基于颜色的食品品质检测技术现状及展望-合肥工业大学-纪滨-2013.pdf

第２９卷第４期ＯＯＤ＆ＭＡＣＨＩＮＥＲＹＶｏｌ．２９，Ｎｏ．４
２０１３年７月食品与机械Ｊｕｌ．２０１３

１０．３９６９／ｊ．ｉｓｓｎ．１００３－５７８８．２０１３．０４．０５６

基于颜色的食品品质检测技术现状及展望

Ｒｅｖｉｅｗｉｎｇｆｏｏｄｑｕａｌｉｔｙｄｅｔｅｃｔｉｏｎｔｅｃｈｎｏｌｏｇｙｂａｓｅｄｏｎｃｏｌｏｒ

纪滨１，２许正华１胡学钢２童宝宏１，２

，，
ＪＩＢｉｎ１２ＸＵＺｈｅｎｇ－ｈｕａ１ＨＵＸｕｅ－ｇａｎｇ２ＴＯＮＧＢａｏ－ｈｏｎｇ１２
（１．安徽华菱西厨装备股份有限公司博士后科研工作站，安徽马鞍山２４３１３１；
２．合肥工业大学计算机科学与技术博士后流动站，安徽合肥２３０００９）
（１．Ｐｏｓｔ－ｄｏｃｔｏｒａｌＲｅｓｅａｒｃｈＳｔａｔｉｏｎｏｆＡｎｈｕｉＨｕａｌｉｎｇＫｉｔｃｈｅｎＥｑｕｉｐｍｅｎｔＣｏ．，Ｌｔｄ．，Ｍａａｎｓｈａｎ，
Ａｎｈｕｉ２４３１３１，Ｃｈｉｎａ；２．Ｐｏｓｔ－ｄｏｃｔｏｒａｌＭｏｂｉｌｅＳｔａｔｉｏｎｏｆＣｏｍｐｕｔｅｒＳｃｉｅｎｃｅ＆Ｔｅｃｈｎｏｌｏｇｙ
ｏｆＨｅｆｅｉＵｎｉｖｅｒｓｉｔｙｏｆＴｅｃｈｎｏｌｏｇｙ，Ｈｅｆｅｉ，Ａｎｈｕｉ２３０００９，Ｃｈｉｎａ；）

摘要：食品颜色是其品质重要的外在特征。文章从目视法、学、生理学和心理学基础上的食品感官分析技术，并快速发
测色仪法和计算机视觉法三类食品颜色检测技术的应用及展［２］。其中，借助人眼对食品颜色进行定性、定量的测量与
存在问题等方面进行综述。从颜色信息采集方式和人的颜分析，可以获知人们对这些产品的感受或喜欢程度，并测知
色视觉感知两个方面阐述食品品质颜色检测可行性理论基
产品本身质量的特性。为了规范和推动相关技术的发展，国
础，重点介绍测色仪法和计算机视觉法在食品工业各领域的
际上以及中国已经颁布了食品颜色感官评价标准（ＩＳＯ
应用，分析目视法、测色仪法和计算机视觉法的特点及其局
及随着现代光学电
限性，并对具有发展潜力的计算机视觉法进行展望。１１０３７———２０１１ＧＢ／Ｔ２１１７２———２００７），
关键词：食品；颜色检测；测色仪；计算机视觉子技术的不断进步，基于颜色的食品品质检测方法及技术正
Ａｂｓｔｒａｃｔ：Ｔｈｅｃｏｌｏｒｏｆｆｏｏｄｉｓａｎｉｍｐｏｒｔａｎｔｏｕｔｓｉｄｅｃｈａｒａｃｔｅｒｉｓｔｉｃｏｆ在快速发展，已经成为许多食品加工企业在产品质量管理、
ｆｏｏｄ＇ｓｑｕａｌｉｔｙ．Ｔｈｅａｐｐｌｉｃａｔｉｏｎｓａｎｄｅｘｉｓｔｉｎｇｐｒｏｂｌｅｍｓｏｆｆｏｏｄ＇ｓｃｏｌｏｒ新产品品质鉴定、顾客心理研究等方面的重要手段。
ｄｅｔｅｃｔｉｏｎｔｅｃｈｎｏｌｏｇｙ，ｓｕｃｈａｓｈｕｍａｎｖｉｓｕａｌｍｅｔｈｏｄ，ｃｏｌｏｒｍｅａｓｕｒｉｎｇ
食品颜色是其品质重要的外在特征，颜色检测手段主要
ｉｎｓｔｒｕｍｅｎｔｍｅｔｈｏｄａｎｄｃｏｍｐｕｔｅｒｖｉｓｉｏｎｍｅｔｈｏｄ，ａｒｅｒｅｖｉｅｗｅｄｉｎｔｈｉｓ
有传统的目视法、测色仪法［３］和计算机视觉法［４］三类，每种
ｐａｐｅｒ．Ｆｉｒｓｔｌｙ，ｔｈｅｆｅａｓｉｂｉｌｉｔｙｏｆｃｏｌｏｒｄｅｔｅｃｔｉｏｎｆｏｒｆｏｏｄｑｕａｌｉｔｙｉｓｄｅ－
ｓｃｒｉｂｅｄｂａｓｅｄｏｎｔｈｅｏｒｙｗｈｉｃｈｉｓｃｏｍｐｒｉｓｅｄｏｆｂｏｔｈｃｏｌｏｒｉｎｆｏｒｍａｔｉｏｎ方法都有一定的适用性，但也存在着一定的局限性，中国食
ａｃｑｕｉｒｉｎｇｍｅｔｈｏｄａｎｄｖｉｓｕａｌｐｅｒｃｅｐｔｉｏｎｏｆｃｏｌｏｒ．Ｓｅｃｏｎｄｌｙ，ｔｈｅａｐｐｌｉ－品品质检测技术水平正处于亟待提高的境地，急需对现有的
ｃａｔｉｏｎｓｏｆｂｏｔｈｄｅｔｅｃｔｉｏｎｍｅｔｈｏｄｓｏｆｃｏｌｏｒｍｅａｓｕｒｉｎｇｉｎｓｔｒｕｍｅｎｔａｎｄ
相关技术进行较为全面的研究，有助于更多的研究人员推动
ｃｏｍｐｕｔｅｒｖｉｓｉｏｎｉｎｖａｒｉｏｕｓｆｉｅｌｄｓｏｆｆｏｏｄｉｎｄｕｓｔｒｙａｒｅｅｍｐｈａｔｉｃａｌｌｙ
感官品质检测技术的发展基于此目的文章通过研究国内
ｐｒｅｓｅｎｔｅｄ．Ｆｉｎａｌｌｙ，ｔｈｅｃｈａｒａｃｔｅｒｉｓｔｉｃｓａｎｄｌｉｍｉｔａｔｉｏｎｓｏｆｔｈｅｓｅｍｅｔｈ－。，
ｏｄｓａｒｅａｎａｌｙｚｅｄａｎｄｔｈｅｐｏｔｅｎｔｉａｌｄｅｖｅｌｏｐｍｅｎｔｔｒｅｎｄｓｏｆｃｏｍｐｕｔｅｒ外近年来的相关文献，从应用范围及存在问题角度进行分
ｖｉｓｉｏｎｍｅｔｈｏｄａｒｅｐｒｏｓｐｅｃｔｅｄ．析，并对未来发展趋势进行技术展望。
Ｋｅｙｗｏｒｄｓ：ｆｏｏｄ；ｃｏｌｏｒｄｅｔｅｃｔｉｏｎ；ｃｏｌｏｒｍｅａｓｕｒｉｎｇｉｎｓｔｒｕｍｅｎｔ；ｃｏｍｐｕｔ－
食品品质颜色检测的理论基础
ｅｒｖｉｓｉｏｎ１
食品品质颜色检测技术的形成和发展是有其理论基础
世纪、年代起，随着食品工业的迅速发展，人们
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