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附件5: 2014年全国职业院校技能大赛 烹饪赛项高职组宴席设计书格式 一、设计书全文具体格式要求 1.正文字体为四号仿宋字体,行距为固定值28磅。 2.页眉,内容为:2014年全国职业院校技能大赛烹饪赛项高职组宴席设计书,字体为五号、宋体。 3.页边距:上2.5cm,下2.5cm,左2.8cm,右2.8cm,装订线0cm;页眉1.5cm,页脚1.5cm;纸型A4,纵向。 4.插入页码,位置:页面底端,对齐方式:居中。注意封面请不要插入页码。 二、计划书各部分具体格式要求 (一)封面 封面上的内容一律按照统一格式(见下图)。 2014年全国职业院校技能大赛 烹饪赛项高职组宴席设计书 ××××宴席名称×××× 参赛队伍: 指导老师: 队员: 二○一四年六月 (二)正文部分 1.宴席主题 对宴席主题进行简单描述,包含类型、食用对象等。 2.宴席设计理念 对宴席设计思路进行简单描述。 3.价格及成本 包含基本成本、毛利率及最终售价等。 4.菜点组合(菜单) 对整桌宴席的产品构成,每道菜品的用料、技法、味型做简要说明。 5.风味特色及营养搭配 (1)用料搭配 (2)烹饪技法运用 (3)风味特点 (4)营养状况 (5)整体观感 (6)餐具搭配选用 (7)台面布置 (8)上菜顺序及适应性 说明:各参赛队宴席设计书在本格式内容要求基础上,结合自身宴席设计特点,可自行补充其他方面内容。

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