我会做水果拼盘.doc

我会做水果拼盘
●水果拼盘属于凉菜（拌菜），口味香甜。
原料:HYPERLINK"http://caipu.haochi123.com/C_Yuanliao/Xigua.htm"\t"_blank"西瓜、HYPERLINK"http://caipu.haochi123.com/C_Yuanliao/Nihoutao.htm"\t"_blank"猕猴桃、玫瑰香HYPERLINK"http://caipu.haochi123.com/C_Yuanliao/Putao.htm"\t"_blank"葡萄、HYPERLINK"http://caipu.haochi123.com/C_Yuanliao/Mangguo.htm"\t"_blank"芒果、HYPERLINK"http://caipu.haochi123.com/C_Yuanliao/Juzi.htm"\t"_blank"橙子。
●操作:
一、猕猴桃切法
1、猕猴桃洗净，自中间偏上一点的位置下刀，呈45度角向下切一刀，然后转过来呈相反的方向切一刀，正好与之前的一刀呈“V”字型，依次这样切锯齿形，刀子要深入猕猴桃的心，但是又不能扎透。
2、将切好的猕猴桃轻轻拉开，即成两个锯齿形的猕猴桃（这个方法也可以用到哈密瓜、香蕉、黄瓜等切割中）。
二、苹果切法：
1、苹果洗净，一切四部分，将其中的四分之一握在手中，先向左呈45度角切一刀，长短大约够苹果的二分之一以里，第二次下刀，同样方法，不过要离第一次下刀时间隔0.5厘米左右，同样是切割一个V字形，依次类推，知道将苹果最后切完，将其一层一层推出，就会得到图三的样子。
2、如果将切开的这一部分自中间切断，往两边推开，就会得到图5的样子，像一个小船一样（值得注意的是，切割每一个V字形时，均不可下刀用力过深，以免影响影响下一层的连贯。苹果的切割方法可以用于水果拼盘，蛋糕装饰等。同样方法还可以用到西红柿的切割中，用于菜式的摆盘）。

三、芒果的切割：
1、将芒果洗净，用刀子自中间略往右边偏移一点的位置下刀，将其切割下来，用刀子自一端开始斜线下刀，注意刀尖要深入果肉里面而不划破果皮，同样操作平行线，将芒果翻转过来，同样方法切割与刚才的线交错的平行线，将果肉切割成菱形，双手将果皮轻轻一翻，就出来喽！
2、这个看似简单，想做漂亮还是有窍门的，尽量挑选果肉比较厚实的芒果。再比如下刀，不能自中间位置，那里是果核，偏离果核及粗纤维部分。用刀尖进行操作，所以一定要挑选一把小刀，切断果肉而不能切断果皮。常用于水果拼盘及水果蛋糕表面装饰。

四、西瓜的切割：
1、先将西瓜切割成三角形的块，可以根据西瓜的大小选择半截还是整个，比如小号圆瓜，也可以直接切成片状而不要中间切断。
2、自顶端开始，将果肉切割下来，与果皮分离，注意要留约1-2厘米的果肉不切掉。这里的西瓜较大，用到了另一个大号的刀子。
3、果肉切下来后，用刀子将其分割成厚约1厘米的片，倒在盘中，因为西瓜较大，我将底部切割掉一部分。
4、然后将西瓜隔一片推一下的方式将其码在盘子中央。果皮部分，用刀子将果皮厘米的白色部分不断切割掉，剩下薄薄的一层，弯曲时能感到其柔韧性即可。
5、用小刀自中间位置切断，两边各划出一小条细细的瓜皮，然后分别在两片瓜皮的外侧切割放射性线。
6、将其轻轻的像外弯曲，用牙签固定即可。另一侧可以向相反的方法弯曲，以制作更别致造型（注意的是：瓜皮切割时一定要小心，硬度高，可以一层一层小心切割，刀子一定要挑选锋利的，直到切割至瓜皮弯曲时很容易，很有韧性才好。一般用于水果拼盘的盘饰）。

五、橙子的切割：1、橙子洗净。
2、先将其对切，然后均分成8份（切割时一定要小心，切的规则才会更漂亮）。
3、取其中一片，自右端开始下刀，将果肉与果皮分离，切割到二分之一略多的地方停止。再次将果皮切割打薄（果肉部分不要全部切断，大约二分之一处即可，果皮要再次打薄，这样才方便弯曲）。
4、自右顶端向外三分之一处下刀，分别向两端切割，注意中间要留一部分，不要切断。
5、将其向内弯曲，卡在果肉上。
6、将尾部的果肉切断，就能轻松站立起来了。（注意事项：橙子果肉不要全部分离，要留一部分。果皮切割时要注意打薄，不然弯曲不得还会断裂。切割花边时要尽量小，中间要留足够的空间，这样定型后才美观。常用于水果蛋糕装饰及水果拼盘装饰）。

营养价值
☆西瓜为葫芦科植物西瓜的果实。我国南北皆有西瓜栽培。瓜呈圆形或椭圆形，皮色有浓绿、绿、白或绿色夹蛇纹等。瓤多汁而甜，呈浓红、淡红、黄或白色。又名寒瓜、天生白虎汤、夏瓜、水瓜。西瓜堪称“瓜中之王”，因是在汉代从西域引入，故称“西瓜”。西瓜味道甘味多汁，清爽解渴，是盛夏佳果，西瓜除不含脂肪和胆固醇外，含有大量葡萄糖、苹果酸、果糖、蛋白氨基酸、番茄素及丰富的维生素C等