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2024-08-16
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烹饪赛项高职组宴席设计书格式.doc

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附件5:

2014年全国职业院校技能大赛
烹饪赛项高职组宴席设计书格式


一、设计书全文具体格式要求
1.正文字体为四号仿宋字体,行距为固定值28磅。
2.页眉,内容为:2014年全国职业院校技能大赛烹饪赛项高职组宴席设计书,字体为五号、宋体。
3.页边距:上2.5cm,下2.5cm,左2.8cm,右2.8cm,装订线0cm;页眉1.5cm,页脚1.5cm;纸型A4,纵向。
4.插入页码,位置:页面底端,对齐方式:居中。注意封面请不要插入页码。
二、计划书各部分具体格式要求
(一)封面
封面上的内容一律按照统一格式(见下图)。







2014年全国职业院校技能大赛
烹饪赛项高职组宴席设计书


××××宴席名称××××




参赛队伍:
指导老师:
队员:





二○一四年六月

(二)正文部分
1.宴席主题
对宴席主题进行简单描述,包含类型、食用对象等。
2.宴席设计理念
对宴席设计思路进行简单描述。
3.价格及成本
包含基本成本、毛利率及最终售价等。
4.菜点组合(菜单)
对整桌宴席的产品构成,每道菜品的用料、技法、味型做简要说明。
5.风味特色及营养搭配
(1)用料搭配
(2)烹饪技法运用
(3)风味特点
(4)营养状况
(5)整体观感
(6)餐具搭配选用
(7)台面布置
(8)上菜顺序及适应性

说明:各参赛队宴席设计书在本格式内容要求基础上,结合自身宴席设计特点,可自行补充其他方面内容。
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