食品二、单项选择题(每题1分,共20分1、为了指导居民合理营养、平衡膳食,许多国家制订有膳食营养素推荐供给量,即:(。A、DRIsB、RDAsC、RNID、EAR2、胃酸由(构成,由胃粘膜的壁细胞分泌。A、硫酸B、盐酸C、醋酸D、鞣质酸3、胃粘液的主要成分为(。A、胃蛋白酶原B、胃蛋白酶C、胃酸D、糖蛋白4、小肠液是由十二指肠

赫赫****等你

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2024-11-19

第六章糖类（Carbohydrates）【教学内容】下列物质属于糖类吗？葡萄糖(Glucose)第一节糖类物质组成与分类糖类物质化学结构：糖类物质是多羟基醛、多羟基酮及其衍生物.醛基-----醛糖酮基-----酮糖糖类物质分类一、单糖3.半乳糖(Galactose):母乳中含有半乳糖。半乳糖很少以单糖的形式存在食品中，由乳糖分解得到。在体内转化为葡萄糖后利用。4.其它单糖:核糖、阿拉伯糖、木糖、木糖醇、山梨醇。山梨醇、木糖醇保健意义二、低聚糖（寡聚糖）三、多糖（多聚糖)四、低聚糖的化学结构2、蔗糖蔗糖化学

一条****ee

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2024-11-19

第二部分专业理论知识一、软饮料生产了解软饮料的概念及分类软饮料：以补充人体水分为主要目的流质食品，包括固体饮料。软饮料通常指的是所谓的非酒精饮料（一）原材料1、掌握饮料用水及水处理；了解不同水源的杂质特征，各种软饮料对水质的要求，水硬度的表示方法。通常的水处理方法饮料用水指标：指标饮用水饮料用水色浑浊度总硬度（以碳酸钙计）铁高锰酸钾消耗量总碱度（以碳酸钙计）游离氯溶解性总固体致病菌<15<3<450mg/L<0.3mg/L--<0.3mg/L<1000mg/L-<5<2<100mg/L<0.1mg/L<1

淑然****by

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2024-11-19

中式烹调师（高级工）考试题一、单选题（请把正确选项填在（）内，每题1分共70分）1.职业道德、家庭婚姻道德和（）这三种道德构成社会的全部道德内容。A.社会公德B.国家公德C.科学道德D.行为道德2.成人膳食中脂肪所提供的能量宜占总能量的（）。A.10～15%B.20～25%C.55～65%D.80～90%3.在调制咖喱味时，加入（）是确定基本味。A.咖喱B.香醋C.葱姜蒜D.精盐4.食品雕刻中的（）作品，应用最为广泛，是学习食品雕刻的基础。A.人物B.动物C.花卉D.建筑5.雕刻儿童的手，其作品要求（）。

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2024-11-18

公共营养师三级复习题理论单选题1、职业道德是人们在从事职业活动的过程中形成的一种内在的（A）的约束机制。A．非强制性B．强制性C．法定D．自觉2、社会主义职业道德是建立在以（D）为主体的经济基础之上的一种社会意识A．合作制B．集体制C．私有制D．公有制3、（D）是为人民服务的集中表现。基础P3A．诚实守信B．爱岗敬业C．奉献社会D．服务群众4、（B）是一定社会、一定阶级调节人与人之间、个人与社会、个人与自然之间各种关系的行为规范的总和。基础P1A．法律B．道德C．制度D．规章5、道德渗透于生活的各个方面，

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2024-11-18

2024年食品安全测试题及答案21．食品安全风险监测工作人员（）进入相关食用农产品种植养殖、食品生产经营场所采集样品、收集相关数据。A.有权。(正确答案)B.无权。C.可以。2．食品安全风险监测工作人员有权进入相关食用农产品种植养殖、食品生产经营场所采集样品、收集相关数据。采集样品（）按照市场价格支付费用。A.可以按照市场价格支付费用。B.应当按照市场价格支付费用。(正确答案)C.应当按照成本价格支付费用。D.应当按照批发价格支付费用。3．国家（）开展与食品安全有关的基础研究、应用研究，鼓励和支持食品生产

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2024-11-18

中式烹调师高级模考试题含参考答案一、单选题（共100题，每题1分，共100分）1、物理致嫩方法对新鲜肉类肌肉组织起到的作用是()。A、扩大蛋白质分子之间的网状空间B、改变肉类的酸碱平衡C、促使弹性蛋白的分解D、促使胶原蛋白的分解正确答案：A2、使用面点加工设备前应对机器的电气和()进行检查。A、开关部位B、卫生状况C、机械部分D、周围环境正确答案：C3、下列内容中不属于蔬果食品雕刻类型的选项是()。A、捆扎和立体雕刻B、透刻和刻画C、镂空和整雕D、平面雕刻正确答案：A4、导致动物肌肉组织僵直的主要原因是(

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2024-11-18

食品安全知识题及答案食品安全知识题及答案一、填空题1、瓜果蔬菜在生长过程中不仅会沾染病菌、病毒、寄生虫卵，还有残留的农药、杀虫剂等，因此在食用前一定要清洗干净，从而避免染上疾病或造成农药中毒。2、保存新鲜水果最适温度是0度。3、消费者在消费食品过程中其合法权益受到侵害时，可以拨打全国消费者申诉举报统一电话。4、食品必须注明生产日期和安全使用期或失效日期。5、青少年期缺乏铁可以影响神经行为和智力发育。6、喝豆浆一定要将豆浆彻底煮开，否则会发生恶心、呕吐、腹泻等中毒症状。7、长期使用铝制品作为食品会引发老年痴

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2024-11-18

中式烹调师高级练习题含答案一、单选题（共100题，每题1分，共100分）1、对形成乳化的白色浓汤具有稳定作用物质是()。A、明胶B、鸡油C、鸡粉D、生姜正确答案：A2、化学农药污染环境,可通过()进入人体。A、内分泌腺B、淋巴管C、血液D、食物链正确答案：D3、在厨房范围内,菜点成本是指构成产品的()耗费之和。A、燃料B、人工C、原料D、全部正确答案：C4、蛋白质经过水解之后能够形成的物质是()。A、糊精B、亲水胶体C、碳水化合物D、低聚肽物质正确答案：D5、()是指食用各种被有毒有害物质污染的食品后发生

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2024-11-18

第三章常用食物营养价值一、谷物类二、豆类三、蔬菜水果类四、畜禽肉类五、鱼虾类六、乳类七、蛋类八、坚果类四、畜禽肉类1.鲜肉的营养价值(1)蛋白质鲜肉含蛋白质10%~20%，主要为肌纤维蛋白质、肌浆蛋白质和结缔组织蛋白质。通常牛、羊肉蛋白质含量高于猪肉。若以部位而论，蛋白质含量最高的是背脊的瘦肉，如猪背脊肉蛋白质含量为21%，猪奶脯肉蛋白质含量仅为8%。禽肉一般含蛋白质16%~20%，其中鸭肉约含16%，鹅肉约含18%，鸡肉约含20%。1.鲜肉的营养价值(1)蛋白质畜禽肉类蛋白质营养价值高，含人体所需的各种

慧娇****文章

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2024-11-18

2022年辽宁公共营养师考试真题卷本卷共分为2大题50小题，作答时间为180分钟，总分100分，60分及格。一、单项选择题（共25题，每题2分。每题的备选项中，只有一个最符合题意）1.亚油酸属于____脂肪酸。A．n—2系列B．n—3系列C．n—4系列D．n—5系列E．n—6系列2.下列氨基酸中，不是人体必需氨基酸的是____A．丙氨酸B．色氨酸C．蛋氨酸D．赖氨酸E．亮氨酸3.长期大量服用维生素A会引起中毒。中国营养学会提出维生素A的每日可耐受最高摄入量是____μgRE。A．600B．8000C．10

猫巷****正德

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2024-11-17

营养与美容一、概述食疗美容以中国传统医学理论为基础，与现代营养学有机结合，利用天然食物所含有的营养成分，“内调外用，表里通达”使人健康美丽的一种美容方法。食疗美容源远流长：我国现存最早的药书《神农本经》和《山海经》均有大量关于美容的药物和处方。秦汉时期的中医巨著《黄帝内经》提到用药食同源来美容的机制，即“心者，其华在面”，“肺者，其华在皮”，“肾者，其华在发”，“肝者，其华在爪”，“脾胃、大小肠者，其华在唇”。明代的医学巨著《本草纲目》收集美容药物270种。食疗美容的方法：食疗内调美容法、食疗外养美容法。

一吃****仪凡

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2024-11-16

食物中毒防制第一节食物中毒的概念、特点和分类第一节食物中毒的概念、特点和分类1、食物被致病微生物污染，并在食物中大量繁殖或产毒。不同的食物会被不同的致病微生物污染，比如海鲜容易被副溶血性弧菌污染，肉蛋类食品容易被沙门菌污染，当这些致病微生物在食物中大量繁殖后达到一定的剂量，这些被污染了的食物就称为“有毒食物”。当我们摄入这些“有毒食物”后，就会发生食物中毒。2、食物被有毒化学物质污染并达到中毒剂量。如亚硝酸盐等。亚硝酸盐和我们的食用盐非常相像，都是白色粉末或颗粒，都有咸味，易溶于水，因此误把亚硝酸盐当做食

邻家****ng

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2024-11-16

肠道疾病健康教育胃肠道疾病3、流质饮食急性发作期，可供少量清流质——藕粉、米汤、薄面汤、蛋清水、新鲜果汁等。4、半流质和软食待患者病情好转后，可供給易消化、无刺激的少渣半流质，如患者伴有肠炎和腹泻时，应减少脂肪量，少用或不用产气食品，如牛奶、豆浆、蔗糖等。5、少食多餐每日进餐6~7次，每餐少于300ml，尽量减轻胃的负担。6、食谱举例早餐：米粥100g，豆腐脑70g加餐：面片70g午餐：米粥75g,蛋羹100g,青鱼75g，加餐：牛奶150g，白糖10g晚餐：面片80g,肉松20g,豆腐80g加餐：牛奶1

文宣****66

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2024-11-16

第六章食品污染及其预防食物中的有害因素食物中的有害因素对人体的危害食物中的有害因素对人体的危害食物中的有害因素对人体的危害各国及各地区的瘦肉精（培林）使用量规定如下：食物中的有害因素对人体的危害食物中的有害因素对人体的危害微生物（细菌、霉菌、致病性微生物）寄生虫昆虫第一节食品的生物性污染食品的霉菌污染3致病性微生物对食品的污染3.1致病性细菌对食品的污染3.1.1痢疾杆菌（志贺菌，Shigella）发病原因及临床症状病人和健康带菌者急性型和慢性型预防措施控制传染源切断传播途径3.1.2致病性大肠杆菌（O1

论文****可爱

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2024-11-16

第六章食品污染及其预防食物中的有害因素食物中的有害因素对人体的危害食物中的有害因素对人体的危害食物中的有害因素对人体的危害各国及各地区的瘦肉精（培林）使用量规定如下：食物中的有害因素对人体的危害食物中的有害因素对人体的危害微生物（细菌、霉菌、致病性微生物）寄生虫昆虫第一节食品的生物性污染食品的霉菌污染3致病性微生物对食品的污染3.1致病性细菌对食品的污染3.1.1痢疾杆菌（志贺菌，Shigella）发病原因及临床症状病人和健康带菌者急性型和慢性型预防措施控制传染源切断传播途径3.1.2致病性大肠杆菌（O1

绮兰****文章

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2024-11-16

项目四膳食调查与营养评价工作任务：了解膳食调查的目的意义了解各种膳食调查方法、使用范围、优缺点和具体的实施步骤掌握膳食计算、评价和改进的方法。一、膳食调查的意义营养调查内容二、膳食调查(二)调查对象、时间与内容膳食调查的内容（三）膳食调查方法1.称重(量)法（1）进餐总人数统计（2）如每餐进餐人数不同技能训练一人日数计算（3）称重法步骤③计算表1食物消耗量登记表技能训练二食物净食量登记与计算④平均每人每日各种营养素摄取量平均净食重乘以《食物成分表》中单位量中各种营养素的含量，即算出每种食物中各种营养素的含

小代****回来

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2024-11-16