营养学基础2.ppt

不同生理条件人群的营养学习目标第1节孕妇与乳母的营养（一）孕妇营养的意义（二）孕妇的营养生理特点（三）孕妇的营养需要2.蛋白质
平均每天膳食中应增加10g蛋白质。
孕妇蛋白质的推荐摄入量为孕中期增加
15g/d，孕后期增加25g/d。3.脂肪
妊娠过程中孕妇平均储存2~4kg脂肪。脂肪摄入量不宜过多，一般认为脂肪提供的能量占总能量的25%-30%较为适宜。4.无机盐（2）铁：据调查我国孕妇贫血患病率平均为30%左右，孕末期更高。由于孕早期的妊娠反应影响进食，孕20周起血容量迅速增加，如果膳食中铁摄入不足，就容易引起缺铁性贫血。因此，在此期间通过食物或铁剂补铁更为重要。（3）锌：锌的推荐摄入量为孕中、后期为16.5mg/d。动物性食品为锌的可靠来源。
（4）碘：孕妇碘的推荐摄入量为200μg/d。海产品是碘的最好的来源。5.维生素（四）孕妇的合理膳食2.妊娠中期的合理膳食
孕妇对热能和营养素的需要明显增加，应选择营养丰富的食物，如蛋类、瘦肉、乳类、鱼类、豆类等，以增加优质蛋白质的供给；有选择性地选用动物肝脏、动物血以增加铁的摄入量；并应食用富含膳食纤维的蔬菜、水果，如芹菜、韭菜、香蕉、苹果等，以防止便秘的发生。3.妊娠后期的合理膳食
增加如奶类、蛋黄、瘦肉、内脏、海产品、核仁，以满足胎儿及孕妇对优质蛋白质、磷脂、必需脂肪酸、无机盐和维生素的需要。
增加奶类、大豆、虾皮、海带等摄入，满足钙铁的需要。
热能既要满足其生长的需要，又要避免供给过多，造成胎儿体重超重的现象。此期的孕妇应以正常妊娠体重增长规律合理调整膳食。二、乳母营养（一）乳母营养对泌乳的影响（二）乳母的营养需要2.蛋白质
人乳蛋白质平均含量为1.2g/100ml，以乳母每日泌乳量800ml计，乳母需额外补充蛋白质20g/d。（三）乳母的合理膳食第2节婴幼儿营养（一）婴儿生长发育特点（二）婴儿的营养需要特点（三）婴儿的膳食4.婴儿辅助食品二、幼儿膳食第3节学龄前儿童的营养一、学龄前儿童的生长发育特点二、学龄前儿童营养需要三、学龄前儿童的膳食第4节老年人的营养一、老年人生理特点二、影响老年人营养状况的因素三、老年人营养需要2.合理烹调加工由于咀嚼方面的问题，

老年人食物选择方面受到一定的限制。此外，老

年人舌表面味蕾减少，味觉减退，导致食欲下

降。因此，食物烹调要柔软易消化，色、香、

味、形俱全。烹调方法避免单一和重复，可选用

蒸、煮、烩、炖、焖、炒等，少用油炸、油煎、
烟熏等加工方法。老年人的膳食宜清淡少盐，烹
调用油一日在20~25g为宜。
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