丁香精油微胶囊工艺优化及其对水果采后保鲜效果的研究-豆柴文库

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第１４卷第２期上海应用技术学院学报（自然科学版）Ｖｏｌ．１４Ｎｏ．２
２０１４年６月ＪＯＵＲＮＡＬＯＦＳＨＡＮＧＨＡＩＩＮＳＴＩＴＵＴＥＯＦＴＥＣＨＮＯＬＯＧＹ（ＮＡＴＵＲＡＬＳＣＩＥＮＣＥ）Ｊｕｎ．２０１４

文章编号：１６７１－７３３３（２０１４）０２－０１１８－０５ＤＯＩ：１０．３９６９／ｊ．ｉｓｓｎ．１６７１－７３３３．２０１４．０２．００６

丁香精油微胶囊工艺优化及其对
水果采后保鲜效果的研究

孙旭，陈连连，刘勇斌，王一非＊
（上海应用技术学院香料香精技术与工程学院，上海２０１４１８）

摘要：通过正交试验对壳聚糖－植物精油微胶囊的制作工艺进行了优化，并观察了丁香精油微胶
囊处理樱桃番茄和葡萄在储藏期间品质的变化规律．试验结果表明，通过正交试验法研究精油浓
度、Ｔｗｅｅｎ－８０浓度、醋酸壳聚糖质量比等因素对微胶囊粒径的影响，确定粒径较小的微胶囊工艺条
件为：精油浓度０．１０％，Ｔｗｅｅｎ－８０浓度０．１０％，醋酸壳聚糖质量比为１．５．体内试验结果显示，
１２５μＬ／Ｌ微胶囊溶液对樱桃番茄自然腐烂的抑制效果最好，７ｄ后仅为７．３％；２５０μＬ／Ｌ微胶囊溶
液对葡萄自然腐烂的抑制效果最好，７ｄ后仅为１２．９％．丁香植物精油微胶囊在储藏期间对樱桃番
茄和葡萄的感官及其品质指标影响较小．
关键词：水果；植物精油；微胶囊；粒径；品质
中图分类号：ＴＳ２５５．３文献标志码：Ａ

ＳｔｕｄｙｏｎｔｈｅＯｐｔｉｍｉｚａｔｉｏｎｏｆＣｌｏｖｅＯｉｌＭｉｃｒｏｃａｐｓｕｌｅａｎｄＩｔｓＥｆｆｅｃｔ
ｏｎｔｈｅＰｒｅｓｅｒｖａｔｉｏｎｏｆＰｏｓｔ－ｈａｒｖｅｓｔｅｄＦｒｕｉｔｓ

ＳＵＮＸｕ，ＣＨＥＮＬｉａｎ－ｌｉａｎ，ＬＩＵＹｏｎｇ－ｂｉｎ，ＷＡＮＧＹｉ－ｆｅｉ＊
（ＳｃｈｏｏｌｏｆＰｅｒｆｕｍｅａｎｄＡｒｏｍａＴｅｃｈｎｏｌｏｇｙ，ＳｈａｎｇｈａｉＩｎｓｔｉｔｕｔｅｏｆＴｅｃｈｎｏｌｏｇｙ，Ｓｈａｎｇｈａｉ２０１４１８，Ｃｈｉｎａ）

Ａｂｓｔｒａｃｔ：Ｔｈｅｐｒｏｄｕｃｔｉｏｎｐｒｏｃｅｓｓｏｆｃｈｉｔｏｓａｎ－ｅｓｓｅｎｔｉａｌｏｉｌｓｍｉｃｒｏｃａｐｓｕｌｅｓｗａｓｏｐｔｉｍｉｚｅｄｔｈｒｏｕｇｈｏｒｔｈｏｇｏｎａｌ
ｅｘｐｅｒｉｍｅｎｔａｎｄｔｈｅｖａｒｙｉｎｇｐａｔｔｅｒｎｏｆｃｈｅｒｒｙｔｏｍａｔｏｅｓａｎｄｇｒａｐｅｓｑｕａｌｉｔｙｄｕｒｉｎｇｓｔｏｒａｇｅｐｒｏｃｅｓｓｅｄｂｙｃｌｏｖｅ
ｏｉｌｍｉｃｒｏｃａｐｓｕｌｅｓ．Ｔｈｅｐｒｏｃｅｓｓｃｏｎｄｉｔｉｏｎｓｆｏｒｍｉｃｒｏｃａｐｓｕｌｅｓｗｉｔｈｓｍａｌｌｅｒｐａｒｔｉｃｌｅｓｉｚｅｗｅｒｅｄｅｔｅｒｍｉｎｅｄｂｙ
ｏｒｔｈｏｇｏｎａｌｔｅｓｔｉｎｇｏｆｔｈｅｅｆｆｅｃｔｓｏｆｓｕｃｈｆａｃｔｏｒｓａｓｅｓｓｅｎｔｉａｌｏｉｌｃｏｎｃｅｎｔｒａｔｉｏｎ，Ｔｗｅｅｎ－８０ｃｏｎｃｅｎｔｒａｔｉｏｎ，ａｎｄ
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ｉｎｄｅｘｏｆｃｈｅｒｒｙｔｏｍａｔｏｅｓａｎｄｇｒａｐｅｓ．
Ｋｅｙｗｏｒｄｓ：ｆｒｕｉｔ；ｅｓｓｅｎｔｉａｌｏｉｌｓ；ｍｉｃｒｏｃａｐｓｕｌｅｓ；ｐａｒｔｉｃｌｅｓｉｚｅ；ｑｕａｌｉｔｙ


收稿日期：２０１３－０４－１６
基金项目：上海应用技术学院人才引进基金资助项目（ＹＪ２０１１－１０）
作者简介：孙旭（１９９１－），男，本科生．Ｅ－ｍａｉｌ：１５８４７６１６５８５＠１２６．ｃｏｍ
通讯联系人：王一非，Ｅ－ｍａｉｌ：ｗａｎｇｙｉｆｅｉ＠ｓｉｔ．ｅｄｕ．ｃｎ
第２期孙旭，等：丁香精油微胶